Глутамат натрия - стереотипы...

[Arnold Motsohein]

Статья, которую стоит прочитать всем, кто хочет узнать больше о пищевой добавке E621, которую все мы поглощаем килограммами, даже не догадываясь об этом....
http://www.medkrug.ru/article/show/6281

Вред глутамата натрия - миф

25.01.12
Автор: Анна Давыдова
Вот уже более сорока лет западный мир обсуждает вред глутамата натрия, считая его сильным

Comments

[dejur]

Статья Анны Давыдовой ни о чём. Я такую могу написать за 10 минут, только с противоположным смыслом и назвать её, к примеру: Безвредность глутамата натрия - миф. Таких статей, якобы доказывающих вред или безвредность глютамата - пруд пруди на просторах интернета. Говно статья, короче

[lasve]

Возможно это покажется странным, но я понимаю, что усилитель вкуса существует для того, чтобы УСИЛИВАТЬ ЕСТЕСТВЕННЫЙ ВКУС.

[dejur]

Усилитель вкуса не приветствуется, IMHO, потому, что позволяет игнорировать естественный вкус блюда, приготовленного с использованием хороших ингредиентов.
Ага, а вот соль,например, она не изменяет естественный вкус блюда? Не игнорирует ничего? Хорошие ингредиенты это что? То, что вы лично одобрите? И по итогу - китайцы использовали, используют, и будут использовать глютамат- а вы хоть на говно изойдите, но ничего не изменится. Как-то так.

[dejur]

«китайцы использовали» - ага, уже лет 30 как используют - целая жизнь!

[ext_1225730]

Дмитрий, не 30 лет, больше, намного... Если споры о полезности идут аж с конца 60-ых годов, то его как минимум лет 20-30 до этого использовали...

[dejur]

Я не встречал упоминаний о поголовном использовании глютамата при Мао. Могу и ошибаться, но 30 или 50 лет - сути это не меняет.

[lasve]

говно и еда для меня - несколько несовместимые понятия

[dejur]

Ну, представьте, положили Вы у себя дома изящный дубовый паркет, а сверху на него уложили дешёвейший ламинат, имитирующий дубовую доску. Ага, для усиления дубовости пола. Вредно? Нет. Станете так делать? Сомневаюсь. Или вот, скажем, жарите Вы шашлык на хороших углях, может даже щепу какого дерева подсыпали для аромату, а сверху поливаете мясо, так называемым, «жидким дымом». Можно так делать? Конечно, можно. Вопрос: зачем

[ext_1225730]

Во-первых, глутамат изобрели именно японцы, и применяют его до сих пор в количествах намного больших, чем китайцы. Один мисо и японский майонез чего стоят! А в Японии, за последние 100 лет я голода что-то не припомню (может, я и ошибаюсь). И вы приводите некорректные аналогии, ну при чем тут паркет? Сама история изобретения MSG - это погоня за идеальным вкусом, а не задача накормить миллиард человек опилками с мясным вкусом.

И вы все верно сказали, про голод и т.п. в Китае, это действительно одна из важнейших причин, почему китайцы едят все, что движется, а что не движется - двигают и едят. Но к глутамату это не относится. Глутамат очень широко применяется и в Гонконге, и в Макау, и в Сингапуре, где особого голода не наблюдалось, а даже наоборот.

[dejur]

Да-да, в Японии за последние 100 лет проблем не было, ага. «именно японцы, и применяют его до сих пор в количествах намного больших, чем китайцы» - откуда такие, мягко говоря, странные данные?

«задача накормить миллиард человек опилками с мясным вкусом» - вот это отлично сказано, именно так и есть.

ЗЫ И что не так с мисо? Откуда в нём химический глютамат?

[ext_1225730]

Что значит откуда, от японцев!
В мисо опупеть какое содержание глутамата, который выделяется при брожении сои. И вам 2 статьи объяснили, что нет никакой разницы между химическим и натуральным глутаматом натрия, потому, что у них совершенно одинаковый молекулярный состав.
А японский майонез, тот вообще готовиться из чистого рыбного глутамата, сам делал....

[dejur]

Я уже близко, потерпите. Скажите, Вы в мисо-суп порошковый глютамат добавляете?

[ext_1225730]

Какой суп?! Я про пасту мисо говорю... в суп не добавляю, там глутамата и так хватает...

[dejur]

Суп я привел, как пример блюда с использованием мисо. Значит не добавляете, потому что там и своего хватает? Отлично. А зачем же тогда, позвольте спросить, вы порошковый глютамат добавляете, к примеру, сюда: http://chinese-cuisine.livejournal.com/74882.html? Не хватает? Думаю, в ферментированных чёрных бобах своего не меньше, чем в мисо.

ЗЫ Японцы химический глютамат использую не в пример реже китайцев. Мы ведь весь этот спор затеяли именно о глютамате в виде белого порошка. Вы не забыли об этом?

[ext_1225730]

Что такое "химический глутамат", вы читали статью в шапке? Там русским языком написано, что нет никакой разницы, между глутаматом который формируется в продуктах при обработке и тем, что добавляют? Вы в курсе, как его производят? Не из той же сои, пшеницы и риса?

http://chinese-cuisine.livejournal.com/74882.html
В данное, конкретное блюдо добавил потому, что за те 30-40 секунд, которые готовится соус, бобы не успевают передать жидкости все свои вкусовые качества, это не суп. Да и 15 бобов не хватит, чтобы усилить вкус настолько...

[dejur]

Арнольд, будьте внимательны. Мы разговариваем, нужно ли усиливать еду белым кристаллическим порошком - пищевой добавкой «глутамат натрия». Тем самым химически чистым глутаматом натрия, который был выделен в 1907 году Икэдой Кикунаэ. Я пытаюсь донести, что в продуктах и техниках, используемых в китайской кухне, своей глутаминовой кислоты достаточно