Как растопить шоколад?

[chadeyka]

Довольно часто в комментариях задают такие вопросы, так что я решила упростить вам жизнь и написать все, что знаю, в одном посте

Comments

[nadjuscha]

спасибо! очень полезные советы
Беру в мемориз :)

[milairis]

Ирина!Спасибо!Полезное обобщение!!!

[sportloto]

Спасибо. ОЧень полезный пост. Побольше бы таких. Ещё хорошо бы про то, как пожарить миндаль. Я вчера хотела испечь последний шоколадный торт, тот, что не Захер, купила очень хорошее варенье,купила форму 20 см (!!!), а орехи спалила. И сидела плакала, потому что других не было. понятно, что сама виновата, но я мешала-мешала, а они сгорели.

[chadeyka]

ох:-)) ну и на старуху бывает проруха, и у меня, бывает, сгорает:-)) надо таймер или духовку с автовыключением:-))
а форма 20см - и правда почему-то редкость огромная!

[marina0912]

Огромное спасибо!

[fifteeny]

Ирина, а от качества шоколада конечный вид глазури и пр может зависеть? Несколько раз замечала, что один и тот же бренд может по-разному в итоге даже выглядеть и на вкус, хотя делаю всё одинаково. А последний раз пыталась сделать глазурь из "Алёнки" - такой ужас получился, что даже дети есть не стали (но в последнее время Алёнка вообще стала и так-то на вкус отвратительная, ничего общего с тем, что раньше... но надарили несколько штук - нужно было "пристроить")

[chadeyka]

конечно! поэтому кондитеры используют проверенные качественные сорта из определенного вида какао-бобов и т.п. Единственный плюс плиточного обычного - он уже темперирован.