Журек
Добжидзень, но, любовни слухованцы!
Поскольку я проснулся утром и всё ещё имею возможность писать эти строки, то можем считать, что кулинарный эксперимент увенчался успехом.
Итак, в сегодняшнем выпуске нашего кулинарного шоу мы с вами научимся готовить офигенный польский супец под названием
ЖУРЕК
Вообще польские супы-полевки ("кумэ, а вы чулы, як москали называють наш борщ? Пееервоее!") это отдельная история. Походу борщ, который мне подавали в Катовице представлял собой красную водичку, в которой варили свеклу. Больше там не было ничего! Вприкуску шли пампушки. Две. О ложковом стояке вообще не могло бы быть и речи. Ложке там вообще было стыдно находиться, как будто бы ей пытались жрать чай...
А вот журек - очень даже якши, после местного борща он весьма нажорист и хорошо сочетается с пивом. К нему я питаю нежнейшие чувства, ибо это была первая местная хавка, попробованная мною взаграницах, после суточного трюхания на голодный желудок в поезде Киев-Катовице...
Так вот. Приступим.
Нам понадобится:
Для закваски:
Ржаная мука - 1 стакан;
Чеснок - пару зубчиков;
Лаврушка, перчик;
На два литра супу:
Морковка - средняя, корешок петрушки;
Пару-тройку картофелин;
Луковица (мне хватило половины средней)
Кусочек бекона;
Белые сосиски и колбаски - по вкусу;
Яйца - по количеству порций.
Майоран для заправки.
1. Основу журека составляет закваска-жур, которую гонят производят из ржаной муки. Словосочетание "ржаная мука" меня тоже изначально стремало, поскольку видел я её только на картинках и приблизительно понимал, что из неё пекут ржаной хлеб. Дело с ржаным муководстом в нашей стране оказалось куда налаженнее, чем я предполагал, и ржаная мука нашлась на рынке, в первой же попавшейся лавочке с муками, крупами и прочими макаронами. Вероятно она есть и в супермаркетах, просто никогда не обращал внимания. И пшеничную-то редко покупал...
Далее мы идем на кухню и отыскиваем там чистую банку. Я брал литровую. Или полторалитровую Нихрена не понимаю в объёмах банок, поэтому сэм-восэм. В неё мы бухаем стакас муки и поверху аккуратно заливаем стакас тёплой (не кипятка и не горячей!!) воды. Хорошо размешиваем, можно венчиком, чтобы не было комьев. Доливаем ещё стакана три-четыре воды. Стакан закваски - на кастрюлю супа, где-то так, это на будущее. Если хотите варить много и часто - берите банку побольше и увеличивайте дозы пропорционально.
В банку мы ещё булькаем:
- часноку толчонаго. Придает неповторимый аппетитный аромат закваске.
- листу лавроваго и горошину душистаго перцу - для тех же целей.
- ОБЯЗАТЕЛЬНО! Корочку ржаного хлеба. Я брал белорусский, можно заварной, главное, чтобы он был "кислый". Это вместо дрожжей, чтобы закваска забродила.
Это дело мы оставляем в теплом месте, накрыв тряпочкой (крышкой закрывать нельзя, для брожения нужен воздух). Если в квартире предполагается наличие прочих живых существ которые считают, что они умнее кошки, предупредите их, что ЭТО съедобно после брожения, и не стоит выливать его в унитаз!
По истечении 4-5 дней закваска вполне готова. Её надо отфильтровать (как минимум, выбрать чеснок, мякиш и пряности). Мука за это время оседает на дно. Используется только водичка, я не фильтровал (не через шо!) и в таком виде поставил в холодильник. По слухам стоит долго.
2. Собственно супчик. Вариаций может быть множество, однако несколько компонентов есть неотъемлемы.
Посылаем прислугу в мясную лавку - пусть возьмёт там копченого бекону (опционально) и несколько сортов колбасок и сосисок. Следите, чтобы не пропил сдачу, тварь. Традиционно журек готовится с белой польской келбас, я приобрёл белые сосиски и охотничьи/фермерские колбаски.
Далее берем кастрюлю, бухаем в неё воды и ставим на огонь. Можно бульон для нажористости, но тогда журек совсем сытным будет, особенно если вы таки намутили бекона. В бульон мы отправляем коренья - морковку. Кружочками или четвертинками кружочков. Надо бы еще попробовать петрушку туда бросить, в оригинальном рецепте тоже есть. Я ещё навернул туда картохи. Хотя это не совсем канонично - поляки варят картоху отдельно, толкут её, а потом заливают сверху супом. It will do anyway...
Тем временем в далекой-далекой галактике уже стоит сковородка, на которой мы обжариваем мелко порубленный лучок с мелко порезанным копченым беконом. Я заменил бекон охотничьими колбасками - и тоже вполне себе. Можно и колбаски и бекон. Белые сосиски отвариваем отдельно, согласно рецепту. Пока варим сосисы - в ту же степь кидаем вариться яйтсы, из расчёта пол-оного на тарелку.
Сварились коренья и картоха - выворачиваем в кастрюлью содержимое сковородника и порезанные сосиски. Вливаем туда же закваску. На где-то полтора литра супца я брал чуть меньше стакана, пропорця примерно такая, но можно и больше, в общем тут на вкус надо полагаться. Главная пряность журека - майоран. Его тоже не жалеем. Доводим до кипения, снимаем. Разливаем по тарэлькам, в каждую кладём половинку яйца. Рекомендуют также бахнуть туда сметанки. Поскольку котэ дожрало последнюю, а новой я не купил - не пробовал, но должно быть весьма кошерно (ну в смысле мясо со сметаной конечно некошерно, но вкусно). Потребляем с пивом и бардзо заебище!!! Говорят с похмела хорошо идёт...
Когда мутим журек-пати ;)?
Поскольку я проснулся утром и всё ещё имею возможность писать эти строки, то можем считать, что кулинарный эксперимент увенчался успехом.
Итак, в сегодняшнем выпуске нашего кулинарного шоу мы с вами научимся готовить офигенный польский супец под названием
ЖУРЕК
Вообще польские супы-полевки ("кумэ, а вы чулы, як москали называють наш борщ? Пееервоее!") это отдельная история. Походу борщ, который мне подавали в Катовице представлял собой красную водичку, в которой варили свеклу. Больше там не было ничего! Вприкуску шли пампушки. Две. О ложковом стояке вообще не могло бы быть и речи. Ложке там вообще было стыдно находиться, как будто бы ей пытались жрать чай...
А вот журек - очень даже якши, после местного борща он весьма нажорист и хорошо сочетается с пивом. К нему я питаю нежнейшие чувства, ибо это была первая местная хавка, попробованная мною взаграницах, после суточного трюхания на голодный желудок в поезде Киев-Катовице...
Так вот. Приступим.
Нам понадобится:
Для закваски:
Ржаная мука - 1 стакан;
Чеснок - пару зубчиков;
Лаврушка, перчик;
На два литра супу:
Морковка - средняя, корешок петрушки;
Пару-тройку картофелин;
Луковица (мне хватило половины средней)
Кусочек бекона;
Белые сосиски и колбаски - по вкусу;
Яйца - по количеству порций.
Майоран для заправки.
1. Основу журека составляет закваска-жур, которую гонят производят из ржаной муки. Словосочетание "ржаная мука" меня тоже изначально стремало, поскольку видел я её только на картинках и приблизительно понимал, что из неё пекут ржаной хлеб. Дело с ржаным муководстом в нашей стране оказалось куда налаженнее, чем я предполагал, и ржаная мука нашлась на рынке, в первой же попавшейся лавочке с муками, крупами и прочими макаронами. Вероятно она есть и в супермаркетах, просто никогда не обращал внимания. И пшеничную-то редко покупал...
Далее мы идем на кухню и отыскиваем там чистую банку. Я брал литровую. Или полторалитровую Нихрена не понимаю в объёмах банок, поэтому сэм-восэм. В неё мы бухаем стакас муки и поверху аккуратно заливаем стакас тёплой (не кипятка и не горячей!!) воды. Хорошо размешиваем, можно венчиком, чтобы не было комьев. Доливаем ещё стакана три-четыре воды. Стакан закваски - на кастрюлю супа, где-то так, это на будущее. Если хотите варить много и часто - берите банку побольше и увеличивайте дозы пропорционально.
В банку мы ещё булькаем:
- часноку толчонаго. Придает неповторимый аппетитный аромат закваске.
- листу лавроваго и горошину душистаго перцу - для тех же целей.
- ОБЯЗАТЕЛЬНО! Корочку ржаного хлеба. Я брал белорусский, можно заварной, главное, чтобы он был "кислый". Это вместо дрожжей, чтобы закваска забродила.
Это дело мы оставляем в теплом месте, накрыв тряпочкой (крышкой закрывать нельзя, для брожения нужен воздух). Если в квартире предполагается наличие прочих живых существ которые считают, что они умнее кошки, предупредите их, что ЭТО съедобно после брожения, и не стоит выливать его в унитаз!
По истечении 4-5 дней закваска вполне готова. Её надо отфильтровать (как минимум, выбрать чеснок, мякиш и пряности). Мука за это время оседает на дно. Используется только водичка, я не фильтровал (не через шо!) и в таком виде поставил в холодильник. По слухам стоит долго.
2. Собственно супчик. Вариаций может быть множество, однако несколько компонентов есть неотъемлемы.
Посылаем прислугу в мясную лавку - пусть возьмёт там копченого бекону (опционально) и несколько сортов колбасок и сосисок. Следите, чтобы не пропил сдачу, тварь. Традиционно журек готовится с белой польской келбас, я приобрёл белые сосиски и охотничьи/фермерские колбаски.
Далее берем кастрюлю, бухаем в неё воды и ставим на огонь. Можно бульон для нажористости, но тогда журек совсем сытным будет, особенно если вы таки намутили бекона. В бульон мы отправляем коренья - морковку. Кружочками или четвертинками кружочков. Надо бы еще попробовать петрушку туда бросить, в оригинальном рецепте тоже есть. Я ещё навернул туда картохи. Хотя это не совсем канонично - поляки варят картоху отдельно, толкут её, а потом заливают сверху супом. It will do anyway...
Тем временем в далекой-далекой галактике уже стоит сковородка, на которой мы обжариваем мелко порубленный лучок с мелко порезанным копченым беконом. Я заменил бекон охотничьими колбасками - и тоже вполне себе. Можно и колбаски и бекон. Белые сосиски отвариваем отдельно, согласно рецепту. Пока варим сосисы - в ту же степь кидаем вариться яйтсы, из расчёта пол-оного на тарелку.
Сварились коренья и картоха - выворачиваем в кастрюлью содержимое сковородника и порезанные сосиски. Вливаем туда же закваску. На где-то полтора литра супца я брал чуть меньше стакана, пропорця примерно такая, но можно и больше, в общем тут на вкус надо полагаться. Главная пряность журека - майоран. Его тоже не жалеем. Доводим до кипения, снимаем. Разливаем по тарэлькам, в каждую кладём половинку яйца. Рекомендуют также бахнуть туда сметанки. Поскольку котэ дожрало последнюю, а новой я не купил - не пробовал, но должно быть весьма кошерно (ну в смысле мясо со сметаной конечно некошерно, но вкусно). Потребляем с пивом и бардзо заебище!!! Говорят с похмела хорошо идёт...
Когда мутим журек-пати ;)?