Вопросик

[crucide]

Как вы думаете, когда в России был впервые опубликован целенаправленно разработанный рецепт хлеба с четкой технологической инструкцией в придачу? Стандарт, так сказать.

Comments

[anonymous]

Здравствуйте Михаил! Восхищён Вашим исскусссством хлебопечения! Приятно выпекать по отработанной рецептуре. Может я не всё творчество Ваше просмотрел, поэтому хотелось спросить на счет творчества. Кукурузная мука, я думаю что она придаст более хрустящую корочку багетам или мне только кажется? С уважением Илья
PS А инструкции появились как только появилась мануфактура. Вряд ли на бересте рецепт ковыряли.

[crucide]

Если честно, я не имею понятия, что сделает кукурузная мука :(

[encaps]

Здравствуйте, Михаил.
Рад Вас видеть, и изображения Вашего Хлеба тоже.
Как Вы относитесь к бездрожжевому хлебу из пророщенного зерна? Совсем недавно обратил внимание на этот хлеб, хотя многие ссылаются на книгу Лобачева от 2002года.

[crucide]

Без интереса, от слова совсем.

[encaps]

Я ошибся в постановке вопроса - на самом деле в книге говорится, что при проращивании зерна формируются естественные дрожжи, так что термин "бездрожжевой" звучит неоднозначно. Это скорее типа закваски, что ли?
В любом случае спасибо за ответ - я услышал Ваше мнение.

[crucide]

Это может быть закваска, это может быть первое, "грязное" брожение. Мое отношение предопределено тем, что тема "здорового" традиционного питания захвачена гнусными средневековыми ублюдками и как только начинается разговоры о пророщенном зерне и бездрожжевом хлебе, сразу вылезает какой-нибудь Стерлигов, с колдунами и пидорасами.