Брезирование (фр. Braiser - тушить) - способ тепловой кулинарной обработки мяса (овощей) после предварительного обжаривания, вариант тушения - приготовление продукта, частично погруженного в жидкость, при очень слабом кипении. Результат брезирования отличается от тушёного своей сочностью. После брезирования продукт иногда обливается оставшимся
(
Read more... )