Творожный хлеб

[crucide]

Comments

[anonymous]

Миша, 5г зрелой ржаной закваски на 100г ржаной муки и 80г воды - не мало ли (5г) ? За 12 часов созреет ? При какой температуре у вас закваска зрела ?

[crucide]

Судя по дате, в тот день было около 25-ти градусов.

[anonymous]

Здравствуйте, Михаил! Спасибо Вам за очередной замечательный рецепт) Вчера испекла. Хлеб легкий, воздушный и ароматный. Половину съели почти горячим, я и возмутиться не успела, что ему бы полежать....
Меня зовут Галина. Уже 8 лет пеку домашний хлеб. Вы - один из моих учителей. Вот сегодня-порыв души, хочу сказать Вам СПАСИБО за Ваш труд

[crucide]

Спасибо!

[anonymous]

Миша, спасибо за хлебушек - очень вкусный! Очень любим хлеба на закваске. Думаю на одной закваске сделать.
Как подкорректировать рецепт без дрожжей.
Миша помогите с пропорциями закваски, муки, воды для этого хлеба.

[crucide]

Не кладите дрожжи и дайте тесту выбродить 3-4 часа.

[ext_4222237]

Михаил, а на дрожжах этот хлеб можно сделать? Пекла много хлеба (ОООгромное спасибо Вашему журналу), и только на дрожжах. Закваску как то... ну наверное возиться неохота))) и я как то боязно. Отсюда и вопрос.

[crucide]

Почему нет? Сделайте опару на пшеничной муке из четверти-половины всей муки, м.б. урежьте дрожжи в тесто.

[ext_4222237]

А ржаную муку в тесто тогда? я имею в виду часть обычной заменить на ржаную. Я правильно поняла, что опара на ржаной муке вообще не делается?

[crucide]

Ржаную в тесто.

[ext_407363]

Стил кат можно использовать вместо пшиенички или есть фарро... но цельное зерно... его ещё надо как то дробить?

[crucide]

Вы можете использовать любое зерно, которое вам нравится. Проверьте только заранее как быстро оно набухает и сколько берет воды.