Гаспачо с черешней
В предыдущем посте я вскользь упомянула спасительный в летнюю жару гаспачо, причeм, его вариант с клубникой, который некоторых удивил. Сегодня я в одном испанском блоге очень кстати наткнулась на ещё один (одно?) гаспачо с фруктами, а именно - с черешней! Как по заказу: черешня у меня в саду зреет пугающими темпами и в немыслимом количестве. Так что я тут же применила её в дело. В немом восторге! Буду делать и есть, делать и есть...
И, уж коли заговорили о гаспачо, поделюсь наблюдениями человека со стороны - то есть моими личными, "неиспанскими".
Речь пойдет о том гаспачо, которое "от Москвы до самых до окраин" известно как испанское национальное блюдо, без всякой спецификaции по регионам. В его состав, как мы знаем, входят протертые сырые овощи - помидоры, огурцы, перец, лук и чеснок, а ещё белый хлеб не первой свежести, оливковое масло, уксус и соль и перец. Конечный продукт должен быть однородным и гладким по консистенции.
Чтобы достичь этой гладкости, как раз и придется немного потрудиться.
Вариантов я реально вижу два: 1) очищать все овощи от кожи и семян и затем пюрировать их в блендере, или же 2) измельчать их вместе с кожей и семенами и затем протирать через сито. Есть вообще-то ещё одна возможность для приготовления идеального по консистенции гаспачо - pacojet. Там продукты мгновенно замораживаются и измельчаются вместе с кожей чуть ли не до молекул. Приготовленные в нем пюре и сорбе - тончайшие, просто шелковые! Но он стоит немалых денег и оправдывает себя только в высококлассных ресторанах, для дома его покупать неразумно. Так что нам остается либо чистить, либо протирать...
Я предпочитаю первое.
Для чистки помидоров у меня есть специальный нож, но можно, конечно, и традиционным способом: надрезать кожу крестом, опустить на пару минут в кипяток, окатить холодной водой и очистить - очень легко! Семена вынуть и процедить через сито - получите много вкусного сока, так что выбрасывать сердцевину помидоров было бы непростительно.
С перцем сложнее, его так просто не очистишь. Но если испечь его на гриле или в духовке, чтобы кожа начала пузыриться, а потом слегка остудить, накрыв мокрым полотенцем, то кожа легко снимается. И здесь выделяющийся сок надо собирать, в нем сконцентрирован вкус, да и жидкость нам нужна - меньше придется водой разбавлять до нужной консистенции.
У черешни тоже есть кожа, пусть и очень тонкая: когда мы едим ягоды, она не чувствуется. Очистить её невозможно, но если черешню пюрировать, она заметна. Так что надо протирать. В этом случае и помидоры с перцем чистить не надо, только вынуть из перца семена. Все в блендер, пюрировать как можно тщательнее, а потом протитрать - никуда не денешься...
Пропорции приблизительные, все по вкусу.
На 4-6 порций:
1 кг помидоров
или:
600 г помидоров + 400 г черешни или клубники (или вишни, тогда осторожно с уксусом!)*
1 сладкая луковица
1 салатный огурец
3 дольки чеснока
2 сладких перца - цвет не играет роли
1 подсохшая булочка
перец чили по вкусу
5 ст.л. оливкового масла
хересный уксус по вкусу
соль, перец по вкусу
* приблизительно 1/3 количества помидоров заменяeтся ягодами
Процесс приготовления описан выше.
Лук и чеснок берите молодые, нового урожая - небо и земля по сравнению со старыми!
Чили и табаско очень приветствуется, во всяком случае у нас.
Предпочитаю пюрировать "цветные" продукты (помидоры, перец, ягоды) без масла, и отдельно "бесцветные" (огурец, лук, чеснок, хлеб) с маслом, а потом все смешивать - так цвет ярче получается.
Обязательно поставить на несколько часов в холодильник - гаспачо надо есть ледяным, для усиления эффекта можно добавить кубики льда.
Отдельно можно подать мелко нарезанные те же перец, лук и огурец, чтобы каждый мог положить себе в тарелку по вкусу, хотя я пришла к выводу, что мне больше нравится без.
И хорошо бы отдельно ещё подать оливковое маcло и уксус, чтобы каждый мог запрaвить свою порцию по вкусу.
Oчень, кстати, коварный супчик! Думаешь: вот похлебаю сейчас холодненького низкокалорийного, и все. Ан нет: после него только больше есть хочeтся!!! Так что он прекрасен именно для затравки.:
И, уж коли заговорили о гаспачо, поделюсь наблюдениями человека со стороны - то есть моими личными, "неиспанскими".
Речь пойдет о том гаспачо, которое "от Москвы до самых до окраин" известно как испанское национальное блюдо, без всякой спецификaции по регионам. В его состав, как мы знаем, входят протертые сырые овощи - помидоры, огурцы, перец, лук и чеснок, а ещё белый хлеб не первой свежести, оливковое масло, уксус и соль и перец. Конечный продукт должен быть однородным и гладким по консистенции.
Чтобы достичь этой гладкости, как раз и придется немного потрудиться.
Вариантов я реально вижу два: 1) очищать все овощи от кожи и семян и затем пюрировать их в блендере, или же 2) измельчать их вместе с кожей и семенами и затем протирать через сито. Есть вообще-то ещё одна возможность для приготовления идеального по консистенции гаспачо - pacojet. Там продукты мгновенно замораживаются и измельчаются вместе с кожей чуть ли не до молекул. Приготовленные в нем пюре и сорбе - тончайшие, просто шелковые! Но он стоит немалых денег и оправдывает себя только в высококлассных ресторанах, для дома его покупать неразумно. Так что нам остается либо чистить, либо протирать...
Я предпочитаю первое.
Для чистки помидоров у меня есть специальный нож, но можно, конечно, и традиционным способом: надрезать кожу крестом, опустить на пару минут в кипяток, окатить холодной водой и очистить - очень легко! Семена вынуть и процедить через сито - получите много вкусного сока, так что выбрасывать сердцевину помидоров было бы непростительно.
С перцем сложнее, его так просто не очистишь. Но если испечь его на гриле или в духовке, чтобы кожа начала пузыриться, а потом слегка остудить, накрыв мокрым полотенцем, то кожа легко снимается. И здесь выделяющийся сок надо собирать, в нем сконцентрирован вкус, да и жидкость нам нужна - меньше придется водой разбавлять до нужной консистенции.
У черешни тоже есть кожа, пусть и очень тонкая: когда мы едим ягоды, она не чувствуется. Очистить её невозможно, но если черешню пюрировать, она заметна. Так что надо протирать. В этом случае и помидоры с перцем чистить не надо, только вынуть из перца семена. Все в блендер, пюрировать как можно тщательнее, а потом протитрать - никуда не денешься...
Пропорции приблизительные, все по вкусу.
На 4-6 порций:
1 кг помидоров
или:
600 г помидоров + 400 г черешни или клубники (или вишни, тогда осторожно с уксусом!)*
1 сладкая луковица
1 салатный огурец
3 дольки чеснока
2 сладких перца - цвет не играет роли
1 подсохшая булочка
перец чили по вкусу
5 ст.л. оливкового масла
хересный уксус по вкусу
соль, перец по вкусу
* приблизительно 1/3 количества помидоров заменяeтся ягодами
Процесс приготовления описан выше.
Лук и чеснок берите молодые, нового урожая - небо и земля по сравнению со старыми!
Чили и табаско очень приветствуется, во всяком случае у нас.
Предпочитаю пюрировать "цветные" продукты (помидоры, перец, ягоды) без масла, и отдельно "бесцветные" (огурец, лук, чеснок, хлеб) с маслом, а потом все смешивать - так цвет ярче получается.
Обязательно поставить на несколько часов в холодильник - гаспачо надо есть ледяным, для усиления эффекта можно добавить кубики льда.
Отдельно можно подать мелко нарезанные те же перец, лук и огурец, чтобы каждый мог положить себе в тарелку по вкусу, хотя я пришла к выводу, что мне больше нравится без.
И хорошо бы отдельно ещё подать оливковое маcло и уксус, чтобы каждый мог запрaвить свою порцию по вкусу.
Oчень, кстати, коварный супчик! Думаешь: вот похлебаю сейчас холодненького низкокалорийного, и все. Ан нет: после него только больше есть хочeтся!!! Так что он прекрасен именно для затравки.: