Яблочный струдель

[chadeyka]

Сразу в нескольких кулинарных книгах у меня написано, что вытяжное тесто ( для струделя) одно из самых сложных в приготовлении. По-моему, это не так. Оно, пожалуй, требует довольно много времени для замеса и растягивания, но сложности в этом нет. Справится и ребенок, особенно если вы датите ему обрезки теста потренироваться

Comments

[blume_des_ubels]

Насмотрелись на фотографии, подробное описание - ну просто потрясающе все! Соблазнились, а тесто у нас получилось ужасным.(( гадаем, что было не так, но, видимо, придется следственный эксперимент проводить))). При вытягивании получалось очень красиво и тонко. Порвалось немножко, исправили. А как достали, тесто оказалось нереально жестким и бесвкусным каким-то... загадка однако. Слишком много муки может...

[chadeyka]

Не знаю, почему такое могло быть, может, пересушили в духовке? Хотя у меня конвекция, сушит довольно сильно, но жесткого теста в струделе еще не встречала... Сверху получается тонкая хрустящая корочка, но она очень тонкая, и совсем не жесткая. Мне в голову приходит только одно - недотянули... Внутренние слои теста не должны чувствоваться вообще, а еще такое может быть, если неправильно свернули, то есть начинку положили не на все тесто, а полоской. Тогда, если недостаточно промазать маслом, слои слипнутся и будет жестко.
И про муку тоже возможно, но очень вряд ли...

[casual_inks]

а если вечером сдела и наутро запечь ничего ведь страшного?

[chadeyka]

Не знаю, не пробовала так делать. Боюсь, тесто может размокнуть за ночь от начинки.

[kinif]

Спасибо за рецепт, сегодня попробую сделать
только вопрос есть - а можно ром коньяком заменить?

[chadeyka]

от яблок зависит.
но и мороженое или ванильный соус впридачу тоже помогут:-)

[glinbrethil]

А говорят, что фило - это и есть вытяжное тесто. Может быть, Вы работали с фило?

[chadeyka]

нет, фило не вытяжное тесто, когда-то я так тоже думала. фило - оно как бумага, более плотное. для него используют муку с повышенным содержанием клейковины.

[glinbrethil]

Ясно, спасибо)