Пастила по старым рецептам

[chadeyka]

Интересно, что многие и не подозревали, что белоснежные пастила и зефир делаются из яблок. Действительно, яблочного вкуса там маловато - все забивает огромное количество сахара. Меж тем существует некоторое количество старинных рецептов с совсем другим вкусом, хотя и с похожей технологией. Яблочная пастила в большинстве из них готовится сходным

Comments

[slana]

Ира, это настоящий подарок! Спасибо!
Обожаю антоновку и представляю как это будет вкусно!
Как ты думаешь, какие добавки кроме айвы еще можно использовать?

[chadeyka]

говорят, коломенскую пастилу делают с добавками рябины, брусники, клюквы. можно все ягоды-фрукты с пектином, может и сливы тоже. и абрикосы!

[slana]

Рябина и антоновка - это вообще идеальное сочетание. Думаю, что из нее нужно выжать сок и уварить его.

[chadeyka]

Максим Сырников показывал - он запекал рябину в духовке, предварительно поморозив, а потом протирал через сито. получалось пюре.

[turinna]

Ира, а у меня духовка газовая, температура от 140 начинается. Вот что мне теперь делать? )))

[chadeyka]

я вроде написала, что можно открыть дверцу:-))

[turinna]

Я так один раз грибы сушила ))), одна ручка на плите от перегрева треснула.

[chadeyka]

тогда не знаю:-))

[v_e_d]

Ирина, какая же вы молодец! Настоящий искатель! При первых ваших постах про пастилу, мне сразу подумалось - а не слабо ли ей Белёвскую сделать? Не слабо! И даже очень! Чудная у вас вышла пастилка! :)

[chadeyka]

не знаю, насколько она белевская:-))) но то что вкусная - это точно:-)

[turinna]

Вот сижу на последний кадр смотрю... Выглядит невозможно вкусно.

[a_lla_la]

Я вот тоже весь конец августа-сентябрь делала белёвскую. Только яиц в 2 раза меньше клала. У Вас структура получилась пористая, а у меня более литая, видимо, из-за этого. И я ещё взбивала отдельно белок с сахаром, а с пюре лишь перемешивала. Хранится очень замечательно.
Когда в августе антоновка ещё зелёная - только начинает опадать - вот в белёвскую пастилу очень-очень хорошо уходит! Спасибо за красивый пост.

[chadeyka]

у меня как-то получилась и более плотная, но воздушная гораздо лучше. важно именно пюре с белком взбивать, потому что пюре и само взбивается тоже, а не только белок.

[a_lla_la]

Я пюре тоже взбиваю, конечно. Но сахар - с белком. Попробую и Ваш вариант. А по вкусу на выпечку похоже (потому что по виду у Вас похоже на выпечку из теста)?

[chadeyka]

нет, на выпечку совсем не похоже:-))