Карбонад запеченный

[kogepan08]

Оригинал взят у kogepan08 в Карбонад запеченный

Comments

[oren_56]

всегда удивляют люди покупающие карбонад и.т.п. вещи в магазинах. Ведь самим делать очень легко.

[kogepan08]

не всем заморачиваться ж охота, да и пользуются духовкой сейчас все реже и реже

[shakdo]

Надо будет попробовать сделать, спасибо.
Варено-копченый только вот доели, теперь запечем - сравним.

[kogepan08]

Хороший эксперимент )

[darkdanchik]

68 градусов - это тоже перестраховка. При такой температуре стерилизация за ~20 секунд проходит. Если увеличить время, то температуру можно еще понизить. Вот тут в табличке на странице 4 рекомендации есть:
https://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/9ab2e062-7ac8-49b7-aea1-f070048a113a/RTE_Poultry_Tables.pdf?MOD=AJPERES

[kogepan08]

Кроме температуры, вопрос еще в текстуре - если со стейками еще прокатывает, то со свининой - скажут что сырое ) А вот в газовой духовке с температурой и не разгуляться особо, например.

[darkdanchik]

Согласен. Вот тут на примере курицы хорошо разница в текстуре показана:
http://www.seriouseats.com/2015/07/the-food-lab-complete-guide-to-sous-vide-chicken-breast.html

[kogepan08]

Интересно и наглядно, да.

[push_gun]

чото вот фу как выглядит
хотя я буквально 10 минут назад пообедал

[kogepan08]

на всех не угодишь

[modest_kukan]

Собственно, ухмылку и всё такое вызывает не то, что именно по ГОСТу, тут стесняться совершенно нечего, особенно когда достойно исполнено. Другое дело, что в интернете болтается огромное количество опусов якобы "по ГОСТу", для красного словца.

[kogepan08]

Именно! Прикрываясь громкими словами, сколотить капиталец на фуфле... чем доверие, в общем, и подрывается. Как гритца - чем матренистее баба, тем анжелистее дочь.