кулинарное - утка и инжир
попалась мне дома на глаза упаковка вяленого инжира, хороший такой инжир, мягкий, не пересушенный. А в магазине - утиные грудки, наших фермеров, от молоденьких уточек. У них конечно нет такого слоя жирка, как у магрэ, но мясо очень нежное.
И вот из сочетания этих продуктов и получилось блюдо, может подойдет для раунда птицы на сковороде в gotovim_vmeste2
Утиные грудки под соусом из порто и инжира с инжирным ризотто
на 3 порции:
3 утиные грудки (грамм 600)
200 гр инжира
200 мл риса для ризотто
200 мл портвейна
100 мл сливок
примерно 500 мл бульона (куриный, овощной)
лук шалот (1 шт для ризотто и 1 шт для соуса)
специи для маринования грудок (примерно) - анис/фенхель - чл, 2-3 бутона гвоздики, пара зубчиков чеснока, душистый перец, перец, соль, цедра апельсина/лимона - измельчить в ступке. Обмазать утиные грудки, закрыть емкость пленкой и оставить мариноваться в холодильнике - на ночь или дольше.
Инжир залить порто, оставить настаиваться.
Разогреть сковороду для грудок. Грудки протереть от специй. Мне нравится готовить грудки по смеси методов от Кати - http://lyukum.livejournal.com/140758.html - с поливанием жиром, и доведением на низкой температуре в духовке от Ани - http://anke-anke.livejournal.com/390457.html. Поскольку жира на наших утках не так много, то полностью завершить приготовление не получается (да и времени у сковороды больше надо), поэтому сначала обжариваю на сковороде, поливая вытопившимся жиром, до уверенно зажаренной кожи, потом перекладываю в духовку доходить на 20-30 минут при 100 градусах. как раз пока ризотто готовится.
Для ризотто нарезать лук шалот. нарезать кубиками примерно половину инжира (я оставила самые мягкие и красивые 6 инжирин для соуса, по 2 на порцию).
На сковороде для ризотто растопить масло (оливковое или смесь со сливочным), пассеровать шалот, добавить рис, перемешивая, чтобы он стал почти прозрачным, добавить инжир. Влить 100 мл портвейна, перемешать, он быстро впитается. Дальше как обычно с ризотто - добавлять понемногу бульон. Когда рис почти готов - добавить сливки, перемешать. Снять с огня и дать постоять под крышкой несколько минут.
На сковороде от грудок - слить основную часть жира, разогреть скоовороду, пассеровать шалот, деглазировать портвейном, добавить порезанные пополам фиги, по желанию добавить такие же специи, как для утки и уварить до густоты. Если инжир был совсем сухой - прогреть с вином заранее.
И вот из сочетания этих продуктов и получилось блюдо, может подойдет для раунда птицы на сковороде в gotovim_vmeste2
Утиные грудки под соусом из порто и инжира с инжирным ризотто
на 3 порции:
3 утиные грудки (грамм 600)
200 гр инжира
200 мл риса для ризотто
200 мл портвейна
100 мл сливок
примерно 500 мл бульона (куриный, овощной)
лук шалот (1 шт для ризотто и 1 шт для соуса)
специи для маринования грудок (примерно) - анис/фенхель - чл, 2-3 бутона гвоздики, пара зубчиков чеснока, душистый перец, перец, соль, цедра апельсина/лимона - измельчить в ступке. Обмазать утиные грудки, закрыть емкость пленкой и оставить мариноваться в холодильнике - на ночь или дольше.
Инжир залить порто, оставить настаиваться.
Разогреть сковороду для грудок. Грудки протереть от специй. Мне нравится готовить грудки по смеси методов от Кати - http://lyukum.livejournal.com/140758.html - с поливанием жиром, и доведением на низкой температуре в духовке от Ани - http://anke-anke.livejournal.com/390457.html. Поскольку жира на наших утках не так много, то полностью завершить приготовление не получается (да и времени у сковороды больше надо), поэтому сначала обжариваю на сковороде, поливая вытопившимся жиром, до уверенно зажаренной кожи, потом перекладываю в духовку доходить на 20-30 минут при 100 градусах. как раз пока ризотто готовится.
Для ризотто нарезать лук шалот. нарезать кубиками примерно половину инжира (я оставила самые мягкие и красивые 6 инжирин для соуса, по 2 на порцию).
На сковороде для ризотто растопить масло (оливковое или смесь со сливочным), пассеровать шалот, добавить рис, перемешивая, чтобы он стал почти прозрачным, добавить инжир. Влить 100 мл портвейна, перемешать, он быстро впитается. Дальше как обычно с ризотто - добавлять понемногу бульон. Когда рис почти готов - добавить сливки, перемешать. Снять с огня и дать постоять под крышкой несколько минут.
На сковороде от грудок - слить основную часть жира, разогреть скоовороду, пассеровать шалот, деглазировать портвейном, добавить порезанные пополам фиги, по желанию добавить такие же специи, как для утки и уварить до густоты. Если инжир был совсем сухой - прогреть с вином заранее.