Суздальские блюда :: Рецепты
русская кухня ⟩ блюда ⟩ региональные ⟩ суздальские ⟩ рецепты
Суздаль - лучший город для гурманов, которые давно мечтали насладиться классическими блюдами русской кухни. За сотни лет существования города его коренным жителям удалось сберечь уникальные кулинарные традиции от повсеместного влияния современности. Именно в Суздале можно попробовать угощения, которые готовили ещё во времена Древней Руси.
Квашеная капуста, тушенная по-суздальски
квашеная капуста - 500 г
репчатый лук - 2 головки
антоновские яблоки - 3 шт.
сливы - 100 г
ягоды можжевельника - 8 шт.
корица - 1/4 чайной ложки
лавровый лист - 1 шт.
душистый перец - 5-6 горошин
мёд - 1 ст. ложка
сахар - 1 чайная ложка
растительное масло - 3-4 ст. ложки
соль, мясной бульон - по вкусу
Капусту отжать и припустить с небольшим количеством масла и воды.
Лук мелко порезать, обжарить и соединить с капустой, добавить нарезанные на дольки яблоки без кожуры и сердцевины, сливы без косточек, порезанные пополам, и тушить 10-15 минут под крышкой.
Затем добавить ягоды можжевельника, сахар, корицу, мед, лавровый лист, перец, немного бульона и тушить до готовности. Суздальский студень из говяжьих ножек и мякоти
мякоть нежирной говядины - 1 кг
говяжьи ножки (по 400-500 г) - 2 шт.
морковь - 2 шт.
репчатый лук - 1 головка
чеснок - 3-4 зубчика
петрушка - 1 корень
соус из хрена с уксусом или сметаной - ½ стакана
соль - по вкусу
Говяжьи ножки опалить, промыть, залить холодной водой (2½-3 л на 1 кг продуктов) и поварить при слабом кипении под крышкой, периодически снимая пену и жир. Через 3-4 часа добавить говяжью мякоть и поварить всё ещё 2 часа. За 1 час до окончания варки добавить лук, морковь, корень петрушки и соль.
Готовое мясо отделить от костей, грубых хрящей и сухожилий. Бульон процедить, мясные продукты мелко нарезать, смешать с бульоном, посолить и поварить при слабом кипении 10 минут. По окончании варки добавить мелко рубленный чеснок.
Студень разлить в предварительно ошпаренные формы и поместить в холодильник до полного застывания. Подавать с соусом из хрена с уксусом или сметаной. Горлодёр по-суздальски
помидоры - 1 кг
корень хрена (суздальского) - 100 г
чеснок - 10-12 зубчиков
соль - по вкусу
молотый острый красный перец - по желанию
Помидоры и очищенные хрен и чеснок вымыть, обсушить. Измельчить их любым способом (с помощью блендера или пропустив через мясорубку), посолить по вкусу и перемешать.
Переложить в стерилизованные банки и накрыть пластиковыми крышками. Дать настояться несколько часов. Вкус раскроется через 1-2 часа, когда растворится соль и разойдутся хрен и чеснок.
Хранить в холодильнике. Белые грузди по-суздальски
солёные белые грузди - 300 г
чеснок - 4 зубчика
петрушка - 1 корень
сельдерей - 1 корень
сметана - 1 стакан
Грузди слегка промыть холодной водой и выложить в ёмкость. Чеснок и коренья измельчить, выложить сверху на грибы. Залить всё сметаной и поставить на среднюю решётку пароварки. Суздальская похлёбка
картофель - 400 г
говядина - 250 г
репчатый лук - 1 головка
лавровый лист
растительное масло
чёрный перец (горошек)
соль - по вкусу
Мясо нарезать небольшими кусочками и проварить 10-15 мин. Картофель очистить и нарезать соломкой. В глиняный горшочек положить мясо, залить бульоном на три четверти, положить картофель и лавровый лист. Горшочек поставить в духовку на 30-35 мин.
Лук нарезать кольцами и обжарить его в кипящем масле до золотистого цвета. Положить его в похлёбку за 3-5 мин до её готовности. Уха по-суздальски
рыбное филе - 700 г
лавровый лист - 1 шт.
репчатый лук - 1 головка
морковь - 1 шт.
картофель - 4 клубня
помидоры - 2 шт.
рубленый укроп - 2 ст. ложки
соль - по вкусу
чёрный перец (молотый) - по вкусу
Рыбное филе нарезать, выложить в кастрюлю, залить 2 л горячей воды и довести до кипения. Положить лавровый лист и варить 10 минут.
Морковь натереть на крупной тёрке, лук порубить, картофель нарезать кубиками. Все подготовленные овощи добавить в кастрюлю к рыбе и варить на слабом огне 5 минут. Помидоры нарезать дольками, положить в суп, посолить и поперчить. Варить ещё 5 минут.
Перед подачей в каждую тарелку с супом добавьте укроп. Утка по-суздальски
утка - 1 шт.
яблоки - 3-4 шт.
чернослив (без косточек) - 10-15 шт.
майонез
чёрный перец (молотый)
соль - по вкусу Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать не очень тонкими дольками. Чернослив вымыть, разрезать пополам (крупные ягоды можно оставить), перемешать с дольками яблок.
Утку вымыть, обсушить, натереть снаружи и внутри солью и перцем, смазать майонезом снаружи и внутри, начинить черносливом с яблоками, скрепить деревянными шпажками брюшко (или зашить ниткой) и уложить в утятницу.
Поставить в духовку, нагретую до 200° (можно и больше), не накрывая крышкой, и держать там до того момента, пока утка не зарумянится. Затем налить в утятницу воды так, чтобы утка спинкой касалась воды и, полив водой утку, накрыть крышкой и уменьшить огонь до 130-150°. Тушить 1,5-2 часа, периодически поливая образовавшимся соком. Рыба с гречкой по-суздальски
филе рыбы - 800 г
сушёные грибы - 50 г
гречневая крупа - ½ стакана
репчатый лук - 2 головки
кефир - 4 ст. ложки
сливочное масло - 20 г
соль - по вкусу
Грибы предварительно замочить, затем отварить и мелко нарезать. Рыбу нарезать на куски, посолить и обжарить на сливочном масле. Отдельно обжарить репчатый лук с грибами.
Сварить рассыпчатую гречневую кашу. В глиняные горшочки положить гречневую кашу, лук с грибами, рыбу, залить кефиром и запекать в духовке 30 минут. Щучьи котлеты по-суздальски
филе щуки - 400 г
укроп - 30 г
фундук (жареный) - 90 г
репчатый лук - 80 г
сливки (35%) - 70 мл
цедра 1 лимона
растительное масло - 20 мл
бисквит (выпеченный) - пласт 30×20 см
сливочное масло - 120 г
для соуса:
сливки (35%) - 250 мл
русская горчица - 30 г
мускатный орех (молотый) - 3 г
Мелко нарезать лук и обжарить его с растительным маслом до мягкости. Охладить до комнатной температуры. Листики укропа мелко нарезать. Орехи измельчить в блендере до мелкой крошки.
Фарш щуки пропустить через мясорубку. Добавить лук, укроп и сливки. Посолить и поперчить. Перемешать фарш руками. Несколько раз поднять всю рыбную массу и бросить в кастрюлю - для мягкости котлет. Добавить 2/3 цедры лимона. Перемешать.
Из фарша слепить круглые котлеты (биточки) весом по 80 г. Обвалять их в ореховой панировке. Вырезать формой из бисквита 6-8 кругов, равные по диаметру размерам котлет. Разложить их на противень, застеленный бумагой для выпечки. На каждый круг положить котлету. Запекать в духовке при 180°С 20 минут.
Пока готовятся котлеты, разогреть в сотейнике сливки для соуса. Добавить горчицу, мускатный орех, соль, перец и немного оставшейся цедры. Прогреть, довести до самого начала кипения. Снять с огня.
Для подачи разложить котлеты на бисквитах по тарелкам. Обильно полить их соусом и добавить сливочное масло, натёртое на мелкой тёрке. Пельмени по-суздальски
свиной фарш - 500 г
перепелиные яйца - 6 шт.
мука (хлебопекарная) - 580 г
белый лук - 2 головки
растительное масло - 2 ст. ложки
вода - 100 мл
молоко - 100 мл
соль, чёрный перец - по вкусу
для подачи:
сметана (20%) - 1 банка
укроп (свежий) - 3 веточки Горкой просеять муку. В центре горки сделать ножом отверстие и отправить в него яйца, слегка помешать. Затем добавить воду, ½ чайной ложки соли и молоко. Всё как следует перемешать. Оставить тесто на 20-30 минут.
Приготовить начинку. В свиной фарш положить мелко нарезанный лук, посолить по вкусу, поперчить чёрным молотым перцем. Если у вас фарш из постной свинины, то необходимо подлить водички в него и перемешать.
Полученное тесто разделить на 6 примерно одинаковых частей. Каждую часть довольно тонко раскатать, но так, чтобы тесто не разрывалось. Сформировать пельмени и отправить их в морозилку для заморозки.
Вынуть из морозильной камеры пельмени и отварить. Подавать со сметаной, посыпав сверху мелко нарезанным укропом. Расстегаи «Суздальские»
дрожжевое тесто - 1 кг
рис (отварной) - 150 г
филе налима - 300 г
репчатый лук - 2 головки
сливочное масло - 200 г
яйца (вкрутую) - 2 шт.
желток - 1 шт.
маргарин - 1 ст. ложка
перец, соль - по вкусу Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Рыбу промыть, нарезать маленькими кубиками, обжарить вместе с луком в сливочном масле (50 г). Добавить рис, очищенные и нарубленные яйца, посолить и поперчить. Полученную начинку охладить.
Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики, раскатать в лепёшки толщиной 0,5 см. На середину каждой лепёшки выложить немного начинки.
Сформовать расстегаи (пирожки с открытой серединой), выложить их на смазанный маргарином противень. Дать расстояться, в открытую середину каждого изделия выложить кусочек оставшегося сливочного масла, смазать взбитым желтком и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Суздальский сбитень
мёд - 150 г
сахар - 150 г
гвоздика - 15 г
корица - 15 г
имбирь - 15 г
кардамон - 15 г
лавровый лист - 15 г
вода - 1 л
Взять кипячёную воду и добавить в неё мёд. Смесь довести до кипения и кипятить 20 минут, затем добавить пряности и кипятить ещё 5 минут.
Напиток процедить и подкрасить жжёным сахаром.
Читайте также:
- региональные блюда русской кухни