Домашние квашенные баклажаны
Я же обещала, что все самое вкусное оставила на последний день флешмоба?)))
Получайте второй рецепт. И он не будет последним сегодня;)))
Домашние квашенные баклажаны.
На фото не хватает одной важной детали - запотевшей рюмки водки)))эти баклажаны - мировецкая закуска под водочку да с морозца...!!!
Сколько себя помню, столько помню эти баклажаны в нашем доме. Делала их мама только зимой большими кастрюлями. Этот вариант приготовления баклажан для меня один из самых вкусных и любимых. Откуда у моей мамы этот рецепт - не знаю.
НУЖНО
баклажаны
морковь
чеснок
зелень петрушки
для маринада на 1 л воды
уксус
соль
Количество ингредиентов не указываю, так как все делается на "глазок" и по вкусу. Подробнее об этом ниже.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Баклажаны вымыть, отрезать попки. Чеснок очистить и порезать на ломтики/лепестки. Морковь почистить и натереть на некрупной терке (я терла на терке для корейской морковки). У петрушки оборвать листики, стебли выбросить.
2. Баклажаны положить в кипящую воду и отварить до мягкости. НО!!! Баклажаны должны остаться упругими, готовность определить легко - проткнуть баклажан деревянной шпажкой. Показатель готовности - шпажка легко протыкает баклажан и легко из него выходит.
По времени варки. Зависит от размера баклажанов. У меня были средние, варились где-то, после закипания, минут 8.
3. Баклажаны остудить, затем каждый баклажан разрезать на 3-4 лепестка (зависит от размера и толщины баклажана), не дорезая до попки 1,5-2 см. Толщина лепестка - не меньше 1 см. Оптимально 1,5 см. У меня получилось по 3 лепестка из каждого баклажана.
4. Положить баклажаны под гнет и оставить на 6-8 часов (на ночь).
В пору моего детства мама делала это для выхода горечи из баклажанов. Не сочтите меня ворчливой, но тогда баклажаны были другие)))в современных баклажанах мне ни разу не удалось обнаружить горечь. Поэтому все эти танцы с бубнами насчет "посолить баклажаны, оставить, чтобы из них вышла горечь" я пропускаю.
Однако, в данном случае, я таки баклажаны положила под гнет. Но чтобы из них вышла лишняя вода и они стали более компактными и плоскими.
5. Каждый лепесток начинить тертой морковью, чесноком и зеленью петрушки. Количество овощей на каждый лепесток определяю на глазок - чтобы начинка не вылезала и не выпадала, и чтобы баклажан сохранил форму.
6. Приготовить маринад. На 1 л холодной воды 2 столовые ложки соли (у меня крупная морская) и уксус в пропорции 1:4. То есть 1 часть уксуса на 4 части воды. Несложно посчитать, что на 1 л воды надо взять 250 мл уксуса. Но обязательно надо маринад пробовать!!! поэтому не кладите сразу всю норму соли и уксуса, а пробуйте, пробуйте, пробуйте. Маринад должен получиться насыщенным, но не ядерным.
Теперь относительно уксуса. Опять же, раньше мама для приготовления маринада использовала 6%-ый столовый уксус, он более мягкий, чем нынешний 9%. 6%-ый сейчас купить практически нереально. Если попадается, я беру ящик. Но вот давно не попадался. Поэтому я для маринада взяла 200 мл яблочного уксуса и 50 мл 9%-го. Только 9%-ый я брать не стала - мне очень ядерно по вкусу. А вы уж там сами смотрите.
В принципе, можно на всю необходимую норму уксуса для маринада и 9%-ый взять, только добавить побольше воды, или приготовить 6%-ый из уксусной кислоты.
7. Начиненные баклажаны сложить в большую емкость, залить маринадом и сверху поставить гнет. Кастрюлю с баклажанами выставить на холод (в холодильник). Через сутки попробовать маринад и добавить по необходимости соль-уксус (мне ничего добавлять не пришлось, даже показалось солоновато, но я в этом плане не индикатор))).
Баклажаны будут готовы через 3-4 дня. Чем дольше стоят, тем лучше становятся. У вас получатся упругие квашенные баклажаны с овощной начинкой. Поэтому, если вы хотите такие баклажаны поставить на новогодний стол, делать их надо сегодня-завтра, чтобы они успели до 31-го настояться-промариноваться-закваситься.
Готовые баклажаны держать на холоде. При подаче каждый баклажан разрезать на ломтики толщиной 1,5-2 см (см.фото), получатся такие своеобразные башенки.
Пусть вас не пугает такое количество букв. На самом деле, делать эти баклажаны несложно и, в принципе, довольно быстро. Немного растянуто по времени из-за вылеживания под гнетом и настаивания маринаде.
ПРОДОЛЖЕНИЕ СЛЕДУЕТ...
Получайте второй рецепт. И он не будет последним сегодня;)))
Домашние квашенные баклажаны.
На фото не хватает одной важной детали - запотевшей рюмки водки)))эти баклажаны - мировецкая закуска под водочку да с морозца...!!!
Сколько себя помню, столько помню эти баклажаны в нашем доме. Делала их мама только зимой большими кастрюлями. Этот вариант приготовления баклажан для меня один из самых вкусных и любимых. Откуда у моей мамы этот рецепт - не знаю.
НУЖНО
баклажаны
морковь
чеснок
зелень петрушки
для маринада на 1 л воды
уксус
соль
Количество ингредиентов не указываю, так как все делается на "глазок" и по вкусу. Подробнее об этом ниже.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Баклажаны вымыть, отрезать попки. Чеснок очистить и порезать на ломтики/лепестки. Морковь почистить и натереть на некрупной терке (я терла на терке для корейской морковки). У петрушки оборвать листики, стебли выбросить.
2. Баклажаны положить в кипящую воду и отварить до мягкости. НО!!! Баклажаны должны остаться упругими, готовность определить легко - проткнуть баклажан деревянной шпажкой. Показатель готовности - шпажка легко протыкает баклажан и легко из него выходит.
По времени варки. Зависит от размера баклажанов. У меня были средние, варились где-то, после закипания, минут 8.
3. Баклажаны остудить, затем каждый баклажан разрезать на 3-4 лепестка (зависит от размера и толщины баклажана), не дорезая до попки 1,5-2 см. Толщина лепестка - не меньше 1 см. Оптимально 1,5 см. У меня получилось по 3 лепестка из каждого баклажана.
4. Положить баклажаны под гнет и оставить на 6-8 часов (на ночь).
В пору моего детства мама делала это для выхода горечи из баклажанов. Не сочтите меня ворчливой, но тогда баклажаны были другие)))в современных баклажанах мне ни разу не удалось обнаружить горечь. Поэтому все эти танцы с бубнами насчет "посолить баклажаны, оставить, чтобы из них вышла горечь" я пропускаю.
Однако, в данном случае, я таки баклажаны положила под гнет. Но чтобы из них вышла лишняя вода и они стали более компактными и плоскими.
5. Каждый лепесток начинить тертой морковью, чесноком и зеленью петрушки. Количество овощей на каждый лепесток определяю на глазок - чтобы начинка не вылезала и не выпадала, и чтобы баклажан сохранил форму.
6. Приготовить маринад. На 1 л холодной воды 2 столовые ложки соли (у меня крупная морская) и уксус в пропорции 1:4. То есть 1 часть уксуса на 4 части воды. Несложно посчитать, что на 1 л воды надо взять 250 мл уксуса. Но обязательно надо маринад пробовать!!! поэтому не кладите сразу всю норму соли и уксуса, а пробуйте, пробуйте, пробуйте. Маринад должен получиться насыщенным, но не ядерным.
Теперь относительно уксуса. Опять же, раньше мама для приготовления маринада использовала 6%-ый столовый уксус, он более мягкий, чем нынешний 9%. 6%-ый сейчас купить практически нереально. Если попадается, я беру ящик. Но вот давно не попадался. Поэтому я для маринада взяла 200 мл яблочного уксуса и 50 мл 9%-го. Только 9%-ый я брать не стала - мне очень ядерно по вкусу. А вы уж там сами смотрите.
В принципе, можно на всю необходимую норму уксуса для маринада и 9%-ый взять, только добавить побольше воды, или приготовить 6%-ый из уксусной кислоты.
7. Начиненные баклажаны сложить в большую емкость, залить маринадом и сверху поставить гнет. Кастрюлю с баклажанами выставить на холод (в холодильник). Через сутки попробовать маринад и добавить по необходимости соль-уксус (мне ничего добавлять не пришлось, даже показалось солоновато, но я в этом плане не индикатор))).
Баклажаны будут готовы через 3-4 дня. Чем дольше стоят, тем лучше становятся. У вас получатся упругие квашенные баклажаны с овощной начинкой. Поэтому, если вы хотите такие баклажаны поставить на новогодний стол, делать их надо сегодня-завтра, чтобы они успели до 31-го настояться-промариноваться-закваситься.
Готовые баклажаны держать на холоде. При подаче каждый баклажан разрезать на ломтики толщиной 1,5-2 см (см.фото), получатся такие своеобразные башенки.
Пусть вас не пугает такое количество букв. На самом деле, делать эти баклажаны несложно и, в принципе, довольно быстро. Немного растянуто по времени из-за вылеживания под гнетом и настаивания маринаде.
ПРОДОЛЖЕНИЕ СЛЕДУЕТ...