Мини-голубцы с кроликом и грибным соусом
В беготне прошедшей недели совершенно забыла поделиться с вами вот такой замечательной находкой!
Сама идея почерпнута на мастер-классе у Константина Ивлева, куда меня недавно любезно пригласили. Если честно, не очень большой я любитель тусовать по мастер-классам в последнее время, ибо много было разочарований, но вот тут совершенно не пожалела.
Темой встречи была "новая русская кухня" (хотя чистой русской ее можно назвать с большой натяжкой, ибо итальянские и французские мотивы слышны отчетливо, но не будем придираться) :)
Резюме - занятие достаточно динамичное и информативное (даже я нахватала там себе интересный идеек), шеф очень контактный и на волне позитива, ну и как самый минимум - все было вкусно :)
Одна из идей, почти сразу же воплощенная в жизнь, вот эти самые мини-голубцы:
На 4-5 взрослых порций:
600 г фарша из кролика (можно чуть добавить куриного)
1 средний кочан китайской капусты
1 стакан воды (минеральной)
1/3 - 1/4 стакана растительного масла (без запаха)
Свежий тимьян (только листья)
Соль, перец + розовый перец (!)
Для соуса:
Горсть белых грибов (замороженных)
Луковица шалота
Сливки 20% - 300 мл
соль, перец
Идея простейшая - разбираем капусту (именно китайскую, она гораздо нежнее) на листья.
Для голубцов нам потребуется только верхняя часть листа (примерно 2/3), толстые прожилки обязательно срезаем плоскостью ножа. И бланшируем в подсоленной воде 2 минуты, откидываем на сито.
Фарш из кролика приправляем солью и слегка перцем, добавляем воду и масло, тимьян и хорошо мешаем/взбиваем вилкой, должен получится полужидкий фарш, как для чебуреков. Но фарш хоть слегка должен держать форму, поэтому жидкость добавляем постепенно.
Вот эта фишка - вода и масло в фарше делают голубцы совершенно нежнейшими.
Заворачиваем голубцы (по 1 ст.л. фарша) и укладываем в пароварку, готовим их минут 10-15, в зависимости от размера.
За это время готовим грибной соус:
шалот обжариваем с грибами, заливаем сливками (можно чуть добавить воды), готовый соус блендерим. У меня он получился достаточно густым за счет грибов, чтобы не затягивать его мукой.
Теперь про розовый перец - он тут просто необходим! Кролик и розовый перец - братья forever! :)
Подаем голубцы, полив соусом и сверху чуть растолченный розовый перец - сказочно! :)
Удачной всем недели! :)