Окорок как он был
В первые финские годы я с ужасом смотрела в магазинах на гигантские свиные ноги и раскупающих их аборигенов и даже не представляла, что и я буду такая же. С кем поведешься - так тому и надо. С тех пор, как я замужем, окорок входит в мою обязательную рождественскую программу.
Покупаем мы его обычно числа 20 - потому что в морозилку он дома не влезет. Да, мы покупаем обычно замороженный - ехать в Хельсинки ловить свежий нам ввсегда лениво, а правильно размороженный на вкус нам вполне годится. В нашу духовку настоящая нога - весом в 12-15 кг - не влезет, поэтому довольствуемся "искуственной" ногой на косточке (juhlakinkku potkalla), килограммов на 7. Ждет своего часа он в холодильнике, где потихоньку размораживается (в этом году в связи с температурой на улице около 0, окорок доходил до кондиции во дворе, в полиэтиленовой бочке - для защиты от мышей и птиц). Утром 23 окорок переносится в кухню - теперь он должен согреться при комнатной температуре.
Дальше все просто. Поздно вечером окорок упаковывается в ПЭТ-мешок (есть любители мыть духовку - я не из их числа). В самую толстую часть окорока втыкается термометр, духовка нагревается до 200 градусов и окорок отправляется в путь - на полчаса. Через полчаса температура снижается до 100 градусов и все идут спать. Через несколько часов (в зависимости от размера окорока) я просыпаюсь от писка термометра, в полусне иду выключить и приоткрыть духовку - и досыпать.
Утром начинает священнодействие. Сливаем жидкость из мешка через разрезанный уголок (ни в коем случае не в раковину - иначе у вас будет свидание с водопроводчиком, а не с дедом Морозом! Лучше сливать в такой же мешок, в каком окорок готовился и заявать его, а потом выбросить в мусор - или использовать жидкость для приготовления соуса). Разрезаем мешок полностью и выбрасываем. Снимаем сетку, а с ней вместе и кожу, соскребаем видимый жир (мы заботимся о своем здоровье :)). В мисочке смешиваем горчицу и мед - примерно 3:1, и обмазываем этим окорок со всех сторон. Покрываем поверхность молотыми сухарями и украшаем бутончиками гвоздики. Духовка за это время успела нагреться до 250 градусов - и окорок отправляется в нее подрумяниваться минут на 10 - пока не покажется нам достаточно красивым.
И вуаля - дайте только ему немножко остыть!
PS: порезанный кубиками окорок прекрасно подходит для мясного салата!
История в картинках ниже:
Окорок упакован в мешок и готов к духовке
На термометре важны обе цифры: 10 - начальная температура, 75 - конечная
Вот он вытащен из духовки в первый раз.
Освобожден из мешка
Избавлен от кожи и жира
Обмазан смесью меда и горчицы, обсыпан сухарями, украшен гвоздикой
Подрумянен и переложен на блюдо
Готов к употреблению
Покупаем мы его обычно числа 20 - потому что в морозилку он дома не влезет. Да, мы покупаем обычно замороженный - ехать в Хельсинки ловить свежий нам ввсегда лениво, а правильно размороженный на вкус нам вполне годится. В нашу духовку настоящая нога - весом в 12-15 кг - не влезет, поэтому довольствуемся "искуственной" ногой на косточке (juhlakinkku potkalla), килограммов на 7. Ждет своего часа он в холодильнике, где потихоньку размораживается (в этом году в связи с температурой на улице около 0, окорок доходил до кондиции во дворе, в полиэтиленовой бочке - для защиты от мышей и птиц). Утром 23 окорок переносится в кухню - теперь он должен согреться при комнатной температуре.
Дальше все просто. Поздно вечером окорок упаковывается в ПЭТ-мешок (есть любители мыть духовку - я не из их числа). В самую толстую часть окорока втыкается термометр, духовка нагревается до 200 градусов и окорок отправляется в путь - на полчаса. Через полчаса температура снижается до 100 градусов и все идут спать. Через несколько часов (в зависимости от размера окорока) я просыпаюсь от писка термометра, в полусне иду выключить и приоткрыть духовку - и досыпать.
Утром начинает священнодействие. Сливаем жидкость из мешка через разрезанный уголок (ни в коем случае не в раковину - иначе у вас будет свидание с водопроводчиком, а не с дедом Морозом! Лучше сливать в такой же мешок, в каком окорок готовился и заявать его, а потом выбросить в мусор - или использовать жидкость для приготовления соуса). Разрезаем мешок полностью и выбрасываем. Снимаем сетку, а с ней вместе и кожу, соскребаем видимый жир (мы заботимся о своем здоровье :)). В мисочке смешиваем горчицу и мед - примерно 3:1, и обмазываем этим окорок со всех сторон. Покрываем поверхность молотыми сухарями и украшаем бутончиками гвоздики. Духовка за это время успела нагреться до 250 градусов - и окорок отправляется в нее подрумяниваться минут на 10 - пока не покажется нам достаточно красивым.
И вуаля - дайте только ему немножко остыть!
PS: порезанный кубиками окорок прекрасно подходит для мясного салата!
История в картинках ниже:
Окорок упакован в мешок и готов к духовке
На термометре важны обе цифры: 10 - начальная температура, 75 - конечная
Вот он вытащен из духовки в первый раз.
Освобожден из мешка
Избавлен от кожи и жира
Обмазан смесью меда и горчицы, обсыпан сухарями, украшен гвоздикой
Подрумянен и переложен на блюдо
Готов к употреблению