Уха из петуха!
Показалась акула, но душа не боится ее. Она вспрыгивает ей на спину, но акула этого не чувствует, и душа погружается с ней во глубину морскую. Там она приветствует ангелов вод, и те ангелы едят waterzoey* [рыбная солянка (флам.)], подаваемую в коралловых котелках, и свежие устрицы на перламутровых тарелках.
Шарль де Костер. "Легенда об Уленшпигеле"
Да-да, самая настоящая. "Легенду об Уленшпигеле" я люблю с детства. Многие места помню почти наизусть. В частности про ангелов, что кормят праведников то ватерзоем, то рисовой кашей. И если к кашам я отношусь весьма прохлядно, то ватерзой всегда мечтала попробовать. Мечта моя сбылась в Брюгге. Ну что сказать? Это вкусно и как прочие рыбацкие похлебки бедняков (буйябес, чоппино, лигурийский суп из морских тварей) неповторимо в домашних условиях вдалеке от моря - слишком много ингредиентов надо собрать.
А вот зимой у karaidel увидeла Гентский Вотерзой. В нем никаких рыб и гадов нет, а есть простая курица, и прочие ингредиенты доступны. И почти сразу же приготовила, а пишу вот только сейчас.
Итак, кухня фламандская (все-таки не голландская).
Рецепт номер 18. Гентский вотерзой
Готовила я практически дословно по рецепту Жени.
Надо:
1/2 курицы
комплект кореньев (лук, морковь, черешковый сельдерей, корень петрушки) и приправ (лаврушка, чёрный и душистый перец, букет гарни) для супа
3 картофелины
2 моркови
1 лук-порей (светлая часть)
3 черешка сельдерея
2 желтка
50 грамм сливочного масла
1 ст.л. лимонного сока
стакан сливок
соль
Из курицы, кореньев и приправ сварить бульон (должно получиться около 1.5 литров бульона + курятина). Овощи порезать кубиками одинакового размера. Всё, кроме картошки, потушить на сливочном масле до мягкости. Добавить картошку, бульон, выправить на соль, варить до готовности картошки на маленьком огне. За несколько минут до готовности добавить курятину. Желтки слегка взбить со сливками. Продолжая взбивать, влить 2-3 половника бульона, добавить лимонный сок. Влить смесь в суп и немедленно снять с огня. Дать несколько минут настояться перед подачей.
Единственное отличие - бульон я сварила из куриных костей, а незадолго до окончания варки добавила в суп бескостные (и со снятой кожей) куриные бедра - 2 штуки, и половину куриной грудки, нарезанные небольшими кусочками. У меня не было целой курицы, а были отдельные детали.
Да, а из оставшихся двух белков тут же можно испечь миндально-апельсиновые флорентины. И получится целый обед имени Караидель.
Теперь о впечатлениях. Суп вкусный, но ничего особенного. Из сливочных супов я предпочту чаудер или велюте (про велюте я еще напишу).
Еще одна картинка супа
И пара картинок Гента. Просто так, чтоб было.
и
Waterzooi is a Belgian dish of stew, originating in Flanders. Its name derives from the Dutch term "zooien" meaning "to boil". It is sometimes called Gentse Waterzooi which refers to the Belgian town of Ghent where it originated. The original dish is often made of fish, either freshwater or sea, (known as Viszooitje), though today chicken waterzooi (Kippenwaterzooi) is more common. The most accepted theory is that rivers around Ghent became too polluted and the fish there disappeared. It is said to have been the favourite dish of Charles V, Holy Roman Emperor who was born in Ghent. (Wiki)
Шарль де Костер. "Легенда об Уленшпигеле"
Да-да, самая настоящая. "Легенду об Уленшпигеле" я люблю с детства. Многие места помню почти наизусть. В частности про ангелов, что кормят праведников то ватерзоем, то рисовой кашей. И если к кашам я отношусь весьма прохлядно, то ватерзой всегда мечтала попробовать. Мечта моя сбылась в Брюгге. Ну что сказать? Это вкусно и как прочие рыбацкие похлебки бедняков (буйябес, чоппино, лигурийский суп из морских тварей) неповторимо в домашних условиях вдалеке от моря - слишком много ингредиентов надо собрать.
А вот зимой у karaidel увидeла Гентский Вотерзой. В нем никаких рыб и гадов нет, а есть простая курица, и прочие ингредиенты доступны. И почти сразу же приготовила, а пишу вот только сейчас.
Итак, кухня фламандская (все-таки не голландская).
Рецепт номер 18. Гентский вотерзой
Готовила я практически дословно по рецепту Жени.
Надо:
1/2 курицы
комплект кореньев (лук, морковь, черешковый сельдерей, корень петрушки) и приправ (лаврушка, чёрный и душистый перец, букет гарни) для супа
3 картофелины
2 моркови
1 лук-порей (светлая часть)
3 черешка сельдерея
2 желтка
50 грамм сливочного масла
1 ст.л. лимонного сока
стакан сливок
соль
Из курицы, кореньев и приправ сварить бульон (должно получиться около 1.5 литров бульона + курятина). Овощи порезать кубиками одинакового размера. Всё, кроме картошки, потушить на сливочном масле до мягкости. Добавить картошку, бульон, выправить на соль, варить до готовности картошки на маленьком огне. За несколько минут до готовности добавить курятину. Желтки слегка взбить со сливками. Продолжая взбивать, влить 2-3 половника бульона, добавить лимонный сок. Влить смесь в суп и немедленно снять с огня. Дать несколько минут настояться перед подачей.
Единственное отличие - бульон я сварила из куриных костей, а незадолго до окончания варки добавила в суп бескостные (и со снятой кожей) куриные бедра - 2 штуки, и половину куриной грудки, нарезанные небольшими кусочками. У меня не было целой курицы, а были отдельные детали.
Да, а из оставшихся двух белков тут же можно испечь миндально-апельсиновые флорентины. И получится целый обед имени Караидель.
Теперь о впечатлениях. Суп вкусный, но ничего особенного. Из сливочных супов я предпочту чаудер или велюте (про велюте я еще напишу).
Еще одна картинка супа
И пара картинок Гента. Просто так, чтоб было.
и
Waterzooi is a Belgian dish of stew, originating in Flanders. Its name derives from the Dutch term "zooien" meaning "to boil". It is sometimes called Gentse Waterzooi which refers to the Belgian town of Ghent where it originated. The original dish is often made of fish, either freshwater or sea, (known as Viszooitje), though today chicken waterzooi (Kippenwaterzooi) is more common. The most accepted theory is that rivers around Ghent became too polluted and the fish there disappeared. It is said to have been the favourite dish of Charles V, Holy Roman Emperor who was born in Ghent. (Wiki)