Баранья нога, запеченная в духовке
Вообще-то это, конечно, не баран, а ягненок, так что и нога ягнячья.
Делается очень просто. Собственно и делать особенно ничего не нужно - только замариновать и запечь. Некоторые шпигуют ножку чесноком или ещё чем-нибудь, другие с изощренностью кровожадного хирурга рассекают ногу и удаляют кость, чтобы иметь для манипуляций кусок мяса. Я не делал ни того ни другого - не умножая сущностей, согласно бритве Оккама, всего-навсего замариновал ножку и запек её в духовке.
Мариновал так.
Сначала натер тщательно со всех сторон (скорее массировал) довольно крупной морской солью. Смешал масло, кислый сливовый сок, горчицу зернистую, перец свежемолотый, молотые кориандр и зиру, раздавленный чеснок, обмазал этой смесью ножку, поместил её в пакет, залил туда остаток маринада и поместил в холодильник, чтобы на следующий день зажарить.Сложилось так, что на следующий день зажарить не сложилось, не сложилось и через день, так что пролежала у меня ножка в холодильнике трое суток с небольшим. Пару раз я доставал её и поворачивал на другую сторону, чтобы маринад распространился равномерно.
<
В общем сколько веревочке не виться...
Достал из маринада - вид у ножки стал вот такой.
<
Очистил я её немного от прилипших зёрен, заложил в рукав для запекания, закрутил концы и положил на стеклянный противень. На дно противня уложил несколько палочек, чтобы баранина не касалась раскаленного противня и не горела, а чтобы не горели палочки подлил на дно воды.
Разогнал духовку до 220°C, поставил в неё противень и держал при этой температуре 20 минут, чтобы мясо запеклось с поверхности. Потом убавил температуру до 180°С и продолжал запекать ещё около часа. После этого достал противень и разрезал пакет. Вид ножки мне весьма понравился.
Я перевернул её на другую сторону, полил оставшимся маринадом и запекал уже другую сторону в открытом состоянии ещё 15 минут, время от времени поливая соком.
Убедившись, что нога прожарена равномерно со всех сторон, я выключил духовку и дал мясу постоять 20 минут, чтобы впитался соус и нога созрела до кондиции.
Подал на стол, срезав острым ножом мясо с кости и полил соусом, который скопился на противне.
Гарниром подал тушеную в масле зелёную фасоль, приправленную жареным луком.
Мясо таяло во рту, наполняя его божественным вкусом и ароматом - и это все, что я могу сообщить вам о своём впечатлении от ножки. Известна поговорка - мясо у кости слаще, так вот, могу засвидетельствовать, что народная мудрость не врет - даже после весьма обильных закусок гости неоднократно наклонялись над блюдом, накладывая в тарелки дополнительные порции.
Чего и вам желаю!
PS Ошибётся тот, кто подумает, что кости от ножки я выбросил. Отнюдь, что значит - нет.
Залив литром чистой родниковой воды кости с небольшим остатком мяса в сочленении, я подержал их на тихом огне около часу, в результате чего получил прекрасный бульон, на котором потом сварил 3 тарелки вкуснейшего перлового супа!
