Калач сибирский почти по ГОСТу

[bvallejo]

Comments

[sky_dream_l]

Красивый калач!

[bvallejo]

Благодарю.

[leostrog]

а можно завтра срез?
а при какой темп. тесто всходило?
и такой вопрос ( от профана): крутая опара - это 270 г муки и ск. воды от общей воды?

[bvallejo]

Завтра уже сегодня!
Расстаивал - начало при +30ºС окончание при +24ºС.
Воды было 142 гр

[leostrog]

Ах. красота!
Быстро хлеб получился, я уже отвыкла от такого быстрого процесса.

[bvallejo]

Вы правы. В сравнении с заквасочными это как пятилетку за два года.

[m_o_l_g_a]

Ух ты! Аж дух захватывает, такая простая красота!

[bvallejo]

Тронут.

[irenka2501]

красавец, конечно
а его, наверное, можно и в форме саратовского калача сделать*задумалась и пошла искать подходящую форму*

можно и в форме саратовского калача сделать

[bvallejo]

Возможно, что в оригинале он таким и должен быть.

Re: можно и в форме саратовского калача сделать

[irenka2501]

если завтра звезды сложатся, то будет мужу калач

[musa_tv]

Какой пузатый и красивый. А как он формуется: шар и в центре дырка или жгут и соединить в кольцо, или как-то ещё? А у меня сегодня кексы прилипли к формам. В надцатый раз их уже пеку (йогуртово-лимонные), прилипли впервые. Обидно, хотела одним завтра невестку угостить, придётся другой печь. А могли от того, что оставила в формах мин. на 15-20, примокли к стенкам местами и дну?

как он формуется

[bvallejo]

"жгут и соединить в кольцо". Расстаивал в специальной корзине "banneton osier couronne entoile"

Re: как он формуется

[musa_tv]

Спасибо, я подобие такой корзины для расстойки сооружаю из подручных средств, когда корону делаю (крайне редко). Формы новые, жестяные, без покрытия антипригарного, я их купила после первого кекса по вашему рецепту не так давно, они ещё девственно блестящие. Я их смазала, а потом они какое-то время в жаркой кухне пустые стояли, может, постекала смазка частями. Завтра не буду лениться, пекарскую бумагу на дно положу.

Re: как он формуется

[bvallejo]

Успеха!