Неожиданный кулинарный вопрос

[eriklobakh]

Неожиданно задумался об этом. Может кто знает

Comments

[uksare]

так вы прямо сейчас можете вытащить язык и проверить, каков он на вкус.

[tefffi]

Мышцы (в том числе и язык) варятся долго.
Думаю, это ещё и защита от паразитов, которые живут как раз в самых вкусных частях.
А вот почему гефилте фиш делают в идеале 2 часа - мне и правда непонятно.
Я за час управляюсь).

[karaidel]

чтобы коллаген стал желатином. Это небыстрый процесс.

[bufetum]

Это не бред. Просто говяжий язык варят обычно 3-4 часа - "до мягокости".
Например мелкие язычки бараньи или поросячьи варятся 1,5-2 часа. Вполне мягкие , нежные. Проверять готовность нужно вилкой (желательно поварской с двумя длинными и тупыми зубьями).
Одним словом готовность зависит от возраста животного.
Мы однажды купили к Рождеству бараньи язычки (от маленьких барашков), так они за 1 час 20 минут были готовы. И так же точно поросячьи будут готовы.

[yulia_sergeevna]

Да не мягче и не легче конина, с чего вы взяли? Конская кожа - кордован и та намного прочнее и долговечнее сравнимой по толщине, и выделке коровьей, а уж тем более телячьей.