Эльзасский хлеб с пивной корочкой
Лето, жарко, душно, лишний раз не хочется гонять духовку и нагревать квартиру...Конечно я и летом пекла хлеб, потому как мы давно отвыкли от магазинного, но старалась печь тот, который занимает мало времени. В основном. это были всевозможные лепешки, тем более, что они очень хорошо подходят к летним овощным блюдам и салатам.
Но так как летом в доме всегда появляется больше пива, решила испечь хлеб с пивной корочкой. Встретила рецепт в журнале Елены http://plyonka.livejournal.com/, но тогда он у нас не пошел, я снова к нему вернулась только сейчас и была буквально очарована им
В этом хлебе 43% ржаной муки и чудесная хрустящая ароматная корочка, приготовленная на пиве. Может и не на родном эльзасском пиве, но все равно это восхитительно вкусно. А треугольная форма хлеба дает нам большое количество горбушек, что тоже радует. Конечно хлеб можно испечь и обычным батоном, но мне кажется, что традиционная форма влияет и на вкус.
Основное тесто
500 г. пшеничная мука в.с. или 1 с.
250 г. ржаная мука
250 г. закваска ржаная 100%
250 картофельное пюре ( или 60 г. картофельные хлопья + 140 г. воды)
500 г. вода
5 г. сухие дрожжи
15-20 г. соль
Корочка
170 мл нефильтрованное пиво
2 г сухие дрожжи
2 г соль
100 г ржаная мука
Приготовление
Пекла из 1/2 ингредиентов. Мука в тесте обдирная, корочка приготовлена из цельнозерновой ржаной муки. Дрожжи использовала прессованные в количестве 4 г в тесто и 2 г в тесто для корочки.
Приготовила пюре из отварной картошки. Смешала его с закваской, добавила все остальные ингредиенты и замесила тесто в планетарном миксере.
В оригинальном рецепте рекомендуют замесить все ингредиенты без соли и картофельного пюре в течение 3-5 минут.Затем добавить соль и пюре и месить еще 5-7 минут.
Я замешивала обоими способами и разницы не заметила.
Воду лучше не наливать сразу всю, так как тесто может получиться жидкое. Я уменьшила количество воды на 30 г в половинной порции теста.
Должно получиться мягкое, но не жидкое тесто, чтобы можно было собрать его в шар
Брожение - 1 час при комнатной температуре до увеличения теста вдвое.
Выброженное тесто разделить на части. Дать отдых 10-15 минут под колпаком.
За это время можно приготовить тесто для пивной корочки. Смешать все ингредиенты в миске.
Основное тесто сформовать треугольником
Положить на бумагу для выпечки швом вниз и покрыть тестом для корочки. Сверху посыпать ржаной мукой
Расстойка - 1 час. Возможно сейчас в жару стоит уменьшить расстойку до 40 минут.
Выпечка 10-15 минут с паром при 250°C, затем уменьшить до 200°C и выпекать еще 30- минут. Чтобы корочка была более хрустящая, можно оставить на некоторое время хлеб в выключенной духовке.
Очень, очень вкусный хлеб!