Четверть-кукурузный хлеб. Подовый.
Я назвал этот хлеб четверть-кукурузным, потому что это правда, доля кукурузной муки в тесте 25%. Вообще, забавно видеть рецепты гречишного, кукурузного, льняного хлеба, в котором этой самой муки всего гагуська, по сравнению с пшеничной. Конечно, честнее говорить "пшеничный хлеб с добавлением кукурузной муки", но тогда название не звучит, это не круто. А четверть-кукурузный звучит емко и лаконично, правда? Шучу-шучу. Какая разница, как звучит название, ведь главное, чтобы хлеб был вкусный, не так ли? Так вот, уверяю вас, этот хлеб очень вкусный, мягкий, ароматный, а самое главное его качество - он очень простой и быстрый.
375 гр. сильной пшеничной муки в/с
125 гр. кукурузной муки тонкого помола
4 гр. мгновенных дрожжей
7,5 гр. соли
10 гр. сахара
15 гр. растительного масла
250-275 гр. воды
Тесто заводится безопарным способом.
В воде растворить сахар, влить масло и размешать. Муку смешать с дрожжами, всыпать в воду и смешать тесто, стараясь, чтобы вся мука увлажнилась. Оставить на 20 минут, внести соль и вымесить до гладкости, 12-15 минут руками или в хлебопечке. Сформовать из теста колобок. Переложить в миску, смазанную растительным маслом, накрыть пленкой и оставить для брожения на 2 часа, с одной обминкой в середине брожения. Обминка производится сложением теста втрое и еще втрое. Готовое тесто вырастет в объеме минимум в три раза, на его поверхности будут видны пузыри воздуха.
Готовое тесто вывалить на стол, обмять, сформовать колобок и уложить швом книзу. Накрыть миской, в которой тесто бродило и дать предварительную расстойку 20 минут.
Затем, вновь перевернуть тесто гладкой стороной вниз, расплющить в лепешку, выдавливая крупные пузыри воздуха и сформировать хлеб. Можно скрутить тесто рулетом, запечатать шов и получить батон, можно сформовать батард, сложив верхние края лепешки к центру (как бумажный самолетик, все же в детстве делали?), а затем завернуть тесто само в себя, начиная с острого конца, придавливая тесто каждые полоборота. Защипать шов, прокатать хлебную заготовку, чтобы она приняла правильную форму и уложить в корзину, застеленную натертым мукой х/б или льняным полотенцем, швом кверху. Накрыть заготовку краями полотенца. Если в помещении достаточно сухо, то всю эту конструкцию можно поставить внутрь большого целлофанового пакета, чтобы поверхность не пересохла.
Расстойка - 45-50 минут. На расстойке тесто вырастет в объеме примерно в 2,5 раза, и еще раза в 2 хлеб вырастет в печи при выпечке.
Разогреть духовку с камнем для выпечки или противнем до 250С. На дно духовки поставить емкость.
Переложить хлеб швом вниз на доску с листом бумаги для выпечки, смахнуть кисточкой лишнюю муку с поверхности, нанести 3-4 косых неглубоких надреза и сбросить хлеб, вместе с бумагой на камень или горячий противень. Влить в емкость на дне печи полстакана крутого кипятка, захлопнуть дверцу духовки и сразу же сбросить Т до 200С.
Выпекать хлеб 15 минут с паром, затем проветрить печь и допечь хлеб в течении 20-25 минут, до светлокоричневого цвета корки. Затем печь отключить, дверцу приоткрыть и подержать хлеб в остывающей духовке еще 5-7 минут.
Остудить на решетке.
Картинки:
Каталог всех рецептов в этом журнале