Тендерлойн по-аргентински (2 порции)

[de_che]

Comments

[lenkapenka14]

Mmmmmm, yumm

[de_che]

Everything is in your hands :)

[dezelent]

Остается добавить, что на стейк идет мясо , прошедшее процесс автолиза(выдерживание в определенной температуре порядка 20+ дней), что на стейк, не подходит ни в коем случае свежее мясо, и что мясо для стейков, которое продается под брендом сертифицированого ангуса в Киеве,это совершенно не то мясо, которое бывает под тем же брендом в сша.
Это важно понимать, потому что люди будут покупать свежайшее мясо и пытаться сделать из него невозможные вещи и потом могут начать ругать рецепт - а рецепт прекрасен, между тем.
насмотрелась тут.. пойду за стейком. Хочу МЯСА!.
Спасибо :)

[de_che]

Спасибо за комментарий, всё совершенно верно. Мясо для стейка обычно выдерживается (aged meat) при температуре около +2С или +3С. Есть два способа выдерживания - сухой и мокрый. Срок от 11 до 28 дней. В обычном супермаркете такое мясо купить можно не часто. Лучше идти в специальный бутчер-шоп (бушери по-французски). Но и цена у него в 3-5 раз выше, чем в обычном гастрономе. Но оно того стоит, абсолютно с вами согласен.

Между тем в Киеве (я вернулся оттуда в конце мая) умопомрачительные колбасные отделы в магазинах - просто какая-то фантастика, натуральный рай на Земле :)

[genez]

Ну-с пробуждением! А то я уж заскучал...

[de_che]

Ну да... Были всякие субъективные обстоятельства...

[ta_samaja]

Как всегда, захватывающе!

[de_che]

Мне самопальный чимичурри понравился - ничем не хуже, чем в хороших аргентинских ресторанах. Решил записать рецепт, чтобы долго не искать при надобности.

[ta_samaja]

Хотела сказать, что ваша кулинарная летопись - готовая книга. Но, пожалуй, инетовский формат не только современней, но и действительно удобнее - пополняемо, оперативно, широковещательно и - чего там - надёжнее :)
...поскольку бумага и текст маленькой провинциальной газеты могут считаться вековечными...

Мясо, что ли, из холодильника ?

[ulcus]

У меня по 5 минут с каждой стороны уже welldone получается, если мясо комнатной температуры.

Re: Мясо, что ли, из холодильника ?

[de_che]

Комнатной

[moyugolok]

мне жаль:-(

[de_che]

Мне тоже. Очень... Но вы сказали, что у вас исчерпан лимит на новых друзей. Мне просто хотелось вам как-то помочь.

[moyugolok]

но только не за ваш счет. Надеюсь что вернетесь:)