Тайская прелесть
Предпринял небольшой забег на территорию тайской кухни, приготовив по 2-3 раза их самые известные супы: том-ям и том-кха.
Очень необычные и яркие вкусы. Чрезмерно необычные и яркие, настолько, что я не готов их делать каждый день или даже раз в неделю. Раз в месяц в лучшем случае.
От тайской кухни я пока взял красную и зеленые пасты карри (не путать с готовым соусом карри). Любопытно, что таиландские приправы имеют именно мокрый пастообразный вид, а не более привычный вид сухой смеси. Паста карри у меня идет сейчас почти везде: в супы и вторые блюда, в маринады. В салаты только не кладу.
И еще заимствовал удивительно вкусную, предположительно тайскую приправу, которая теперь у меня есть всегда и идет почти везде. Не знаю насколько рецепт аутентичен, название приправы тоже не знаю, поэтому в домашнем обиходе называю ее «тайской прелестью».
Ингредиенты:
Готовую приправу хранить в холодильнике в герметичной таре. Добавлять можно почти в любое блюдо по вкусу. Хранится точно не меньше месяца (дольше у меня тайская прелесть не залеживалась).
P. S. Перец должен быть обязательно чили. В российских продовольственных сетях любят продавать ноунейм «перец жгучий», который в лучшем случае будет чуть-чуть острым, а чаще бывает просто сладким (sic!).
Очень необычные и яркие вкусы. Чрезмерно необычные и яркие, настолько, что я не готов их делать каждый день или даже раз в неделю. Раз в месяц в лучшем случае.
От тайской кухни я пока взял красную и зеленые пасты карри (не путать с готовым соусом карри). Любопытно, что таиландские приправы имеют именно мокрый пастообразный вид, а не более привычный вид сухой смеси. Паста карри у меня идет сейчас почти везде: в супы и вторые блюда, в маринады. В салаты только не кладу.
И еще заимствовал удивительно вкусную, предположительно тайскую приправу, которая теперь у меня есть всегда и идет почти везде. Не знаю насколько рецепт аутентичен, название приправы тоже не знаю, поэтому в домашнем обиходе называю ее «тайской прелестью».
Ингредиенты:
- 3 крупных перца чили (семена не выбрасывать!);
- 8 зубчиков чеснока;
- 6 см корня имбиря;
- 9 столовых ложек растительного масла (рекомендую соевое рафинированное);
- 3 столовые ложки тайского рыбного соуса Нам Пла (это ключевой ингредиент, заменить ничем нельзя);
- 4 столовые ложки сока лайма (можно заменить на сок лимона, но нежелательно);
- 3 столовые ложки сахара (кладу тростниковый, но на самом деле любой подойдет).
Готовую приправу хранить в холодильнике в герметичной таре. Добавлять можно почти в любое блюдо по вкусу. Хранится точно не меньше месяца (дольше у меня тайская прелесть не залеживалась).
P. S. Перец должен быть обязательно чили. В российских продовольственных сетях любят продавать ноунейм «перец жгучий», который в лучшем случае будет чуть-чуть острым, а чаще бывает просто сладким (sic!).