Глутамат натрия - стереотипы...

[Arnold Motsohein]

Статья, которую стоит прочитать всем, кто хочет узнать больше о пищевой добавке E621, которую все мы поглощаем килограммами, даже не догадываясь об этом....
http://www.medkrug.ru/article/show/6281

Вред глутамата натрия - миф

25.01.12
Автор: Анна Давыдова
Вот уже более сорока лет западный мир обсуждает вред глутамата натрия, считая его сильным

Comments

[dejur]

Статья Анны Давыдовой ни о чём. Я такую могу написать за 10 минут, только с противоположным смыслом и назвать её, к примеру: Безвредность глутамата натрия - миф. Таких статей, якобы доказывающих вред или безвредность глютамата - пруд пруди на просторах интернета. Говно статья, короче

[ext_1225730]

>"Статья Анны Давыдовой ни о чём. Я такую могу написать за 10 минут, только с противоположным смыслом и назвать её, к примеру: Безвредность глутамата натрия - миф. "

Напишите, а кто мешает? Обоснуйте, известными исследованиями, как обосновала Давыдова. Ну, а я с удовольствием почитаю...

И на заметку, следовало бы знать, что пищевые добавки, китайцы добавляли еще 500 лет назад, а не 30. Молотые свиные и говяжьи кости, рыбный соус и т.д., как тот же источник глутаминовой кислоты.

[dejur]

«И на заметку, следовало бы знать, что пищевые добавки, китайцы добавляли еще 500 лет назад, а не 30. Молотые свиные и говяжьи кости, рыбный соус и т.д., как тот же источник глутаминовой кислоты» - совершенно верно! Добавляли и сейчас добавляют. Только сверху ещё посыпают порошок белого цвета. Химического происхождения и разной стпени очистки. Разницу чувствуете? А раньше как то справлялись. Ещё раз говорю: химический глютамат в Китае стали добавлять вынужденно, лет 30 назад. К примеру, за неимением элементарного куриного бульона и тп. Потом привыкли.

ЗЫ А где обоснования известными исследованиями г-жи Давыдовой. Я чего-то не углядел. Вот это, что ли: «Множество рандомизированных контролируемых слепых двойных исследований»? Где конкретика: кто, где, когда?

[ext_1225730]

>"А где обоснования известными исследованиями г-жи Давыдовой."

В самой шапке, внизу, есть ссылки на исследования, про которые и идет речь в статье.

А про бульон, совершенно правильно, именно из-за неимения нормального бульона и добавляют глутамат! Мне пришлось работать в ресторане с большой жирной вывеской "No MSG!". Чтобы хоть как-то приблизить вкус к оригиналу, мы варили концентрированный бульон из индюшачьих шей. Каждый день около 12 кг, только на бульон! А говядину варили в Лоу Сой, потому, что сегодняшнее искусственно откормленное мясо - г..., и замариновать его без глутамата нормально не получается. И все-равно, несмотря на все пляски с бубном, вкус очень отдаленно напоминал настоящую китайскую еду. Я, например, дома ем практически только китайское, вы мне прикажете каждый день курицу на бульон варить?

[dejur]

В смысле, в самом низу статьи ссылки? На Википедию, в основном. Тот ещё источник. Поверьте, исследований, доказывающих вредность глютамата тоже не мало. Что те, что эти, достаточно субъективны.

«Чтобы хоть как-то приблизить вкус к оригиналу» - а что Вы называете оригиналом? «вы мне прикажете каждый день курицу на бульон варить?» - действительно, зачем варить бульон из курицы, когда есть волшебный порошок. Вы это называете «оригиналом» и «настоящей китайской едой»?!

ЗЫ Используйте нормальные продукты, а не говно. Вы возможно удивитесь, но такие продукты есть. Вот в самом Китае их маловато, да.

[ext_1225730]

А где нормальных продуктов на всех взять? Я использую свежие продукты, этого достаточно.

[dejur]

Видимо, не достаточно, раз приходится усиливать. Так и пишите тогда в своих рецептах: если у Вас нет доступа к нормальным продуктам - этот рецепт будет для Вас полезен.

[ext_1225730]

Я живу в стране, где урожай снимают 3 раза в год, и где 3% населения занятые в этом хозяйстве обеспечивают всю остальную часть населения, да еще и экспортируют.))) Вы считаете, что у вас в Москве, в принципе, может быть доступ к лучшим продуктам?))) Смешно...

[dejur]

Однако, нам тут в Москве хватает приличных продуктов, чтобы не пользоваться для их усиления глютаматом. А вам, похоже, нет. Вот это, действительно, смешно.

[ext_1225730]

Это вы не добавляете глутамат... А китайцы, которые живут в Москве? А китайские рестораны? Уверен, что эти используют килограммами... Вы профессиональный повар? Вы готовили каждое из своих блюд сотни, тысячи раз, чтобы понять каким должен быть вкус, и что нравиться клиентам?
И о чем мы вообще спорим, не хотите - ради Б-га, не добавляйте глутамат! Я что, кого-то заставляю? Я просто хотел, развеять некоторые стереотипы, но вы систематически игнорируете все приведенные доводы и источники, выгораживая свою навязчивую идею, у которой нет, кстати, никакой твердой базы, кроме ваших личных предпочтений....

[lasve]

Я очень хотела узнать именно ваше мнение.

Хотя бы в свете наличия ГН в рецептах автора поста, которые регулярно публикуются в сообществе в последнее время.

Насколько я помню, современный усилитель вкуса не имет ничего общего с тем, что использовалось N лет назад. Развейте эти мифы, если я не права. Память что-то шалит, да и никак не могу отыскать ссылку на историю изобретения и использования усилителя вкуса в китайской кухне.

[ext_1225730]

А вы считаете, что сегодняшние соль, сахар, овощи, мясо и птица, имеют что-то общее с тем что использовалось N лет назад?! Keep dreaming...

[lasve]

Огонь еще раньше по-иному добывали.

[ext_1225730]

Где логика в том, что вы написали?

[lasve]

А где логика в том, что написали Вы?

Я осознаю, что качество птицы или мяса зависит от того, что животное ест и в каких условиях оно растет.

Я понимаю, что, скажем, коричневый сахар сейчас местами красят патокой.

Вместе с тем я осознаю, что в обиходе сейчас есть приправы, пряности и другие ингредиенты, которые лучше не использовать. В частности из-за того, что их применение негативно сказывается на сохранении естественного вкуса продуктов.

Усилитель вкуса не приветствуется, IMHO, потому, что позволяет игнорировать естественный вкус блюда, приготовленного с использованием хороших ингредиентов.

Я уважаю ваш поварской опыт, но считаю, что имею право высказать свою точку зрения.

[ext_1225730]

Ваша точка зрения ясна, но для нее нет никаких обоснований. У глутамата нет, и быть не может никакого вкуса. Он лишь УСИЛИВАЕТ ЕСТЕСТВЕННЫЙ ВКУС, за который вы так ратуете...

Ссылка, которую вы искали:
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A3%D0%BC%D0%B0%D0%BC%D0%B8