Хлебное тут и про пиццу чуть-чуть
Вот я снова взялась за попытки освоить хлебопечение.
Читаю хорошую книжку "Свой хлеб" Бертине, читаю внимательно, вникаю и запоминаю.
Результаты меня больше радуют, но по прежнему еще есть много вопросов...
Недавно пекла фокаччу с розмарином в компанию к кролику со чумачечным соусом.
Все-таки свой хлеб это какая-то особенная кайфушка, а уж козырнуть перед гостями... да, да.. на моих это подействовало :)
Уважаемые хлебные профи! Если читаете этот пост - подскажите,плиз, как умягчить/утоньшить слишком толстую корочку? (проблемая эта за мной идет со всеми хлебами...) :(
Для интересующихся обещала в подробностях:
Тесто
500 г муки (пшеничной хлебопекарной)
20 г манной крупы
15 г свежих дрожжей
10 г соли
50 г хорошего оливкового масла EV
320 г воды
Смешать муку и манку, кончиками пальцев втереть дрожжи до образования мелкой крошки, добавить соль, оливковое масло и теплую воду. Смешать все сначала в миске, затем выложить тесто на чистый стол (Бертине категорически против подпыления поверхности мукой, дабы не вводить лишнюю).
Начинаем вымешивать. Основная идея - поймать внутрь теста как можно больше воздуха. Тесто сначала сильно липкое - помогаем себе скребком для теста (оч удобная штука, я прониклась!), в процессе вымешивания оно становится просто великолепным - гладким, упругим, очень податливым.
Как только "вот!" - присыпаем поверхность мукой, выкладываем тесто и формируем шар, по очереди заворачивая края к центру. Шар кладем в припыленную мукой миску, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на час.
По прошествии тем же скребком выкладываем тесто на противень (у меня получились 2 фокаччи размером каждая на 1/2 противня, и еще получилась бы и третья - о ней чуть ниже), тесто слегка сбрызгиваем олив маслом и кончиками пальцев распределяем по противню. Накрываем, оставляем в тепле на 45 минут.
Духовка в это время разогревается до 250 градусов.
Снова примять тесто пальцами и оставить еще на 30 минут.
Затем добавляем листочки розмарина (можно еще крупную каменную соль), уменьшаем нагрев духовки до 220 градусов и сразу же отправляем туда фокаччу. Выпекаем 25-30 (в книге), у меня получилось минут 15-17, и то, я бы сказала, что она получилась пышновата для фоткаччи.
Достаем из духовки, смазываем оливковым маслом и остужаем на решетке.
Осталось у меня еще где-то 1/3 теста, из которой на следующий день получилась замечтательная пицца. Ночь тесто провело с холодильнике, потом погуляло в тепле и вот:
А вот еще одна фота, специально для тех, кто кричал, что пицца моя толстоватая :) Она вообще волшебная, там просто начинки много!!! :))
Для смазывания основы пиццы всегда беру песто и домашнюю пассату (нравится мне такое сочетание и все тут), в этой был еще бекон, черрики, моцарелла и молодой шпинат.
Как-то так вот получилось.. :)