Безе. Правильное употребление.
Безе знают все. Безе любят многие. Ведь, чтобы сделать безе надо пару белков, немного сахара и духовку.
Самое главное, это взбить белки. Качественно. Знаете как узнать качественно ли вы взбили белки с сахаром?
Поднимите миску над головой и переверните. Если вокруг ещё никто не смеётся и не показывает на вас пальцем, а у вас нет желания бежать в ванную - белки взбиты правильно!
Остаётся только выложить на противень и высушить на малом огне с приоткрытой дверцей духовки.
Упдейт. По просьбе уважаемого читателя расскажу пропорции и методу :)
Для безе нам понадобиться:
5 яичных белков (у меня остались после приготовления майонеза, не выбрасывать же)
Сахарный песок - 200 гр.
Ванильный сахар - 1 пакетик, или 1 пакетик ванилина кристаллического, или эссенция (подскажите, где достать)
Лимонный сок - 1 ч.л.
Соль - щепотка мелкой.
Миксер
Непременные условия, которые нужно соблюсти, чтобы всё получилось так, как должно.
1. Посуда для взбивания должны быть стеклянной (лучше медной, да только где ж её найти). Пластик брать не рекомендуется - его пористая структура образует некую жировую пленку, которая не позволит белкам достаточно подняться. Алюминиевую посуду брать не нужно, т.к. металл сразу же вступит в реакцию окисления с лимонным соком и вся смесь станет серого цвета.
2. Посуда должна быть идеально сухой и обезжиренной. Даже капля масла (любого жира вообще) убьёт процесс.
3. Температура белков,лимонного сока, посуды и лопастей миксера должна быть одинаковой. Холодные белки взбиваются лучше. Сложите в миску, в которой будете взбивать, яйца, венчик или лопасти миксера - пусть часик постоит в холодильнике. Некоторые ставят миску основанием на колотый лёд. Я считаю, что это уже лишнее.
4. Яйца должны быть свежие. Вообще всегда, не только в безе.
Что делаем:
Белки с щепоткой соли и лимонным соком взбиваем на маленькой скорости до образования пены. Начинаем всыпать сахар маленькими порциями, постепенно увеличивая скорость миксера. Взбиваем от 5 до 7-8 минут, до образования твёрдых пиков.
Смесь укладываем в кондитерский мешок/шприц, либо просто в плотный целофановый пакет, от которого отрежем кончик, либо пользуясь десертной ложкой формируем будущие безе, выкладывая на противень, застеленный пергаментом.
Сушим. Тут, сколько людей, столько и мнений. Скажу о себе. Духовка у меня - идиотская. Квартира съёмная, поэтому приходится терпеть. Индикатор или резистор или как там его, во - регулятор температуры почти не работает. Ставишь 50 градусов, она греет так, что можно мясо запекать. Вообще, дома, в Новокузнецке, у меня ОТЛИЧНАЯ печка Лысьва, за 4 тыщи рублей, которая печет идеально! Так вот, там я ставлю градусов 70-75 и сушу с приоткрытой дверцей часа 3. Здесь же безе стояло минут 45-50 при 50 градусов. Цвет вы и так видите на фото. На вкусовых качествах это сильно отражается, но меня спасает то, что мои домашние любят карамельный аромат такого безе и то, что серединка не пропечена а тянется, как ириска (собственно ириска и есть). Это меня и спасает. Я же люблю белое безе, хрустяще - рассыпающееся. Для такого - температура поменьше, времени побольше.
Вот и всё.
Некоторые хитрые личности могут и не заморачиваться с выпеканием. И так вкусно!
Каталог моих рецептов можно полистать тут