Хлеб, который испёк ты

[avocado_sister]

Comments

[yata_kaya]

Гениальный пост ))))
Тоже много лет пеку хлеб на закваске. После множества экспериментов остановилась на бородинском и дарницком. Училась по блогу "выпечка хлеба и не только" anna973.blogspot.com

[avocado_sister]

Чудесно! А как заполучили закваску?!

[yata_kaya]

Сама вырастила, как в блоге написано - мука и вода, мука и вода. И так дней пять.

После использования стартера для очередной закваски я обычно не мою баночку, в которой она у меня в холодильнике хранится, а оставляю хорошенько засохнуть то, что осталось на стенках. Потом сухую закваску складываю в контейнер. Она отлично хранится без холодильника. Постепенно набирается какое-то количество такой сухой закваски. И если я после активирования забываю отложить закваску для стартера, то ее легко можно восстановить из сухой закваски, добавляя муку, опять же, и воду.

Интересный у Вас рецепт. Вы, то есть, не активируете стартер? И потом заготовка у Вас 8 часов поднимается? А хлеб с душистый, кислый получается? Или более мягкий на вкус?

Может, не скромно с моей стороны, но если интересно, вот моя стандартная хлебная рутина:

https://yata-kaya.livejournal.com/10016.html

[avocado_sister]

Спасибо большое, что поделились, я всё прочитала и думаю, может решиться на этот "длинный" заход? Я стартер не разгоняю, кладу его сразу в тесто и всё поднимается за 8 часов и хлеб не кислый. Чем же эти варианты отличаются?

[jelya]

И меня запишите, пжлст))
Уже больше 10 лет пеку домашний хлеб, только закваску (но мы ее дома дрожжами зовем) привезли мне откуда-то из предгорий Алтая, она не ржаная, на хмелю.

[avocado_sister]

+1! До чего же интересно, получается, вы её хмелем подкармливаете?

[jelya]

Трудно сказать, что именно она ест))
Там долго варится хмель, потом отваром заливают муку и тертый картофель, в остывшее добавляют сахар, соль и немного старой закваски. И ждут, пока всё это запузыриться. Так что меню у закваски обширное, что именно лучше всего поедается неведомо.)

[avocado_sister]

ОГО!)))