Про лук-то я совсем забыл!

[uva]

В посте про гороховый крем-суп я во всеуслышание обещал рассказать, как готовить хрустящие луковые колечки которые могут выступать как чудесным гарниром, так и совершенно самостоятельной закуской.
А сам забыл!
Не порядок, пора исправляться.

Comments

[shahtara]

Та-дам ) а во фритюре то сколько держать?

[uva]

Так это... Пока не подрумянится как следует.
Кому-то нравится более "жареный" вкус, кому-то менее.
А чтобы и в том и в другом случае хрустявость сохранялась, мы их и маринуем в духовке напоследок - вся лишняя влага удаляется, при этом реакции Майара не происходит, температура мала.
Таким образом можно получить и практически бледненькие, едва прихватившиеся колечки (главное чтобы мука схватилась) и хорошенько зажаренный при желании лук.

[shahtara]

Всосал ) буду пробовать )

[jhannna]

Чудная закуска. Делала, но в духовке не подсушивала. Обязательно в ближайшее время попробую. Спасибо.

[uva]

Действительно, об этом почему-то нигде не написано! Мне не попадалось во всяком случае. А вся фишка в том, что если не подсушить, то рано или поздно колечки отмякнут и перестанут быть собственно "хрустящими", сколько не жарь. А если подсушить - несколько дней спокойно могут на столе прямо простоять... Если их конечно раньше не съедят :).

[bis_25]

Вот спасибо за подробные инструкции! Одна беда- у моей духовки- минимум 150 гр. А дверцу приоткрыть- она огонёк прибавляет, умная...

[uva]

Вот ведь додумались... Инженеры...
Но все равно можно пробовать - слегка недожарить, в духовке дойдут. Методом проб и ошибок рано или поздно получится.
Хорошо, продукт не дорогой, можно экспериментировать :).

[bis_25]

Мои - все луколюбители.Слопают результаты любого лукового эксперимента.

[jhannna]

Чудная закуска. Делала, но в духовке не подсушивала. Обязательно в ближайшее время попробую. Спасибо.

[irina_co]

Да, много разных способов жарки лука во фритюре.
А я мариную лук, порезанный кольцами, в воде пополам с яблочным уксусом (чтобы жидкость полностью покрывала), плюс немного сахара и соли, маринование 3 часа. Потом немного обсушить на бумажном полотенце, посыпать специями и мукой.
Тогда, когда во фритюре жаришь, лук очень быстро прожаривается, в то же время остается снаружи хрустящим и сочным внутри.

Этот метод от одного "великого" шеф-повара.

Это салат с морским гребешком, филе грейпфрута и жареным во фритюре луком: