Ревеневый уикенд (часть ІІ)
Как и обещала, делюсь рецептом галет из кукурузной муки с ревеневой начинкой. Эти маленькие галеты не только выглядят симпатично, но и очень неплохи на вкус. Благодаря кукурузной муке тесто приобретает золотистый оттенок и прекрасно сочетается с ревеневой начинкой.
Мини-галеты с ревеневой начинкой*
На 12 галет нужно:
120 г кукурузной муки
150 г обычной муки
70 г кукурузной крупы мелкого помола!*
50 г сахара
1 ч.л. морской соли
115 г холодного масла, порезанного на кусочки 1 cм
90 мл жирных сливок
2 яичных желтка
1 порция ревеневого компота (рецепт ниже)
* Девочки, обращаю особое внимание, что крупа должна быть именно мелкого помола! Или, думаю, можно вообще просто увеличить количество кукурузной муки. Потому что я взяла ту крупу, которая была у меня дома, особо не приглядываясь к «калибру», и потом эти крупинки небезопасно попадали на зуб.
Просеять все сухие ингреденты в миску. Добавить масло и пальцами втьереть его в мучную смесь до образования крошек (я это делала в комбайне). Добавить сливки, яичные желтки и перемешать.
С этим тестом лучше всего работать сразу после замеса, поскольку после охлаждения в холодильнике оно затвердеет. Если же вы сперва охладили тесто, тогда достаньте его из холодильника, и пусть немного полежит при комнатной температуре перед формированием.
Чтобы сформировать галеты, разделите тесто на 12 равных частей. Слегка присыпьтн поверхность мукой. Скалкой раскатайте кусочек теста в круг. В центр кружка положите 2-3 ложки ревеневого компота. Заверните края теста на компот, образуя складочки. При помощи лопатки перенесите галету на противень, выстеленный бумагой для выпечки. Аналогично повторить с каждым кусочком теста. Поставить противень с галетами в морозильную камеру минимум на 1 час, максимум - обернув плёнкой, до 2 недель. (Так как размеры моей морозильной камеры не позволяли мне поместить туда противень, я выложила галеты на 2 мелких тарелки и так их смогла «уместить» в свою морозилку. Но по большому счёту можно просто охладить в холодильнике в течение 2 часов.)
Разогреть духовку до 185°C. Поставить в неё замороженные галеты и выпекать приблизительно 35 минут, или пока края теста не зазолотятся, а ревеневая начинка не начнёт «булькать» и загустевать. (Если вы охлаждали ваши галеты просто в холодильнике, то на выпекание понадобится меньше времени).
Подавать тёплыми или комнатной температуры.
* В первоисточнике они назывались «Ревеневые тарты», но по оформлению эти тарты мне больше похожи на галеты.
Ревеневый компот
1 кг ревеня
250 г коричневого сахара
Цедра одного апельсина*
* я хотела поэкспериментировать и вместо цедры добавила апельсиновую воду, которую привезла из Египта. Но я обнаружила, что апельсиновая вода (собственно, это вода из цветов апельсина) не имеет ничего общего с ароматом апельсина. И сознаюсь, этот «парфюмерный» аромат в начинке мне не очень понравился.
Помойте ревень и обрежьте концы. Если стебли толстые, разрежьте их надвое по длине, а потом по диагонали на кусочки 2 см. Приблизительно 1/3 часть ревеня (2 чашки) отложите в сторону, а остальной ревень переложите в большую кастрюлю. Добавьте коричневый сахар и апельсиновую цедру и поставьте на небольшой огонь. (Начинать стоит на небольшом огне, чтобы ревень пустил сок.) Готовьте ревень, накрыв крышкой, в течение 15 минут. Снимите крышку и увеличьте огонь до среднего. Готовьте ещё 15-17 минут, или пока ревень полностью не «расползётся», и соус не достигнет такой густоты, что ложка будет оставлять за собой след. Добавьте оставшийся ревень. Перелейте компот в другую ёмкость для остывания.
А в завершение моего ревеневого уикэнда я готовила ещё один из своих любимых крамблей - Крамбль с ревенем и клубникой. Только на этот раз я ещё добавила смородину и вишню, поэтому у меня получился богатый летний ягодный крамбль, ещё и с грецкими орехами.
С удовольствием отправляю и крамбл, и галеты к Оле olikerns на ФЛЕШМОБ "ЛЕТНИЕ ПИРОГИ"