Про борщ

[aumakua]

А как вы варите борщ?

Сразу предупреждаю, что все (вот буквально) обсуждения борща в kitchen_nax читал. И про десятки аутентичных стилей варки, которые от прабабок достались, в курсе. И за "борщ варить надо только так" записываю в слабоумные без права обжалования.

Мне интересно, как и почему это делают живые люди сейчас.

Comments

[skalozubii]

Щас хохлы возбудятся. Это же они борщ выдумали, и Чёрное море выкопали.

[aumakua]

Не надо тут этого. Лучше расскажите, как вы борщ варите.

[nicka_startcev]

а можно я наброшу? )
между почти любой парой блюд можно построить непрерывную (но не всегда прямую и не всегда одну) линию, вдоль которой какой-нибудь параметр (или несколько. одновременно или последовательно) меняется непрерывно и монотонно, а в итоге одно блюдо превращается в другое, а все промежуточные вполне вкусны.

исходя из такого подхода как-то так выходит, что названия блюд очень и очень условны и это банально вопрос договорённости о терминологии. и при этом "а вот у меня есть рецепт, выходит вкусно" ващще никак соотносится с какими-то каноничными названиями. вот есть вкусный рецепт - и отлично, вот есть похожие рецепты - можно обсудить отличия.

а терминология - это тупо о договорённостях, это примерно как выбор языка/диалекта, просто договорённость. и да, чем дальше тем больше удивляюсь, что люди спорят именно о терминах, а не о сути.

[aumakua]

Не факт. Возьмём ренданг и драники, например. Преобразование по предложенной схеме возможно, но будет слишком уж искусственным.

Ненене, мы тут в лингвистику слишком далеко можем зайти. А я чисто иррационально очень не люблю это дело со времён недоброй памяти Хомского.

[the_toad]

А я борщ терпеть не могу, потому и сам не варю, и другим не советую.

Вот теперь мучайтесь - куда меня записать.

[aumakua]

В борщеборцы?

[the_toad]

При случайном контакте с борщом я борюсь исключительно с позывами блевануть. Видимо, я русский имперец, и мой организм отторгает всё потенциально украинское.

Ещё меня тошнит от рассольников и тушёной капусты. Право, не знаю, какое этому может быть объяснение - никогда над объяснением не задумывался. Я вообще регулярно не задумываюсь над объяснениями, а просто терпеть не могу некоторые предметы и явления. Такой уж я нелюбопытный.

[aumakua]

Вызывает интерес ваш тошнительный прогресс. Может, характерный комплекс запахов нагретой капусты всему виной? А борщ без капусты если попробовать...

[palagia_da]

Главное не тереть свёклу на тёрке. Ибо это мерзость перед лицем Господним.
Свёклу надо нарезать брусочками.

[aumakua]

Это само собой же. Продукты всегда режутся ножом, это аксиома, что ли.

Тёрка у меня есть, использую для натирания сыра, и всякого типа картошки на рёшти/латкес. Ровно в тех случаях, когда это уместно.

[palagia_da]

Ну морковку можно натереть, ладно.

[aumakua]

Не можно.

Ну что вы, серьёзно, что ли? Я ещё могу понять натирание морковки для чего-то типа морковного салатика, но в остальном-то ну нафиг.

[nlothik]

По Лазерсону.

Фишку с отдельным приготовлением свёклы считаю очень правильной.

[aumakua]

По Лазерсону тоже готовил, и тоже вкусно.

А вот отдельное приготовление свёклы (отваривание, тушение, запекание, пассеровка) - это только один из вариантов. Грубо говоря, в украинских борщах есть два базовых стиля - с сохранением цвета свёклы (через применение уксуса и иных кислот, вплоть до молочной, свёкольный квас и т.п.) и без него, когда сначала свёкла вываривается до разрушения антоцианов, а цвет потом добавляется помидорами. Я предполагаю, что разница между этими стилями проходит по границе устойчивого выращивания грунтовых томатов, но это только предположение.

[aumakua]

Попробуйте для разнообразия приготовить по https://arussian53.narod2.ru/soups/Soup_Borshch_My.htm и сравните. Если вы kitchen_nax не застали, автор этого рецепта один из тамошних экспертов по супам. И многие в сообществе были согласны, что этот рецепт хорош.

[marconi_due]

Главное в борще то, чтобы ложки по дну тарелки стучали. Один раз на рыбалке я не положил капусту в борщ. Забыл. А все равно: смели весь 5-литровый котелок.

[aumakua]

Рыбалка - тема отдельная. И про уху можно много всего сказать.

[marconi_due]

А я не про уху написал, а про борщ.

[aumakua]

Извиняюсь, внимание просело в этом буйстве комментов.