Баклажанная икра
Вообще-то баклажаны мои самые любимые овощи, что заметно по обилию разных баклажанных блюд в моем журнале.
Вчера вечером вдруг вспомнил, что во фруктовом ящике холодильника у меня лежат три прекрасных баклажана, черных, как сомалийские негры.
Засыпая решил сделать наутро из них икру - есть ещё баночка прошлогодней, законсервированной, но консервы не идут ни в какое сравнение со свежесделанной.
Здесь я не буду рассказывать подробности изготовления баклажанной икры - у меня есть довольно подробное описание процесса - можно сказать мастер класс по приготовлению икры. А этот пост - так, напоминание, чтобы вы, мои дорогие читатели, были во всеоружии перед наступающим летним изобилием овощей, а особенно баклажанов:)
Основные этапы - запекание баклажанов в духовке до обугливания кожуры. Разогреваете духовку до 200°С или более, выкладываете на решетку баклажаны и оставляете их там примерно минут 20. Да, перед духовкой баклажаны не забудьте проколоть кончиком ножа по всей поверхности, иначе они наверняка взорвутся и в этот раз вы останетесь без икры, т.к. все ваше время уйдет на мытье духовки.
Одновременно с баклажанами нужно запечь болгарские перцы, тоже предварительно их наколов.
У меня было два крупных перца гогошаров.
Пока овощи пекутся нужно подготовить лук - я взял две средние луковицы, мелко нарезал и обжарил их до красивости в 100мл подсолнечного масла. В конце жарки присыпал три зубчика чеснока, нарезанного на мелкие пластиночки и убрал огонь.
Осталось подготовить помидоры. В данный момент это самое сложное, т.к. трудно сейчас найти помидоры с настоящим вкусом помидоров. У меня есть несколько банок натуральных консервированных, я снимаю с них шкурки и мелко нарезаю - прекрасно получается в конечном итоге.
Вернемся к запеченным овощам. Перцы почернели - мы их вытаскиваем и помещаем в миску под крышку - пусть немного пропотеют - так будет проще с них снять кожу.
Баклажанам такая процедура не нужна - даем им остыть немного, чтобы не обжигаться, затем вспарываем вдоль и столовой ложкой дочиста вынимаем мякоть.
Мякоть я обязательно рублю большим ножом на мелкие кусочки - так икра получается в сто раз вкуснее. Аналогично поступаю с перцами, предварительно убрав из них семена и сняв шкурку. Кстати - сок от перцев не выливать и не выпивать, а сливать в икру - это важный вкусовой элемент блюда.
Смешиваем в одной миске все ингредиенты: баклажаны, перцы, помидоры, жареный лук, солим по вкусу, перчим свежесмолотым черным перцем, если хочется большей кислоты, добавляем лимонного сока или виноградного уксуса и оставляем примерно на час, чтобы все субстанции этого деликатеса объединились, доставляя вам неземное наслаждение.
Час прошел и можно садиться и вкушать эту пищу богов!:)
Приятного аппетита!
