Горчичный десертный батон
Почему десертный? Потому что сладкий, потому что с мёдом вместо сахара, чей аромат очень гармонично сочетается с ароматом горчичного масла, образуя тонкий, почти аристократический букет запахов. Уверен, что подобный батон с добавлением закваски только выиграет во вкусе, но, так как моя в данный момент находится в реанимации, приходится лишь фантазировать. Если вдруг кто соберётся такой хлеб испечь - очень прошу вместо воды попробовать свежую молочную сыворотку, почему-то кажется, что легкая кислинка во вкусе, вкупе с молочнокислым ароматом, только улучшит этот хлеб.
На 2 батона, по 400 гр.
500 гр. пшеничной муки в/с
3 гр. мгновенных дрожжей
8 гр. соли
30 гр. светлого мёда (акациевого, например)
30 гр. горчичного масла
200-250 гр. воды или сыворотки
Опара:
200 гр. воды
3 гр. дрожжей
5 гр. сахара
250 гр. муки
В воде растворить дрожжи и дать разойтись. Размешать воду и влить в муку. Смешать опару, накрыть пленкой и оставить бродить на 2-4 часа при комнатной температуре. Опара должна вырасти в 3-4 раза в объеме и начать обваливаться в центре, при легком постукивании по стенкам миски.
Тесто:
В опару всыпать 200 гр. муки, перемешать. Оставить на 10 минут. Затем всыпать соль и замесить тесто средней консистенции, при необходимости добавив немного воды. При замесе в хлебопечке это займет 12-14 минут.
Глубокую миску смазать тонким слоем горчичного или растительного масла. Тесто подкатать в шар и уложить в миску для брожения. Оставить на 1 час.
Спустя час, обмять тесто, вновь положить его в дежу, добавить оставшуюся муку, мёд и горчичное масло, и вымесить до однородности. Вновь собрать тесто в шар и уложить в миску. Дать еще 45-60 минут брожения, до увеличения в объеме в 2-3 раза. Тесто получится очень мягким и воздушным, с большими пузырями воздуха.
Выброженное тесто выложить на рабочую поверхность, разделить скребком пополам. Каждую половину теста обмять, подкатать в упругий колобок, укрыть пленкой и дать 15-20 минут предварительной расстойки.
После этого, перевернуть колобки гладкой стороной вниз, расплющить ладонями в лепешку или прямоугольник и сформовать батоны.
Уложить батоны на противень, застеленный листом пергамента, швом вниз, слегка припорошить поверхность мукой и накрыть пленкой.
Оставить для расстойки на 45-50 минут.
За полчаса до выпечки включить духовку и прогреть её до 230 градусов.
Сделать на каждом батоне 3-4 косых неглубоких надреза и посадить хлеб в печь.
Выпечка - 25-30 минут.
Без пара.
Разрез:
Примечание: у данного хлеба корка - наимягчайшая, неощутимая.
И еще одно: Голосование за право написать кулинарную книгу заканчивается завтра. Как я и предполагал, моё место - 13 из 12 возможных.
Изменить это вряд ли возможно, тем не менее, голосуют тут: http://afisha-lj.livejournal.com/396877.html
Каталог всех рецептов в этом журнале