Запеченный болгарский перец, фаршированный фасолью
В конце 80-х годов мне пришлось 3 года прожить со своими дедушкой и бабушкой по отцовской линии. Впрочем, "своей" ее можно назвать с большой долей условности, так как она была второй женой деда, который в 70-ые овдовел. Кстати, он стал третьим мужем, которого она пережила, но речь не об этом.
Дедушка и Василиса, а именно так ее звали, свято чтили пост. Думаю, этому было и другое объяснение: бабка готовить не умела, не хотела и всячески этим гордилась. Мне, на тот момент 13-ти летнему пацану, пережёвывать и переваривать ее постную и не только стряпню было сложно и даже противно. 25 лет спустя я понимаю, что постная еда может и даже обязана не быть скудной или унылой, и этот рецепт отличное тому свидетельство.
В Южной Бессарабии фасоль традиционно является главным ингредиентом постного меню. Благодаря нашим специям, в первую очередь чаберу и домашней паприке, блюда с ее использованием можно неплохо разнообразить. Но вот то, что я недавно почерпнул из книги личного повара бывшего Генсека БКП Тодора Живкова, смело можно включить в меню даже современных ресторанов.
Начало стандартное. Отваривается фасоль, практически до готовности.
Затем мелко нарезается лук. В моем случае это лук, привезенный из румынского города Бузэу, он чем-то похож на крымский. Мелким кубиком нарезается и морковь.
Обжариваем его на оливковом масле
Затем вводим в сковороду морковь
Они томятся на медленном огне достаточно долгое время, около 20 минут, пока существенно не потеряют в объеме.
Теперь вводим отваренную фасоль, немного воды, в которой она варилась, затем добавляем домашней паприки, зиры, молотого черного перца и чабера. Размешиваем, выключаем огонь, даем настояться и остыть.
В таком виде фасоль подают в пост в большинстве семей юга Молдовы.
Но мы на этом не остановимся. Подготавливаем к запеканию болгарский перец. Для этого отрезаем не всю плодоножку, а лишь боковинку, такой способ я подробно описал в этом рецепте. Маленьким ножом аккуратно подрезаем мякоть с семенами. Оставшееся семена легко можно извлечь, просто постучав ладонью по боковинке перца.
Начиняем перец фасолью. Укладываем его на противень, сбрызгиваем оливковым маслом и отправляем на полтора часа в духовку, разогретую до 160 градусов.
Температуру можно поднять и выше, но тогда стоит принять во внимание, что кожица быстро может подгореть.
Подаем в чистом виде постящимся или же с ложкой хорошей жирной сметаны и паприкой тем, кто поста не держит.
Уверяю - вкусно. И если верить личнику Живкова Йордану Стоичкову, именно такая фасоль была любимым блюдом Генсека. Наш человек.
P.S. А, ну да - всех с Новым годом ))))