стейк это фрукт

[avva]

Баранья корейка под чесночным соусом".

Потрясающе подробное объяснение от Константина Рупасова (via Masha Rupasova). С фотографиями каждой стадии процесса, научными объяснениями разных температур, и еще много чем.

Мне понравилось сравнение стейка с фруктом, процитирую:

Проблема в том, что при нагревании выше определенной температуры (~60

Comments

[anonymous]

Яблочный пирог? Нет не слышал.

[amigofriend]

грузинская философская

пока тебя не притаранили на одр откуда нет пути
знакомый с детства вкус баранины ты благодарно ощути
пускай на небе звёзды падают и рынки падают ещё
тут по соседству шашлыка дают похоже в нашу пользу счёт

да на земле творится разное царит нечестная игра
но компаньоном к мясу красное течёт не ведая преград
курчавится тарелка зеленью хрустит упруго свежий лук
а значит место есть везению и мы не пойманы в углу

не будем после в гузку ранены ползти на кладбище стремглав
вооружившись шампурами мы восстанем во главу угла
провозгласим своё заветное тряся бутылкой впереди
и наше племя мясоедное бескровно хаос победит

за все земные прегрешения неразрешённые пока
рубись гордиево решение да в маринад себя макай
твой ход судьба злодейка сыщица на все старания твои
здесь днём с огнём победа сыщется и свет восстанет из руин

[mopexod]

компаньоном к мясу красное течёт не ведая преград
Отлично!
И остальное неплохо :)

[66george]

И пусть он, радостный жених,
Гостей на свадьбу приглашает,
Пускай за стол сажает их
И в луже крови ублажает
(чего-то вспомнилось)

[shultz_flory]

А мандаты у этого К. Рупасова есть? Диплом кулинарного техникума например?

[mopexod]

Про 60 градусов он, несомненно, прав.
С тех пор как мы познакомились с сувидом, меня не покидает удивление, что этот способ (долгое приготовление мяса при ~55 градусах) не использовали в лабораториях, где термостатированная вода была обыденным делом в 70-е - 80-е годы. По крайней мере, от московских знакомых из институтской тусовки, любивших готовить, я никогда про такое не слышал.

[jmyshanya]

Советскую мороженую говядину старых дистрофичных молочных коров в сувид? :) Да её бы отварить посильнее, чтобы жевалась...

[mopexod]

Это да :)
Но если уж ты решил использовать лабораторное оборудование, то заскочи на рынок перед тем.

[jmyshanya]

На рынок с зарплатой лаборанта? :)

[avla]

Если яблоко запечь, то сок никуда не девается, он тоже запекается.