Суп из лосося со сливками
В смысле вариантов рецептов суп из лосося - не борщ. То есть долго спорить о том, какой суп "правильный", не получится - но варианты все же есть. В "правильном" супе нет других ингредиентов, кроме перечисленных (и упомянутых) ниже. Морковь и прочие коренья, другие специи - это уже извращения. Даже региональные варианты все основаны только на этом ограниченном наборе.
Я ленивая, я делаю по наименее замороченному способу :). Для себя и сообщества gotovim_vmeste2
Kermainen lohikeitto
Лосось, форель, семга или другая похожая рыба, филе без кожи и костей 600 г
Картофель 600 г
Рыбный бульон 0,5 л
Сливки жирные 0,3-0,4 л (чем менее жирная рыба, тем более жирные сливки)
Лук репчатый 50 г (половина луковицы)
Лук-порей (белая часть) 50-70 г (если нет порея, можно взять целый репчатый лук)
Укроп
Соль
Черный перец горошком 4-5 шт
Картофель очистить, порезать крупно. Лук и порей порезать. Выложить в кипящий бульон, добавить перец, прикрыть неплотно крышкой, варить около 10 минут. Филе рыбы нарезать кубиками с ребром 2-3 см. Добавить в кастрюлю. Досыпать соли. Варить около 5-6 минут (рыба должна вариться почти на пару - жидкости в кастрюле очень мало по сравнению с прочим). Покрошить укроп, добавить в кастрюлю, снять ее с огня, закрыть крышкой и дать немного остыть (минут 10-15 хотя бы). Вернуть на огонь, медленно добавить сливки до желаемой густоты (правильная густота - чтобы ложка стояла). Довести до кипения, снять с огня, дать постоять под крышкой минут 5.
Подавать с поджаренным ржаным хлебом.
Суп можно разогревать, но при разогреве нельзя доводить до кипения. Как вариант, если супа получается много, часть можно отложить "на завтра" без сливок и заправить ими только перед подачей.
Более замороченный способ, придуманный не финскими рыбаками, а рестораторами:
Сливочное масло разогреть в той кастрюле, где будет вариться суп. Лук и порей выложить в масло и протомить до прозрачности, не допуская потемнения. Залить бульоном и далее продолжать, как выше.
Еще один более замороченный способ, придуманный от бедности:
После картошки, но до рыбы ввести в суп мучную подболтку из пшеничной муки, размешанной в небольшом количестве холодной жидкости. Если использовать подболтку, то можно брать менее жирные сливки или смесь сливок и молока (цельного, не обезжиренного!).
Если у вас нет рыбного бульона, то надо купить либо целую красную рыбу (тушкой) либо (еще лучше) разной целой рыбы и сварить бульон из голов, хвостов и костей. Головы и прочее заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену, добавляют лук, черный и белый перец горошком, соль, лавровый лист и варят на медленном огне примерно 30 минут. Процеживают. Бульон прекрасно хранится в морозилке, откуда всегда можно достать поллитровый пакетик и за полчаса сварить суп.
Эта фотография супа в кастрюле, а наверх я вынесла новую фотографию - мой сегодняшний рабочий обед, принесенный из дома в баночке и нежно разогретый в микроволновке.
Я ленивая, я делаю по наименее замороченному способу :). Для себя и сообщества gotovim_vmeste2
Kermainen lohikeitto
Лосось, форель, семга или другая похожая рыба, филе без кожи и костей 600 г
Картофель 600 г
Рыбный бульон 0,5 л
Сливки жирные 0,3-0,4 л (чем менее жирная рыба, тем более жирные сливки)
Лук репчатый 50 г (половина луковицы)
Лук-порей (белая часть) 50-70 г (если нет порея, можно взять целый репчатый лук)
Укроп
Соль
Черный перец горошком 4-5 шт
Картофель очистить, порезать крупно. Лук и порей порезать. Выложить в кипящий бульон, добавить перец, прикрыть неплотно крышкой, варить около 10 минут. Филе рыбы нарезать кубиками с ребром 2-3 см. Добавить в кастрюлю. Досыпать соли. Варить около 5-6 минут (рыба должна вариться почти на пару - жидкости в кастрюле очень мало по сравнению с прочим). Покрошить укроп, добавить в кастрюлю, снять ее с огня, закрыть крышкой и дать немного остыть (минут 10-15 хотя бы). Вернуть на огонь, медленно добавить сливки до желаемой густоты (правильная густота - чтобы ложка стояла). Довести до кипения, снять с огня, дать постоять под крышкой минут 5.
Подавать с поджаренным ржаным хлебом.
Суп можно разогревать, но при разогреве нельзя доводить до кипения. Как вариант, если супа получается много, часть можно отложить "на завтра" без сливок и заправить ими только перед подачей.
Более замороченный способ, придуманный не финскими рыбаками, а рестораторами:
Сливочное масло разогреть в той кастрюле, где будет вариться суп. Лук и порей выложить в масло и протомить до прозрачности, не допуская потемнения. Залить бульоном и далее продолжать, как выше.
Еще один более замороченный способ, придуманный от бедности:
После картошки, но до рыбы ввести в суп мучную подболтку из пшеничной муки, размешанной в небольшом количестве холодной жидкости. Если использовать подболтку, то можно брать менее жирные сливки или смесь сливок и молока (цельного, не обезжиренного!).
Если у вас нет рыбного бульона, то надо купить либо целую красную рыбу (тушкой) либо (еще лучше) разной целой рыбы и сварить бульон из голов, хвостов и костей. Головы и прочее заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену, добавляют лук, черный и белый перец горошком, соль, лавровый лист и варят на медленном огне примерно 30 минут. Процеживают. Бульон прекрасно хранится в морозилке, откуда всегда можно достать поллитровый пакетик и за полчаса сварить суп.
Эта фотография супа в кастрюле, а наверх я вынесла новую фотографию - мой сегодняшний рабочий обед, принесенный из дома в баночке и нежно разогретый в микроволновке.