Сыры Франции
Франция и сыр у меня ассоциируются сильнее, чем даже Франция с Эйфелевой башней. Поэтому понятно, что не привезти сыры домой из командировки я просто не мог. Итак, небольшой сырообзор, не претендующий на полноту и точность.
Морбье (Morbier) - сорт полумягкого жирного сыра, изготавливаемого из сырого коровьего молока. Регион Франш-Комте. Относится к семейству прессованых невареных сыров. Отличается чёрной прослойкой из древесной золы. Вкус Морбье имеет нежный фруктово-ореховый оттенок. Из 100 литров сырого коровьего молока получается примерно 11 кг Морбье.
1. Да, та черная полоска - это действительно зола!
Tomme Noire des Pyrenees - полумягкий коровий сыр. Производится с XII века в районе Saint-Girons.
2.
3. Сыр несколько похож на финский Олтермани, но имеет более насыщенный вкус.
Сент - Агюр (Saint Agur) - коровий полутвёрдый голубой сыр с плесенью. Регион Овернь. Выдержка - 2 месяца.
Сыр создан в 1986 году. Его готовят из пастеризованного молока. Плесень равномерно распределена по сыру пятнами. Вкус достаточно нежный для подобного типа сыров. Отлично идет с сухим красным терпким вином.
4.
Имеет более нежную консистенцию и вкус, чем рокфор. Резкий вкус плесени хорошо гармонирует с мягким сливочным вкусом сыра.
5.
Le crottin de chevre Rians. Рианс - это кантон на юго-востоке Франции на границе департаментов Буш-дю-Рон и Вар (район Прованса и Лазурного берега). Chevre - указание на то, что сыр козий.
6.
Сверху покрыт тонким слоем белой плесени. Внутри белый довольно плотный и терпкий сыр с характерным козьим привкусом.
7.
8. Тоже козий, мягкий, творогообразный сыр.
9. Сверху посыпан луком-шниттом, что придает ему устойчивый луковый вкус. На любителя.
Сент - Альбре (Saint Albray) - коровий сыр из Аквитании. Это достаточно молодой сыр, его изобрели лишь в 1970г. Вызревает 2 недели.
10.
Напоминает Камамбер, но имеет менее выразительный вкус. Покрыт белой пенициллиновой плесенью.
11.
Cabecou du Perigord - козий сыр из района Перигорд. Cabecou с провансальского диалекта переводится как козленок.
12.
Производится из жирного сырого молока. Выдержка - 7 дней. Мягкий сыр с характерный козьим запахом. Покрыт нежной пенициллиновой плесенью.
13.
А теперь сыр, который нам понравился больше всего. Это Сент-Мор (Sainte-Maure) - мягкий козий сыр из региона Эндр и Луара. Согласно легенде, французов его научили делать пленные сарацины в VIII-IX веке.
14.
Дадим слово Википедии:
Сезон производства этого сыра длится с марта по ноябрь. Сначала в молоко добавляют немного молочного фермента и выдерживают одну ночь. Чтобы ускорить створаживание, добавляют немного сычужной закваски. После окончания створаживания его раскладывают в цилиндрические формы и дают стечь сыворотке.
Затем сыр достают из формы и продевают через него соломинку. Она поддерживает форму сыра и служит вентиляционным отверстием. На этом этапе сыр также посыпают смесью соли и пыли древесного угля. Для созревания сыр помещают в прохладное помещение, в котором поддерживается температура 11-15 °C, влажности 80-90 %. В помещении также должна быть хорошая вентиляция. Благодаря таким условиям мякоть и корочка будут подсушиваться одновременно и не будет препятствий для естественного удаления сыворотки.
Каждый день сыр переворачивают. Через 10 дней сыр покрывается желтоватой корочкой, а через три недели на корочке образуется голубоватый пушок плесени. Через 6 недель корочка становится морщинистой, а мякоть твёрдой и однородной. Сыр можно употреблять уже через 10 дней созревания. Для того, чтобы сыр стал более острым, его продолжают выдерживать до 6 недель.
Да, выглядит он с непривычки не самым аппетитным образом, но вкусный…
15.
Последний сыр Soignon fromage de chevre.
16.
Довольно простой козий сыр, структурой напоминающий Бри с козьим вкусом.
17.
Морбье (Morbier) - сорт полумягкого жирного сыра, изготавливаемого из сырого коровьего молока. Регион Франш-Комте. Относится к семейству прессованых невареных сыров. Отличается чёрной прослойкой из древесной золы. Вкус Морбье имеет нежный фруктово-ореховый оттенок. Из 100 литров сырого коровьего молока получается примерно 11 кг Морбье.
1. Да, та черная полоска - это действительно зола!
Tomme Noire des Pyrenees - полумягкий коровий сыр. Производится с XII века в районе Saint-Girons.
2.
3. Сыр несколько похож на финский Олтермани, но имеет более насыщенный вкус.
Сент - Агюр (Saint Agur) - коровий полутвёрдый голубой сыр с плесенью. Регион Овернь. Выдержка - 2 месяца.
Сыр создан в 1986 году. Его готовят из пастеризованного молока. Плесень равномерно распределена по сыру пятнами. Вкус достаточно нежный для подобного типа сыров. Отлично идет с сухим красным терпким вином.
4.
Имеет более нежную консистенцию и вкус, чем рокфор. Резкий вкус плесени хорошо гармонирует с мягким сливочным вкусом сыра.
5.
Le crottin de chevre Rians. Рианс - это кантон на юго-востоке Франции на границе департаментов Буш-дю-Рон и Вар (район Прованса и Лазурного берега). Chevre - указание на то, что сыр козий.
6.
Сверху покрыт тонким слоем белой плесени. Внутри белый довольно плотный и терпкий сыр с характерным козьим привкусом.
7.
8. Тоже козий, мягкий, творогообразный сыр.
9. Сверху посыпан луком-шниттом, что придает ему устойчивый луковый вкус. На любителя.
Сент - Альбре (Saint Albray) - коровий сыр из Аквитании. Это достаточно молодой сыр, его изобрели лишь в 1970г. Вызревает 2 недели.
10.
Напоминает Камамбер, но имеет менее выразительный вкус. Покрыт белой пенициллиновой плесенью.
11.
Cabecou du Perigord - козий сыр из района Перигорд. Cabecou с провансальского диалекта переводится как козленок.
12.
Производится из жирного сырого молока. Выдержка - 7 дней. Мягкий сыр с характерный козьим запахом. Покрыт нежной пенициллиновой плесенью.
13.
А теперь сыр, который нам понравился больше всего. Это Сент-Мор (Sainte-Maure) - мягкий козий сыр из региона Эндр и Луара. Согласно легенде, французов его научили делать пленные сарацины в VIII-IX веке.
14.
Дадим слово Википедии:
Сезон производства этого сыра длится с марта по ноябрь. Сначала в молоко добавляют немного молочного фермента и выдерживают одну ночь. Чтобы ускорить створаживание, добавляют немного сычужной закваски. После окончания створаживания его раскладывают в цилиндрические формы и дают стечь сыворотке.
Затем сыр достают из формы и продевают через него соломинку. Она поддерживает форму сыра и служит вентиляционным отверстием. На этом этапе сыр также посыпают смесью соли и пыли древесного угля. Для созревания сыр помещают в прохладное помещение, в котором поддерживается температура 11-15 °C, влажности 80-90 %. В помещении также должна быть хорошая вентиляция. Благодаря таким условиям мякоть и корочка будут подсушиваться одновременно и не будет препятствий для естественного удаления сыворотки.
Каждый день сыр переворачивают. Через 10 дней сыр покрывается желтоватой корочкой, а через три недели на корочке образуется голубоватый пушок плесени. Через 6 недель корочка становится морщинистой, а мякоть твёрдой и однородной. Сыр можно употреблять уже через 10 дней созревания. Для того, чтобы сыр стал более острым, его продолжают выдерживать до 6 недель.
Да, выглядит он с непривычки не самым аппетитным образом, но вкусный…
15.
Последний сыр Soignon fromage de chevre.
16.
Довольно простой козий сыр, структурой напоминающий Бри с козьим вкусом.
17.
