Птичье молоко

[chadeyka]

Когда я решила все же испечь "Птичье молоко", то, конечно же, пролистала интернет. Боже мой! Пожалуй, ни один торт не может похвастаться таким количеством "настоящих" и "правильных" рецептов. Начиная от торта из семнадцати яиц и кончая по памяти, видимо, переписанным журналисткой "оригинальным" рецептом Гуральника. В общем, страшное дело. Никоим

Comments

[nika_ku]

Бесподобный торт! Одни восторги! Делала уже много-много раз. Но так как у меня вечные проблемы с агаром, точнее его просто не достать и есть только агартин, который как-то странно себя ведет в сиропе, я перешла на желатин. Кому интересно - 20 грамм на рецепт. Отдельно вливаю сироп, а затем только разведенный желатин. Застывает в холодильнике изумительно и потом на столе не тает. Но что заметила - сравнила суфле с сиропом с пробой на нитку и с сиропом по градуснику. Второй вариант получается пышно, но как-бы "пружинистее" - настоящее суфле из Птичьего молока. Спасибо за рецепт!!!

[chadeyka]

спасибо за отчет и за вариант с желатином!:-)

[fufa9]

а желатин вы берете порошковый? а если листовой-то тоже по весу 20 г?
стала готовить суфле.. запуталась..наверное я таки не поняла что значит "20 грамм на рецепт" т.е. сколько воды брать, если желатин в порошке . Будье добры, подскажите?

[nika_ku]

Брала порошковый. На указанные Ириной пропорции беру 20 грамм сухого желатина, замачиваю с небольшом кол-ве воды (ложки 2 столовые), оставляю набухать минут 10. Затем вливаю кипящую воду (2-3ст.ложки)дабы желатин разошелся.
Что касается веса листового. Думаю, разницы не должно быть. И то желатин, и это - разница лишь в форме выпуска.

[fufa9]

спасибо, теперь понятно:)

[vit_taa]

Собираюсь сегодня сделать торт, но боюсь :( перечитала уже 100 раз, и вопрос. На указанное кол-во сахара для сиропа сколько воды надо?

[nika_ku]

Я вливаю на глаз - чтобы сахар весь хорошо смочился. Торт, на самом деле, очень простой. Особенно когда есть термометр для карамели.

[chadeyka]

вы про агаровый торт? написано, замочить агар в 140мл воды. потом туда добавить сахар.
в принципе, не очень важно, если вы вольете много воды, просто придется дольше варить.

[vit_taa]

нет, с желатином. уже готов, стоит в холодильнике.

[kornichuk]

Ну как с желатином? Никак не могу найти в Запорожье этот агар дефицитный!! ( А с желатином как то побаиваюсь.. Не хочется продукты испортить. (

[kornichuk]

Все получилось !!! ) застыл за полчаса! Только действительно берите разьемную форму не больше 20 см в диаметре чтоб он был повыше. Желатин брала фирмы Dr.Oetker.

[ext_1148606]

у меня форма была на более 26 - последую вашему совету в следующий раз.

[seyla]

Ой, немного не поняла, в белки вливаете горячий сахарный сироп, а на каком этапе вливаете разведенный желатин, сразу же после сиропа?

[nika_ku]

Всё верно, сразу после сиропа.

[seyla]

Спасибо!

[rina_freedom]

Понимаю, что прошло уже много времени, ну а вдруг ответите? Вы когда варите сироп,вода и сахар, вы тоже его увариваете до пробы на нитку?