Треска су-вид и треска по старинке
Начитавшись в интернете восторгов про прорывную технологию под французским именем су-вид(sous vide) решил я убедиться на собственнорм опыте, что она дает нам в области новизны вкусовых ощущений. Чтобы у вас было какое-то представление об особенностях этой технологии дам небольшую цитату - "Су Вид - это техника приготовления пищи с тщательным контролем за температурным режимом. Этот метод называют также "низкотемпературной готовкой", потому что пища готовится при температуре, которую обычно имеют блюда при подаче к столу. Еда готовится при температуре от 47 до 70-80 С в течение продолжительного времени - от 40-60 минут для овощей и рыбы до 24-48 часов для некоторых видов мяса. Даже 70-80 часов для су вид не является чем-то сверхъестественным. ... Продукт на первом этапе запаивается в вакуумный пакет из пищевого пластика, из которого удаляется весь воздух... Затем упаковка с продуктом помещается в водяную ванну, нагретую до необходимой температуры, поддерживаемой на этом уровне до готовности блюда" (отсюда).
У меня как раз в этот момент образовалась целая коробка филе трески, выловленной в Северном море и замороженной прямо на корабле.
Вот такие приятные тушки филированной трески мне достались
Кроме того я вспомнил, что являюсь счастливым обладателем вакуумного упаковочного устройства какого-то челябинского завода, купленного лет 15 назад и предназначенного для выкачивания воздуха из полиэтиленовых пакетов с пищей и запаивания их.
Кроме того у меня есть мультиварка Филипс, которая в режиме поддержания пищи теплой обеспечивает температуру в районе 60 градусов, что как раз подходит для приготовления мяса или рыбы методом су-вид.
Одним словом, сделал я несложный маринад из соевого соуса, оливкого масла, капли меда, яблочного уксуса и молотого черного перца, уложил одну тресковую тушку в полиэтиленовый мешок и дал промариноваться 30 минут.
Потом с помощью вакууматора отсосал воздух из мешка, залил теплую воду в мультиварку, включил режим поддержки тепла и положил в воду пакет с треской.
Мультиварка стабильно поддерживает температуру 60 +/-1 градусов Цельсия.
Продержал я рыбу там чуть меньше часа, потом разрезал пакет и выложил на тарелку.
Треска приготовилась полностью, можно даже сказать, что даже слишком. т.е. можно было уменьшить время наполовину. Из рыбы выделился сок, который смешался с маринадом - довольно приличное количество.
Попробовал на вкус получившееся...
Ну, что сказать...? Треска, конечно, рыба скромная, это вам не муксун или осетр какой - сухая рыба и без жира. Собственно сухой она и осталась после су-вида и что там получилось что-то особенное язык не поворачивается сказать. Единственное, что можно сказать, что ни капли сока не ушло, все сохранилось, сок очень насыщенный - пальцы склеиваются. С другой стороны это абсолютно диетическое блюдо - без жира и посторонних примесей.
С целью сравнения приготовил паралелльно ещё одно блюдо из трески - треску в томатном соусе. Треску нарезал на кусочки, обвалял в муке со специями, быстро обжарил на подсолнечном масле, убрал со сковородки, на том же масле обжарил лук и морковь, добавил томатную пасту, немного воды, разных специй положил, поварил до загустения, уложил в соус куски трески и под крышкой тушил на слабом огне 10 минут.
С вареной картошечкой и соленым огурцом самое то!:)
В соревновании с су видом, учитывая затраты времени на подготовку и приготовление, победу одержал традиционный способ готовки!:)
