Кизил - сварил варенье. Не удержался!
Потому что это вам не Баунти, а таки да - райское наслаждение!:).
Крупный план для эстетов и ценителей:)
Кизил, вообще-то довольно нежный фрукт-ягод, поэтому к нему нужен подход.
Прежде всего отобрать крупные зрелые (но не перезрелые) ягоды, промыть и замочить в холодной воде на несколько часов - вплоть до суток.
Сварить сироп - на килограмм кизила - 1,2-1,5 кг сахара и 200 мл воды.
Ягоды поместить в таз, залить кипящим сиропом, потрясти таз и оставить на 5-6 часов. За это время ягоды пустят сок. Заметно, что цвет изменился и внешний вид тоже.
Эстетам.
Слить сироп с соком через дуршлаг в кастрюлю и вскипятить.
Сироп покроется пенкой, которую надо аккуратно собрать с поверхности.
Ещё одно аккуратное движение ложкой - и сироп будет чист, как слеза.
Пенка сама вкусна до невероятности - воздушная кислосладкая субстанция с одуряющим ароматом кизила. Честно говоря, мне иногда бывает жаль, что нельзя половину варенья перевести в пенку:).
Снова залить ягоды кипящим раствором, потрясти таз круговыми движениями, чтобы ягоды равномерно погрузились в сироп, довести до кипения и поварить на медленном огне 5 минут. Пару раз потрясти таз круговыми движениями, чтобы сироп облизывал ягоды - заодно и пенка в центр собьётся. Пенку убирать.
Отставить на 5-6 часов и снова повторить всю процедуру.
После второй заливки, варки и отстоя.
Эстетам.
Чувствуется близость окончания процесса.
В третий раз поставить таз с вареньем на медленный огонь и варить до готовности.
Всё - готово.
Море разливанное:)
Упаковано!
Сразу не ешьте, пусть постоит месячишко, созреет:)
PS Кстати, лаваш (лавашеня) из кизила ещё вкусней, чем из сливы, но где ж его столько взять!? Не растёт оно на нашей фазенде - поливай-не поливай!
