-
Фаст-фудные заметки
Франшизу компании дают тогда, когда чувствуют сильное ограничение в ресурсах. То есть это "первая ласточка" по которой можно понять, что компания не так сильна, как хочет казаться. Если компания решается на франчайзинг это может означать, что она поменяла догосрочную стратегию и сейчас и потом прибыль для неё важнее, чем качество.
Применимо ко ( Read more... ) -
Особенности молодежных целевых аудиторий
В основе сегментов быстрого питания лежат три основных "кита", которые не могут жить друг без друга - коммуникация (маркетинг), продукт и технологии. И если в остальных сегментах общественного питания порой на них не обращают пристального внимания, то здесь именно от них зависит будущее бизнеса, поэтому пренебрегать ими смерти подобно. Причем ( Read more... ) -
Фирменный "штиль"
Фирменный "штиль"
Большинство предпринимателей начинают свой бизнес с придумывания дизайна, фирменного стиля, названия и прочих второстепенных вещей. Этим отлично пользуются горе-дизайнеры и копирайтеры, которые "на гора" выдают и красивые имена, навязчивые лого с искусными шрифтами, называя все это модным словом "брендинг". Только считанные единицы ( Read more... ) -
Тайны фаст-фудных гигантов
Наверное, многие обратили внимание на очень заметные изменения в качестве сервиса глобальных фаст-фудных сетей. Например, размер Бикмака в сети Макдональдс уменьшился на четверть от прежнего размера, но цена при этом осталась неизменна. Качество персонала тоже оставляет желать лучшего. Мигранты репутации не добавляют, а напротив ее уносят. Ниже ( Read more... ) -
Мифы фаст-фудных франшиз
Ресторанный бизнес Москвы понемногу глохнет. Даже те, кто является поставщиками услуг и товаров в рестораны начали задумываться о переносе "яиц" в "другие корзины", ну и естественно первое, что приходит в голову это франшизы фаст-фуда. Понимаю подобные стремления. Понимаю и причины подобных желаний, которые дали обильные всходы на ниве ( Read more... ) -
"Совет директоров - новая услуга для владельцев сетей России"
Вот уже прошло почти два года с тех пор, как я намеренно отказался от премии в полмиллиона рублей, который я должен был получить от заказчика за содействие и проджект менеджмент в получении франшизы от одной московской сети. По договору, я должен был получить деньги после согласования франшизного договора и оплаты первой части паушального взноса ( Read more... ) -
Съемка для программы "Городские технологии"
Сегодня дал теле интервью для программы "Городские технологии" на канале Вести. Речь, естественно, шла о общепите, в данной передаче говорили о московском общепите. Кроме меня в программе участвовали начальник потребительского рынка Немерюк и владелец сети "Теремок" Михаил Гончаров. Сначала, продюссер заявлял Новикова, но я решил, что интервью с ( Read more... ) -
Как "надуть" фаст-фуды?
Не оставляет меня ощущение, что большинство подрядчиков, кто участвует в организации общепита занимается форменным надувательством. Особенно видно это в организации проектов фаст-фуда.... Почему?
Во-первых: фаст-фуд у нас в России, как младший брат ресторанного, область неизученная и непонятная большинству подрядчиков. Большинство до сих пор считает ( Read more... ) -
Первоклассники и бизнесмены
Прошло уже не помню сколько лет, когда я перестал консультировать новичков по организации ресторанов. Основной причиной является катастрофическое непонимание сути отрасли. Практически каждый из них думает, что ресторан очень простое дело и требуется совсем немного времени для постижения этого искусства. Со стороны это выглядит так: приходит ( Read more... )