Как заквасить капусту: советский рецепт без горечи, слизи и кислятины

[volga_sad]

Как заквасить капусту, пишут постоянно. Но чем больше я читаю, тем больше убеждаюсь, что люди стали забывать исконный простой рецепт засолки, начинают «фантазировать», суют добавки, а получается только хуже. Вот он, советский рецепт засолки без горечи, слизи и кислятины. Об одном ингредиенте забывают все.

Что может быть проще квашеной капусты, она

Comments

[ext_4908235]

Рубили капусту в деревянных корытах больших или маленьких специальной тяпкой...

тяпка называется сечка

прокалывать капусту надо иначе горечь долго остается.

18 гр\кг соли при квашении капусты я делал, на точных весах.
но нашинкованную капусту сложно взвешивать, она слишком объемная.
взвешивал кочан, шинковал, потом взвешивал остатки (кочерыжку и проч.) и вычитал, так проще.

[murygin1a]

это идеальное сочетание!1кг капусты 18г соли, если с морковкой-до 20г соли!

[barmaglot77]

Слизь, это много сахара или мало соли, сорт капусты пофигу.
Горечь дают прожилки.

[ql09]

Для квашения годится только Белокочанная капуста,
такой в магазине нет.

[murygin1a]

очень смешно!

[sasha_severny]

Проще квашеной капусты может быть пареная репа.

[ext_6003942]

замечания:

1. сахар добавлять можно. половину от соли. и очень вкусно квасится.

2. "прокалывать" дважды в сутки для выхода газов надо даже если квасите в банке или кастрюле.