Цыпленок в луковом соусе.
Продолжаем рубрику "Просто и Вкусно".
Рецепт, которым я хочу поделиться - один из моих любимых способов приготовления цыпленка. Люди, которые на дух не переносят вареный или тушеный лук, после снятия пробы всегда меняются в лице. Они не верят, что продукт, который они терпеть не могут, да еще в таком количестве, может приобретать такой фантастический вкус. При этом, данное блюдо - простейшее, в нём всего два ингредиента - куриное мясо и лук. Ну и соль. Даже перца нет. При поедании, ингредиентов становится на один больше - хлеб просто необходим, чтобы макать его в соус и урчать от удовольствия, но в приготовлении он не участвует, поэтому данное блюдо смело можно записать в монообед.
Сразу хочу извиниться за качество фото - ну не умею я снимать при свете люстры.
Еще одним немаловажным условием является наличие хорошей посудины, в которой все будет готовиться-тушиться. У меня такая посудина есть - кастрюля-сотейник с антипригарным покрытием от Интернет-магазина MetalPosuda. Я довольно подробно рассказывал о нем не так давно, поэтому повторяться не буду. Можно, конечно, использовать и стальной сотейник, все равно потом все прижарки дегласируются луковым соком, но раз уж у меня есть отличный антипригарный сотейник, к чему лишние танцы с бубном.
Данное блюдо я готовлю 5-6 раз в году, как правило с осени по весну, когда погода на улице дрянная и холодно, уже на протяжении лет десяти, наверное, и за это время я пришел к выводу, что соус не нуждается ни в приправах, ни в добавлении вина. Было дело, добавлял я и тимьян, и орегано, и красное сухое, и белое вино, и кориандр, и свежие овощи (получалось рагу), и соевый соус, и паприку, и томаты. В итоге, на мой личный вкус, в составе ингредиентов остались только мясо цыпленка, лук, в пропорции 1,5 к 1 (мясо к луку), соль и куриный бульон (а ещё лучше желе), за неимением которого, используется обычная вода. И всё. Ничего лишнего, а вкус потрясающий получается. Пропитанный куриным жиром и вкусом лук, после тушения приобретает настолько густой и насыщенный аромат, что просто удивительно. Наполовину разрушенная тушением клетчатка делает соус очень сытным, густым. Я ни разу не готовил и не ел французский луковый суп, но полагаю, что его успех в мировой гастрономии имеет те же причины, что и успех моего блюда среди моих родных и друзей.
Надо:
1,5 кг куриных окорочков
1 кг репчатого лука
Соль
100-150 мл куриного бульона или воды
или
Желе из куриного сока*
Делов то:
Окорочка разрезать по суставу, отделить голени от бёдер. Разогреть сотейник, без масла, выложить куски цыпленка кожей вниз. Огонь - чуть ниже максимального.
Жарить цыпленка минут 10-15, чтобы зарумянилась корочка и вытопился жир. Перевернуть и обжарить минут 5 с другой стороны. Пока цыпленок обжаривается, почистить лук.
Порубить его крупно.
Совет: чтобы не рыдать при чистке и нарезке лука - храните его в холодильнике. Или, когда очистили, сложите в пакет и положите минут на 15 в морозилку.
Куски цыпленка вынуть из сотейника и пока отложить. В тепле держать не надо, смысла нет. По сути, цыпленок уже готов и мы приступаем к соусу. Выложить лук в сотейник. Тушить лук в курином жиру, пока он не станет прозрачным. Можно, конечно и обжарить слегка, но мне больше нравится именно разварить его в процессе тушения. Добавить бульон или желе.
*- когда я запекаю куски цыпленка в духовке, они отдают сок, который скапливается в посудине. Я этот сок сливаю через мелкое сито в отдельную плошку и остужаю в холодильнике. Желе застывает, жир оказывается на поверхности. Жир я снимаю и выбрасываю, а вот желе использую в супах, соусах, бульонах, для пущей интенсивности вкуса.
Перемешать, снизить огонь до минимального и тушить соус под крышкой 1-1,5 часа. При необходимости, выпарить соус до нужной густоты. Выложить куски цыпленка в соус, перемешать и прогреть минут 15, под крышкой.
Лучше всего подавать это простое, в деревенском стиле, блюдо в глубоких глиняных мисках и обязательно с хлебом, нарезанным толстыми ломтями, с багетом свежим вообще прекрасно, кстати. Берешь, отламываешь кусок и макаешь в соус. А другой рукой держишь куриную ножку. Мясо само не сваливается с кости, но когда откусываешь - почти всё мясо с ножки оказывается во рту. И вот теперь хорошо бы стакан прохладного красного вина. Стакан, а не бокал!
Я опять сижу на диете, поэтому соуса у меня минимум, а вместо хлеба омлет. Но вы, стройные и красивые, попробуйте так, как я выше сказал. Уверяю вас, вы не пожалеете!
Дюканатам: блюдо подходит для любого этапа в любом количестве. Насчет куриной кожи и жира - жир организму нужен. Для кожи, зрения, памяти, сосудов (как это не странно); сидеть на чистом белке - самоубийство. Углеводы мы все равно не сможем исключить, они так же нужны, но отказаться от углеводов быстрых, т.е. крахмала и сахара, вполне реально. Останутся овощи, молочка, а это не мало. Например, в репчатом луке, углеводов немного - около 10 г на 100 г продукта. Сколько лука вы съедите в данном блюде? Ну не больше 100 г за раз, верно? Для справки, в обезжиренном молоке - 4,8 г углеводов на 100 г продукта, а, например, в пиве углеводов меньше, чем в молоке и при этом нет ни жиров, ни белков. В водке, кроме калорий вообще ничего нет, этим, кстати, обусловлена субтильность людей у которых зеленый змий стал лучшим другом. Я не призываю всех начинать пить горькую, в целях профилактики похудения, но просто хочу пояснить, что слепо следовать диетам (любым) - глупо и опасно. Так вот, с точки зрения диеты Дюкана - для динамики снижения веса лучше съесть порцию цыпленка в луковом соусе, чем выпить стакан обезжиренного молока.