Кисло-сладкое мясо.
Это блюдо хорошо известно и настолько просто в готовке, что его может приготовить любой.
Я хочу просто напомнить о нём тем, кто любит плотно, вкусно(и недорого) покушать:)
Вот что будет нужно для этого:
Мясо - кило-полтора, неплохо, чтобы с жирком, говядина или баранина, из частей, лучше всего подходящих для тушения. Скажем шея, или лопатка, или даже голяшка. Не заморачивайтесь на удаление плёнок и соединительной ткани - это входит в необходимый список ингредиентов, коллаген называется. По-научному. Он даст нам нужную густоту,насыщенный вкус и наваристость, когда растворится.
Три луковицы, лимон, грамм 200-300 чёрного хлеба, из специй чёрный перец - и горошком и молотый, лавровый лист, немного мёда и, пожалуй, всё. Ну, ещё масло для обжарки. Я предпочитаю топлёное. Применение растительного резко снижает гастрономическую ценность блюда. Для меня по крайней мере.
Мясо нарезать поперёк волокон на куски примерно по 50 грамм, сложить в миску, поперчить, насыпать к нему лук, тонко нарезанный полукольцами, выжать туда лимон, хорошенько помешать руками, не забывая пожмякать, чтобы луковый и лимонный сок, объединившись, хорошо поработали с мясом.
Миску накрыть крышкой и поместить в холодильник на срок от 2-х часов до 2-х дней(может можно и больше - я не пробовал, да вроде и незачем). Если ставите надолго - то раз в день перемешивайте. Можно держать и не в миске, а в плотном полиэтиленовом мешке, что облегчает проблему закладки мяса в забитый продуктами холодильник.
Промаринованное мясо выложить в толстдонную кастрюлю с нагретым маслом, добавить перец горошком и на среднем огне обжарить до румяности мяса и лука, что займёт минут 20-25. Не вываливайте сразу всё мясо, а то вместо обжаренного получится что-то подобное тушёному. Нужна поджаристая корочка. Обжаривайте порциями, переворачивая куски и убирайте, когда зарумянится.
Потом сложите пожаренное мясо обратно в кастрюлю, залейте горячей водой(на три пальца выше) и добавьте кислую составляющую. Обычно это томат-паста. Но лучше всё же чернослив или алыча покислее.
У меня был натуральный чернослив прошлогоднего урожая, перемолотый в пюре и замороженный.
Вот он во всей своей кислой красе!
Добавить тёмный изюм, если душа лежит, без косточек, само собой.
Положить мёду пару столовых ложек или больше, чтобы выправить кислоту, добавить соли по вкусу, убавить огонь и тушить под крышкой час-полтора(пробуйте мясо).
Затем раскрошить чёрный хлеб(у меня был Бородинский) и всыпать его в кастрюлю, туда же лавровый лист и, если имеется, раскрошить половину медового пряника(у меня не было), можно корицы положить на кончике ножа - я не клал, не особенно люблю корицу. Мешать всё это до тех пор, пока хлеб не разойдётся, накрыть крышкой и держать на тихом огне минут 20-25. Можно и больше, если вырабатываете силу воли:)
Если вам покажется, что соус недостаточно густой, прибавьте размолотых сухарей, лучше ржаных.
Итак, на стол!
Подавать, посыпав нарезанной кинзой, и с большим количеством мягкого, свежего, лучше тёплого, хлеба с хрустящей корочкой.
Потому что ясно, что тут весь цимес вовсе не в мясе, а в том божественном соусе, который получится в результате всех этих телодвижений и который прилично есть, вымакивая в нём куски хлеба. И чем его больше, того соуса, тем лучше, держите это в голове, когда будете готовить. Любимчикам своим можете отдать на очистку кастрюлю с полбатоном хлеба:)
На идиш это блюдо называется эсик флейш!:)
Уверен, что и в других языках название найдётся.
Всем приятного аппетита и вдоволь мягких горячих булочек для вымакивания соуса!
А про мясо я пошутил - оно тоже прекрасно:)