Фруктовое мороженое и инвертный сироп

[chadeyka]

Возможно, вы обращали внимание, что многие сорта мороженого сейчас стали мягче. В морозилке при -18С они не становятся твердыми. Типичнейший пример - итальянское мороженое, ну а у нас всем известная Чистая линия - это мороженое, которое всегда удобно резать или брать ложкой

Comments

срок хранения сиропа

[lily_lives]

Ира, спасибо за рецепт. А сколько его можно хранить и где? И выход продукта какой, пжт?

Re: срок хранения сиропа

[chadeyka]

мне кажется, у него нет срока хранения, но официально пишут 6мес. хранить просто при комнатной температуре. это как сахар, только в жидком виде:-)

[alyona_l]

А с сахарозаменителем, таким как эритритол, можно сделать такой сироп? Спасибо)

[chadeyka]

увы, нет, потому что другой химический состав.
но возможно, есть сахарозаменители, которые также оказывают антизамерзающее действие. но я не изучала эту тему.

[koshka_soly]

Ирина, спасибо за рецепты, очень интересно

[chadeyka]

на здоровье, пробуйте:-))

Вопрос

[ext_4343909]

Извените,что не там спрашиваю.Я спекла пирожки по госту с повидлом(с интернета)а они получились солёные.Я просмотрела другие рецепты гост тоже соли много и булочка дорожная и др. Подскажите пожалуйста почему в рецептурах в сладкого дрожжевом тесте,столько соли?Спасибо

Re: Вопрос

[chadeyka]

дрожжевые изделия по госту я не изучала, поэтому точно сказать не могу. из того, что пробовала, соленость была нормальная. возможно, нужны весы большей точности.

[ext_3786249]

Добрый день. У меня вопрос не совсем по теме. Я недавно готовила халву, дважды. Конечно, вкус домашней не сравнится с покупной, она не такая сладкая и с ярким вкусом семечек (подсолнечника, в моем случае). Но мне в покупной (из детства) очень нравилась эта волосистая структура, как будто тонкие нити, и она была более жевательная. А домашняя получается довольно рассыпчатая. Для ее приготовления я взбивала белок и сахарный сироп (температура 121 градус). Но читала, что жевательная она будет, если использовать патоку. Ирина, можно ли сварить сахарный сироп частично с вашим инвертным сиропом, чтобы добиться меньшей кристаллизации сахара? Если да, то как это можно сделать? Заменить часть сахара сиропом (чуть меньше в пропорциях) и варить до 121 градуса или как-то иначе? Буду очень благодарна за ответ. Спасибо!

[chadeyka]

по халве я не специалист, но обычно инверт и патока взаимозаменяемы. 1 патоки=1,1 инверта. инверт добавляют, когда густота сахарного сиропа стала такой же, как у инверта.это около 115С.
что касается волокнистости, то я знаю, что она возникает при правильном и тщательном взбивании.
у Галилео есть передача про производство халвы. хотя она и для детей, возможно, вы почерпнете в ней что-то полезное https://yandex.ru/video/search?text=%D0%B3%D0%B0%D0%BB%D0%B8%D0%BB%D0%B5%D0%BE%20%D1%85%D0%B0%D0%BB%D0%B2%D0%B0&reqid=1524813134029253-1811687017012915202285028-man1-5399-V
если ссылка не откроется, ищите галилео халва.

[ext_3786249]

А когда я смешаю инвертный и обычный, его не надо нагревать, просто вливать в белок такой температуры, какая есть? Спасибо большое за такой подробный ответ! Буду пробовать.

[chadeyka]

нет, потом дальше варите как обычно до нужной температуры.