Суп с клецками на курином бульоне
Суп с клецками, что может быть проще этого супа - вскипятил бульон, сварил в нем кусочки теста и живи и жизнью наслаждайся!
Но мы не ищем простых путей, и если уж взялись варить суп, то стараемся получить от него по полной программе - и вкус, и вид, и сытность. Так и в этот раз - у меня уже был замороженный куриный бульон и вдруг захотелось какого-нибудь простого супчика. Т.к. за время моей кулинарной деятельности я все простые супчики переделал по многу раз, то решил посмотреть сборник "Хорошая кухня" - вдруг там промелькнет для меня хорошая идея.
Однако случился в некотором роде облом - про суп с клецками в книжке практически ничего не было, а то что было мне не подходило.
Судите сами, например - клецки из хлеба и костного мозга - " Извлечение мозга. Купите говяжьих мозговых костей, напиленных кусками по 8-12 см. Лезвием ножа извлеките из них костный мозг и мелко его порежьте...", ну и т.д. в том же духе. Ясно, что купить напиленных костей мне не светило, так что вариант отпал.
Но все же я откопал там неплохой рецепт клецок с картофелем и сейчас расскажу вам, как нужно их делать.
Итак - картофельные клецки:
Картофель - 2 средние картофелины весом около 250гр
Крупа манная - 1 ст. ложка
Лук - 1 средняя луковица
Сливочное масло - 30 гр
Зелень петрушки - 2 столовых ложки
Яйцо - 1 шт
Мука - 1-2 ст ложки
Соль и, конечно, перец(черный свежесмолотый)
Что делаем.
Картофель чистим и варим до мягкости в подсоленной воде.
Лук нарезаем мелко и обжариваем на масле.
Нарезаем зелень.
Взбиваем вилкой яйцо до однородности.
Как только картошка сварится, её нужно растолочь и подсыпать манку - я на всякий случай прибавил ложку картофельного отвара, подсыпал лук и нарезанную зелень - у меня кроме петрушки был ещё и укроп.
Смешал все это, прибавил яйцо, муку, перец и соль, все хорошенько перемешал и оставил отдыхать, пока я буду проводить некоторые манипуляции с бульоном.
А манипуляции вот какие. Днем раньше я готовил тефтели и одной из операций было обжаривание в масле обсыпанных в муке тефтелей. Операция "тефтели"прошла очень удачно - я скорее всего ещё напишу об этом, но сейчас речь не о тефтелях. Дело в том, что на дне сковороды остался прижарок из муки и мясного сока невероятной вкусноты ( для тех, кто понимает!) и я решил из этого прижарка сотворить что-то вроде соуса или подливы.
Прибавил сливочного масла, подсыпал столовую ложку муки, обжарил её и стал подливать молоко, т.е., как вы догадались делал простейшие движения для изготовления соуса бешамель.
Если вы думаете, что бешамель у меня не получился - отвечаю, ещё как получился! Но!
Он получился с большой буквой Но - темные крупинки поджаренного мясного сока не хотели растворяться в молоке и распределились в безобразную картину по всей сковороде. Я собрался вылить всю эту вкусноту в канализацию, но голос свыше мне прошептал остановиться.
А на следующий день, т.е. в день варки супа с клецками тот же голос предложил мне выход. Я разбавил кипятком бешамель, довел до кипения, размешал, процедил его через очень мелкое сито и взбил блендером. Получился однородный крем, очень светлокоричневого цвета с небольшой желтизно и невероятной вкусноты. И никаких крупинок!
Вылил этот крем в растаявший и закипевший куриный бульон, посолил его и чайной ложечкой стал опускать в кипяток клецки. Сколько получилось клецок - я не помню, наверное что-то около 35-ти. Они варились минут 10-15, потом всплыли и я оставил суп булькать ещё 5 минут.
Готовые клецки выловил из кастрюли ложкой с дырками и уложил в тарелку
Потом сверху прилил два полных половника супа - сфотографировал, сказал себе - Кушать подано и сел пробовать.
В общем что я вам скажу - суп сам по себе получился нежнейший - можно сказать жидкий бархат, ощущение на языке наиприятнейшее и вкус совершенно неземной. Клецки тоже не подкачали - ароматные, мягкие, вкусные и сытные - чего ещё можно ждать от типично зимнего супа, как не вкуса и сытности!:)
Так что приятного аппетита, друзья!:)
