Крюшон
Крюшон (фр. cruchon - кувшинчик) - это слабоалкогольный освежающий напиток с вином, который особенно хорош в летнее время, когда для его приготовления можно использовать свежие плоды и ягоды. Крюшоны зачастую подают на домашних празднествах и торжественных вечерах.Крюшон особенно приятен в охлажденном виде, однако при чрезмерном охлаждении его аромат ослабевает, поэтому температура напитка должна быть не ниже 7-10 °С.
Крюшон обычно подается гостям в специальных чашках, бокалах или стаканах с соломинкой, ложечкой или «пикой» для фруктов. Вина в крюшонах являются только вкусовыми компонентами и используются в основном легкие, так как крюшоны пьют в сравнительно большом количестве. Вино также не должно заглушать аромат фруктов. При приготовлении крюшонов, если нет свежих фруктов и ягод, можно использовать консервированные, засахаренные или свежемороженые, но желательно избегать одновременного использования нескольких видов фруктов и ягод, чтобы один аромат не заглушал другой.
Для приготовления крюшона чаще всего пользуются большими глиняными или фарфоровые горшками либо эмалированной посудой. Ложка для разлива крюшона должна быть сделана из неокисляющегося материала, например из нержавеющей стали или стекла.
Приготавливая крюшон, следует придерживаться определенной последовательности действий. Сначала ягоды и плоды смешивают с небольшим количеством сахарного песка, вина и настаивают несколько часов в холодном месте. У свежих и свежемороженых фруктов окраска и аромат лучше сохраняются, если их засыпают только сахаром.
После того как из фруктов выделится достаточное количество сока, их заливают остальными хорошо охлажденными компонентами. В последнюю очередь добавляют шампанское или газированную воду. После этого приготовленный напиток выливают в крюшонницу, подают на стол и разливают напиток в чашки или специальные бокалы и кладут лед.
Земляничный крюшон
Ингредиенты: 1 кг земляники, 200 г сахара, 750 мл красного вина, 750 мл сухого белого вина, 1 бутылка шампанского.
Способ приготовления: В стеклянный кувшин засыпать землянику и сахар. Оставить на 1 час при температуре 5-8 °С до полного растворения сахара в земляничном соке. Если сахар растворится через 30 минут - это еще лучше.
Важно, чтобы во время настаивания и растворения сахара, которое делается с целью извлечения из ягод ароматических, красящих и других веществ, ягода оставалась целой, не помятой и неповрежденной.
После растворения сахара в кувшин вылить охлажденное красное сухое и белое сухое вино. После чего влить бутылку охлажденного шампанского. Затем нужно быстро и не очень энергично все перемешать, чтобы не улетучилась углекислота, внесенная в крюшон вместе с шампанским, и специальной стеклянной большой ложкой разлить напиток по бокалам. К бокалу подать соломинку и чайную ложку для земляники.
Лимонный крюшон
Ингредиенты: 3 лимона, 100 г сахара, 1,5 л сухого белого вина, 800 мл шампанского, лед.
Способ приготовления: Выжать сок из лимонов, засыпать в них сахар, добавить вино и настаивать в течение 30 минут. Перед подачей в бокалы добавить шампанское, положить по ломтику лимона и по желанию добавить лед. Шампанское можно заменить газированной водой.
Ананасовый крюшон
Ингредиенты: 400 г ананасов, 800 мл шампанского, 500 мл ликера апельсинового или наливки, 100 мл коньяка, 1 л нарзана или другой газированной воды, 100 г сахара, лед.
Способ приготовления: Положить в крюшонницу кусочки ананасов, засыпать сахаром, залить вином и оставить на 1-1,5 часа для настаивания. Шампанское влить в бокалы непосредственно перед подачей, положить в бокалы лед.
Крюшон с сиренью
Ингредиенты: 3 бутылки белого сухого вина, сирень, коньяк, шампанское, сахар по вкусу.
Способ приготовления: В стеклянный сосуд вылить одну бутылку хорошо охлажденного вина и погрузить в него букет сирени, но так, чтобы в вине оказались только цветы. Букет сирени нужно предварительно ополоснуть холодной кипяченой водой. Затем, после короткого настаивания, сирень удалить, добавить сахар и еще две бутылки вина, коньяк и шампанское - по вкусу.
Апельсиновый крюшон
Ингредиенты: 6 апельсинов, 150 г сахара, 100 мл коньяка, 200 мл свежевыжатого апельсинового сока, 1,5 л сухого белого вина, 800 мл шампанского или газированной воды, 1/2 лимона, лед.
Способ приготовления: Вымытые и очищенные от цедры и семян апельсины нарезать кусочками, засыпать сахаром, влить коньяк, апельсиновый сок, выжатый из апельсинов, и половину всего количества вина.
Поставить в холодное место на 1-1,5 часа. Перед подачей добавить шампанское или газированную воду, лед и украсить бокалы дольками лимона.
Мускатный крюшон
Ингредиенты: 750 мл белого сухого вина, 750 мл муската белого, 100 мл коньяка, 400 г клубники, 2-3 апельсина, 200 г сахара, лед.
Способ приготовления: Клубнику вымыть, обсушить, засыпать сахаром, залить коньяком и сухим вином и поставить в холодное место на 2-3 часа. Затем долить мускат. В бокалы положить кружки апельсина и подавать к столу.
Крюшон «Ассорти»
Ингредиенты: 400 г разных фруктов, 100 г сахара, 750 мл белого сухого вина, 100 мл коньяка, 100 мл ликера «Южный», 800 мл сладкого или полусладкого шампанского, лед.
Способ приготовления: Промытые ягоды положить в крюшонницу, засыпать сахаром, залить вином и оставить на 1-1,5 часа для настаивания. Шампанское влить в бокалы непосредственно перед подачей, положить лед.
Вишневый крюшон
Ингредиенты: 1 кг ягод вишни, 200 г сахара или 500 г вишневого варенья и 500 мл вишневого сока, 40 мл коньяка, 750 мл красного сухого столового вина, 750 мл красного сухого вина, 1 бутылка шампанского или минеральной воды.
Способ приготовления:Вишни промыть и вместе с сахаром поместить в стеклянный кувшин, добавить туда коньяк и красное сухое столовое вино. Через 1-2 часа влить красное сухое вино и перед разливом в бокалы добавить бутылку шампанского или охлажденной минеральной воды.
Клубничный крюшон
Ингредиенты: 1 кг клубники, 200 г сахара, 750 мл белого сухого вина, 750 мл красного сухого вина, 800 мл шампанского, лед.
Способ приготовления: Промытые ягоды положить в крюшонницу, засыпать сахаром, залить вином и оставить на 1-1,5 часа для настаивания. Шампанское влить в бокалы непосредственно перед подачей, в бокалы положить лед.
Дынный крюшон
Ингредиенты: 1 спелая дыня средних размеров, 200 г сахара, 1,5 л красного столового вина, 800 мл сладкого или полусладкого шампанского, лед.
Способ приготовления: Дыню вымыть, очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками, засыпать сахаром, залить красным вином и поставить в холодильник на 2-3 часа. Затем разлить в чашки или специальные бокалы, добавить шампанское, лед и подавать к столу.
Крюшон «Роза»
Ингредиенты: 1,5 л белого сухого вина, 500 мл розового ликера или наливки, 50 мл коньяка, 800 мл шампанского или газированной воды, несколько кружков апельсина, лед.
Способ приготовления: Белое сухое вино, розовый ликер и коньяк смешать в крюшоннице со льдом. Апельсины разложить по бокалам и залить шампанским или газированной водой, приготовленный крюшон подавать к столу.
Фруктовый крюшон
Ингредиенты: 500 г разных фруктов, 200 г сахара, 2 л сухого столового вина, 20-60 мл коньяка, 1 бутылка шампанского.
Способ приготовления: Фрукты вымыть, разрезать на дольки, предварительно удалив семена и косточки, засыпать сахаром, залить коньяком и сухим вином и поставить в холодное место на 2-3 часа.
Затем долить шампанское. Приготовленный крюшон разлить по специальным бокалам и подавать к столу.
Крюшон обычно подается гостям в специальных чашках, бокалах или стаканах с соломинкой, ложечкой или «пикой» для фруктов. Вина в крюшонах являются только вкусовыми компонентами и используются в основном легкие, так как крюшоны пьют в сравнительно большом количестве. Вино также не должно заглушать аромат фруктов. При приготовлении крюшонов, если нет свежих фруктов и ягод, можно использовать консервированные, засахаренные или свежемороженые, но желательно избегать одновременного использования нескольких видов фруктов и ягод, чтобы один аромат не заглушал другой.
Для приготовления крюшона чаще всего пользуются большими глиняными или фарфоровые горшками либо эмалированной посудой. Ложка для разлива крюшона должна быть сделана из неокисляющегося материала, например из нержавеющей стали или стекла.
Приготавливая крюшон, следует придерживаться определенной последовательности действий. Сначала ягоды и плоды смешивают с небольшим количеством сахарного песка, вина и настаивают несколько часов в холодном месте. У свежих и свежемороженых фруктов окраска и аромат лучше сохраняются, если их засыпают только сахаром.
После того как из фруктов выделится достаточное количество сока, их заливают остальными хорошо охлажденными компонентами. В последнюю очередь добавляют шампанское или газированную воду. После этого приготовленный напиток выливают в крюшонницу, подают на стол и разливают напиток в чашки или специальные бокалы и кладут лед.
Земляничный крюшон
Ингредиенты: 1 кг земляники, 200 г сахара, 750 мл красного вина, 750 мл сухого белого вина, 1 бутылка шампанского.
Способ приготовления: В стеклянный кувшин засыпать землянику и сахар. Оставить на 1 час при температуре 5-8 °С до полного растворения сахара в земляничном соке. Если сахар растворится через 30 минут - это еще лучше.
Важно, чтобы во время настаивания и растворения сахара, которое делается с целью извлечения из ягод ароматических, красящих и других веществ, ягода оставалась целой, не помятой и неповрежденной.
После растворения сахара в кувшин вылить охлажденное красное сухое и белое сухое вино. После чего влить бутылку охлажденного шампанского. Затем нужно быстро и не очень энергично все перемешать, чтобы не улетучилась углекислота, внесенная в крюшон вместе с шампанским, и специальной стеклянной большой ложкой разлить напиток по бокалам. К бокалу подать соломинку и чайную ложку для земляники.
Лимонный крюшон
Ингредиенты: 3 лимона, 100 г сахара, 1,5 л сухого белого вина, 800 мл шампанского, лед.
Способ приготовления: Выжать сок из лимонов, засыпать в них сахар, добавить вино и настаивать в течение 30 минут. Перед подачей в бокалы добавить шампанское, положить по ломтику лимона и по желанию добавить лед. Шампанское можно заменить газированной водой.
Ананасовый крюшон
Ингредиенты: 400 г ананасов, 800 мл шампанского, 500 мл ликера апельсинового или наливки, 100 мл коньяка, 1 л нарзана или другой газированной воды, 100 г сахара, лед.
Способ приготовления: Положить в крюшонницу кусочки ананасов, засыпать сахаром, залить вином и оставить на 1-1,5 часа для настаивания. Шампанское влить в бокалы непосредственно перед подачей, положить в бокалы лед.
Крюшон с сиренью
Ингредиенты: 3 бутылки белого сухого вина, сирень, коньяк, шампанское, сахар по вкусу.
Способ приготовления: В стеклянный сосуд вылить одну бутылку хорошо охлажденного вина и погрузить в него букет сирени, но так, чтобы в вине оказались только цветы. Букет сирени нужно предварительно ополоснуть холодной кипяченой водой. Затем, после короткого настаивания, сирень удалить, добавить сахар и еще две бутылки вина, коньяк и шампанское - по вкусу.
Апельсиновый крюшон
Ингредиенты: 6 апельсинов, 150 г сахара, 100 мл коньяка, 200 мл свежевыжатого апельсинового сока, 1,5 л сухого белого вина, 800 мл шампанского или газированной воды, 1/2 лимона, лед.
Способ приготовления: Вымытые и очищенные от цедры и семян апельсины нарезать кусочками, засыпать сахаром, влить коньяк, апельсиновый сок, выжатый из апельсинов, и половину всего количества вина.
Поставить в холодное место на 1-1,5 часа. Перед подачей добавить шампанское или газированную воду, лед и украсить бокалы дольками лимона.
Мускатный крюшон
Ингредиенты: 750 мл белого сухого вина, 750 мл муската белого, 100 мл коньяка, 400 г клубники, 2-3 апельсина, 200 г сахара, лед.
Способ приготовления: Клубнику вымыть, обсушить, засыпать сахаром, залить коньяком и сухим вином и поставить в холодное место на 2-3 часа. Затем долить мускат. В бокалы положить кружки апельсина и подавать к столу.
Крюшон «Ассорти»
Ингредиенты: 400 г разных фруктов, 100 г сахара, 750 мл белого сухого вина, 100 мл коньяка, 100 мл ликера «Южный», 800 мл сладкого или полусладкого шампанского, лед.
Способ приготовления: Промытые ягоды положить в крюшонницу, засыпать сахаром, залить вином и оставить на 1-1,5 часа для настаивания. Шампанское влить в бокалы непосредственно перед подачей, положить лед.
Вишневый крюшон
Ингредиенты: 1 кг ягод вишни, 200 г сахара или 500 г вишневого варенья и 500 мл вишневого сока, 40 мл коньяка, 750 мл красного сухого столового вина, 750 мл красного сухого вина, 1 бутылка шампанского или минеральной воды.
Способ приготовления:Вишни промыть и вместе с сахаром поместить в стеклянный кувшин, добавить туда коньяк и красное сухое столовое вино. Через 1-2 часа влить красное сухое вино и перед разливом в бокалы добавить бутылку шампанского или охлажденной минеральной воды.
Клубничный крюшон
Ингредиенты: 1 кг клубники, 200 г сахара, 750 мл белого сухого вина, 750 мл красного сухого вина, 800 мл шампанского, лед.
Способ приготовления: Промытые ягоды положить в крюшонницу, засыпать сахаром, залить вином и оставить на 1-1,5 часа для настаивания. Шампанское влить в бокалы непосредственно перед подачей, в бокалы положить лед.
Дынный крюшон
Ингредиенты: 1 спелая дыня средних размеров, 200 г сахара, 1,5 л красного столового вина, 800 мл сладкого или полусладкого шампанского, лед.
Способ приготовления: Дыню вымыть, очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками, засыпать сахаром, залить красным вином и поставить в холодильник на 2-3 часа. Затем разлить в чашки или специальные бокалы, добавить шампанское, лед и подавать к столу.
Крюшон «Роза»
Ингредиенты: 1,5 л белого сухого вина, 500 мл розового ликера или наливки, 50 мл коньяка, 800 мл шампанского или газированной воды, несколько кружков апельсина, лед.
Способ приготовления: Белое сухое вино, розовый ликер и коньяк смешать в крюшоннице со льдом. Апельсины разложить по бокалам и залить шампанским или газированной водой, приготовленный крюшон подавать к столу.
Фруктовый крюшон
Ингредиенты: 500 г разных фруктов, 200 г сахара, 2 л сухого столового вина, 20-60 мл коньяка, 1 бутылка шампанского.
Способ приготовления: Фрукты вымыть, разрезать на дольки, предварительно удалив семена и косточки, засыпать сахаром, залить коньяком и сухим вином и поставить в холодное место на 2-3 часа.
Затем долить шампанское. Приготовленный крюшон разлить по специальным бокалам и подавать к столу.