Запеченная баранья нога в йогурте
1 баранья нога без кости (около 1,5 кг)
1 ст. йогурта
1/2 ст. колотого бланшированного миндаля (я брала жаренный)
1 ст. л. Bin bhuna hua garam masala*
1,5 ч. л. морской соли
1 красная луковица средних размеров
Кусок корня имбиря ~ 5 см длиной и 2 см диаметром
4 зубца чеснока
4 острых свежих перца - тайских, кайенских или серрано.
2 ст. л. мелко нарезанной кинзы
Лук немелко порезать, имбирь почистить и тоже крупно порезать, перцы избавить от семян и черенков, порезать хотя бы пополам (чистить перцы лучше в перчатках).
Мясо свернуть жиром наружу и туго перевязать бечевкой или вложить в сетку. Сделать 4-6 надрезов, глубиной 6-7 мм.
Все остальные ингредиенты, кроме кинзы, сложить в блендер и смолоть в пюре - светло-фиолетовое, слегка неоднородное по консистенции.
Положить мясо в глубокую миску, залить йогуртом, посыпать кинзой, и вмассировать маринад в мясо, не забывая про надрезы.
Закрыть пленкой и отправить в холодильник на ночь.
Вынуть мясо из холодильника и дать постоять.
Нагреть духовку до 450F/230C.
Для запекания использовать решетку с поддоном. В поддон налить немного воды, а на решетку поместить мясо, не соскребая маринад. Оставшийся маринад отставить в сторону.
Запекать 10-15 минут, пока не появится легкая золотистость.
Снизить температуру до 325F/165C.
Еще через 15 минут остатки маринада выложить/намазать на мясо.
Запекать еще 1,5 - 2 часа, лучше всего ориентироваться по термометру, воткнутому в самую толстую часть мякоти. 135F/57C - c кровью, 170F/77C - полностью прожаренная. На картинке ниже - 145F/63C.
Вынув мясо, дать отдохнуть 10 минут, избавиться от бечевки/сетки, нарезать и подавать.
*Bin bhuna hua garam masala
2 ст. л. семян кориандра
1 ч. л. семян кумина
1 ч. л. черного перца горошком
1/2 ч. л. гвоздики
1/2 ч. л. семян кардамона из белых или зеленых коробочек
2 сухих лавровых листа
3-4 сухих кайенских перца, без семян и черенков
Смолоть в кофемолке или мельничке. Получается чуть больше 3 столовых ложек смеси. Можно хранить до 2 месяцев в хорошо закрывающемся контейнере.
