Сливочно-грибной соус на бульонных кубиках. Посвящается А. Зимину
Это самый лучший соус для буженины. Вот хоть режьте меня! Именно для буженины!
Впервые я попробовал подобный соус в гостях у мамы, она подавала его к запеченной свиной шейке, и он свел меня с ума.
Несмоненно, вы все его давно знаете и готовите, просто я тормоз. Тем не менее, я хочу показать, как я делаю этот соус.
Соус из сливок и шампиньонов. С бульонными кубиками. Буль-буль, привет! Настоящий вкус - никакой магии!
Для буженины, куском в 3 кило
400 мл. жирных сливок
200 мл. молока
600 гр. свежих шампиньонов (можно замороженных)
1 крупная луковица
Свежий тимьян
Мускатный орех
Черный перец
Морская соль
50 гр. сливочного масла + 25 гр. дополнительно
1-2 ст. ложки муки
Лук и грибы очистить. Лук порубить мелким кубиком. Грибы - тонкими слайсами. Растопить сливочное масло, добавить лук. Жарить до золотистого цвета. Прибавить грибы, перемешать. Огонь высокий. Обжаривать, постоянно помешивая. Сразу же посолить и поперчить. Добавить 4-5 бульонных кубика. Влить сливки и половину молока, добавить тимьян, мускатный орех. Огонь снизить и тушить грибы 15 минут, постоянно помешивая, чтобы соус не пригорел.
На сковороде растопить сливочное масло. Добавить муку и пассеровать, постоянно помешивая, пока цвет муки не станет светло коричневым и не появится легкий ореховый аромат. Постоянно размешивая смесь - влить полстакана молока комнатной температуры, размешать хорошо венчиком и перелить в слабо кипящий соус (можно процедить сквозь сито), перемешать.
Уварить, постоянно помешивая до нужной консистенции. Подавать с мясом. Чтобы поверхность соуса не затянулась неприятной пленкой, до подачи можно положить сверху кусок пищевой пленки, чтобы он касался поверхности. Ну как с бешамелем делают, вы все знаете, да-да-да.
А теперь - БУЛЬОННЫЕ КУБИКИ "Привет, Олексей!"
2 больших горсти сушеных белых грибов (Спасибо, Лена, за подарок)
300 гр. воды
Грибы замочить в теплой воде на час. Затем проварить при тихом кипении 30 минут. Грибы использовать по назначению, а отвар вновь довести до кипения и выпаривать при открытой крышке еще полчаса. Он станет густым и темнокоричневым, как дёготь. Затем отвар нужно остудить, разлить по формам для льда и заморозить. Использовать для пущей интенсивности вкуса грибных бульонов.
Настоящий вкус - никакой магии!
Каталог всех рецептов в этом журнале