Кимчи из пекинской капусты на скорую руку (김치)
Меня уже несколько раз спрашивали про рецепт кимчи, а я всё никак не удосужусь его выложить. Сегодня как раз поспела очередная партия, я и решила рассказать о кимчи. Правда, в этот раз дам рецепт кимчи из полуфабриката, так, на скорую руку :) Но обязательно поделюсь и рецептом полностью рукотворного кимчи, правда, не в этот раз.
На всякий случай обращу внимание на то, что "кимчи"- это не только острая ферментированная капуста. Кимчи- ферментированное овощное блюдо корейской кухни. Я регулярно готовлю из капусты, но можно готовить из огурцов, баклажанов, кабачков и т.д. Очень хорошее блюдо- кисленькое, острое, полезное. Как почуял, что микробы сопливые проникают в организм, можно навернуть или просто кимчи, или супчика с кимчи... и всё. Микробы помирают насмерть, валятся трупами :) Говорят, холестерин кимчи выводит хорошо из крови. Видать, со всем нутром выводит :) потому что правильное кимчи- ядрёное ваще!
Ещё раз оговорюсь: сегодняшний рецепт- так, простенький, с минимумом ингредиентов, основа.
Нам понадобится:
крупный кочан пекинской капусты
соль
готовая база для кимчи, такая вот:
В составе: чеснок, соль, острый перец, сахар, имбирь, рисовый уксус. Это база любого кимчи.
Энергетическая ценность: 27 ККал на 100г
У кочана отрезаем самый край кочерыжки, снимаем верхние листья. Режем кочан вдоль на две части, тщательно присаливаем каждый лист, начиная с внешнего. Солим, не жалея соли, каждый листок, каждый. Оставляем на 4 часа. Трижды промываем каждый лист под холодной водой. А теперь точно так же тщательно смазываем пастой для кимчи каждый лист, не жалея пасты. Я бы посоветовала делать это, надев перчатки- смесь уж больно ядрёная. После того, как смазали все листья, укладываем кочан в керамическую посудину (можно и в пластиковый контейнер), сверху кладём груз и отправляем на 3 дня в тёмное место при комнатной температуре. Можно и два дня держать, но я выдерживаю 3-4 дня, чтобы капуста покислее была. А затем груз снимаем, накрываем крышкой и ставим в холодильник. По идее, есть можно уже сейчас, но лучше дать ей недельку настояться.
Уж больно хороша капустка :) и сама по себе, и в добавках к рису, лапше, в супах- всяко хороша.
Как я говорила, указанные ингредиенты являются основой для кимчи. А дальше добавляют кто во что горазд- яблоки, груши, редьку, лук, устрицы, рыбу, креветки- всё, что хошь :) Часто добавляют в кимчи муку клейкого риса. В общем, это уже совсем другая история, для совсем другого поста :)
Источник: http://kashevarya.livejournal.com/103516.html
На всякий случай обращу внимание на то, что "кимчи"- это не только острая ферментированная капуста. Кимчи- ферментированное овощное блюдо корейской кухни. Я регулярно готовлю из капусты, но можно готовить из огурцов, баклажанов, кабачков и т.д. Очень хорошее блюдо- кисленькое, острое, полезное. Как почуял, что микробы сопливые проникают в организм, можно навернуть или просто кимчи, или супчика с кимчи... и всё. Микробы помирают насмерть, валятся трупами :) Говорят, холестерин кимчи выводит хорошо из крови. Видать, со всем нутром выводит :) потому что правильное кимчи- ядрёное ваще!
Ещё раз оговорюсь: сегодняшний рецепт- так, простенький, с минимумом ингредиентов, основа.
Нам понадобится:
крупный кочан пекинской капусты
соль
готовая база для кимчи, такая вот:
В составе: чеснок, соль, острый перец, сахар, имбирь, рисовый уксус. Это база любого кимчи.
Энергетическая ценность: 27 ККал на 100г
У кочана отрезаем самый край кочерыжки, снимаем верхние листья. Режем кочан вдоль на две части, тщательно присаливаем каждый лист, начиная с внешнего. Солим, не жалея соли, каждый листок, каждый. Оставляем на 4 часа. Трижды промываем каждый лист под холодной водой. А теперь точно так же тщательно смазываем пастой для кимчи каждый лист, не жалея пасты. Я бы посоветовала делать это, надев перчатки- смесь уж больно ядрёная. После того, как смазали все листья, укладываем кочан в керамическую посудину (можно и в пластиковый контейнер), сверху кладём груз и отправляем на 3 дня в тёмное место при комнатной температуре. Можно и два дня держать, но я выдерживаю 3-4 дня, чтобы капуста покислее была. А затем груз снимаем, накрываем крышкой и ставим в холодильник. По идее, есть можно уже сейчас, но лучше дать ей недельку настояться.
Уж больно хороша капустка :) и сама по себе, и в добавках к рису, лапше, в супах- всяко хороша.
Как я говорила, указанные ингредиенты являются основой для кимчи. А дальше добавляют кто во что горазд- яблоки, груши, редьку, лук, устрицы, рыбу, креветки- всё, что хошь :) Часто добавляют в кимчи муку клейкого риса. В общем, это уже совсем другая история, для совсем другого поста :)
Источник: http://kashevarya.livejournal.com/103516.html