Какой бы хлеб мне сегодня испечь?

[trablin]

Что посоветуете?
Может есть какие то сорта, которые хотелось бы раскрыть более плотно, в моем исполнении?
Сразу оговорюсь - пшеничный хлеб.
Помогите с выбором.

ЕСТЬ ВАРИАНТ - французская булка на слабой муке

Comments

[xerophagi]

Эх-х. Я понимаю, что утопия, но очень хочется посмотреть, как ты сделал бы вот этот хлеб в безопарном варианте. Я пекла по тому рецепту, но у меня условия не очень позволяют носиться сначала с опарой, потом с тестом и т.д. А сама экспериментировать с безопарным способом я боюсь, опыт хлебопечения не тот.

По твоему каталогу я ходила, там вроде такого нет.

[trablin]

к сожалению у меня нет такой формы :(

[xerophagi]

Ох, жалко.

А в том посте у Люды написано "круглый формовой может получиться с низкими раскрывающимися бортиками и высокой округлой шапкой (выпечка в сковороде, ковше или казане) или более прямой цилиндрический (выпечка в форме для бисквитов)" - тебе совсем-совсем никак не получится, да?

А может, фиг бы с ним, пусть бы кваратный? Тоже эксперимент :)

[xerophagi]

кваДратный

[trablin]

черт подери, зацепила ты меня )))

[xerophagi]

О, это хорошо-о-о :)))

[xerophagi]

Нет, ну в конце концов, можно же и так: тот же хлеб, но безопарный и из обычной магазинной муки. Народный вариант имени Димы trablin'а. (Это я коварно тебя подбиваю на эксперимент :))

[trablin]

Так а в чем эксперимент? Выпечка обычного хлеба в кастрУле? ))))

[xerophagi]

Ну как-то тут всё скользко, да: тот же хлеб, но из другой муки, другим способом и другой формы. Другой хлеб в общем. Короче, я не знаю, кто из нас на что кого подбивает, но, похоже, ты сейчас подобьёшь меня на авантюру и я пойду на кухню что-нибудь печь, и спасает меня только то, что времени нет :)))

Если серьёзно - Дим, может, ты при случае просто напишешь, как бы ты делал этот хлеб безопарным способом? А я тогда уж буду пробовать потихоньку.

[trablin]

я уже начал. якобы Саратовский калач. Ускоренным методом на опаре-бешенке.

[xerophagi]

Ура!!! Дима, ты чудо :)

[trablin]

Да ладно..я удивлен что маститые пекари еще не сделали мне презрительное "фи", за мои издевательства над рецептурами, и я сейчас не шучу.

[xerophagi]

Дим, ты же не хлебозавод с ГОСТами, ты нормальный домашний хлебопек. Есть принятые методы обращения с тестом - ты их комбинируешь по своему усмотрению и приспосабливаешь к необходимости, как раньше любая хозяйка у русской печи: какая есть мука - из той и печь, сколько есть дрожжей - столько и класть. В конце концов, для тебя это опыт, на котором ты учишься обращаться с тестом - и показывать нам, что оно стерпит, а что нет. Мы ведь тоже не хлебозаводы, мы для своего удовольствия печём и по своим возможностям. А ты нам в этом помогаешь, и за это тебе большущее спасибо. И я тоже не шучу!

[trablin]

какая есть мука - из той и печь, сколько есть дрожжей - столько и класть - не совсем так. Я пеку по проверенным рецептам, кроме собственных разработок, которые тоже не с потолка (по сусекам помести) берутся, рецептуры я всегда даю точные. Я только лишь меняю технологию, которую, кагбэ, менять не принято у гуру, хотя, уверен, что те самые ГОСТы, к которым все так с придыханием относятся, вполне допускали упрощение схемы тестоведения, факт.
Спасибо )))

[trablin]

у меня и квадратной нет. Есть стеклянная, но она, боюсь, лопнет.
Я подумаю, есть у меня кастрюля стальная на 2 литра, но мне жалко её гробить в духовке, сильно уж бока "коптятся".
Но сделать безопарный вполне реально. Ах, да, и муки 1 сорта у меня нет, я тут экспериментирую над слабыми сортами, которые продаются в любом магазине, а то не у всех такая сильная мука, как у меня есть в доступности.

[xerophagi]

О! Самая главная для меня фраза - "сделать безопарный вполне реально" :) Буду надеяться! А тебе удачи с твоими экспериментами, всё читаю с удовольствием!